Лабораторная работа № 3

Продолжительность работы 2 часа

Изучение процесса механического перемешивания

Цель работы: изучение влияния вязкости растворов на качество перемешивания.

Предмет и содержание работы.

Перемешивание и смешивание широко применяется для усреднения концентраций составных частей и температур в смесях жидких, сыпучих и пластических материалов, а также для интенсификации тепловых массообменных и биохимических процессов.

Механическое перемешивание осуществляется при помощи различных перемешивающих устройств – мешалок. Мешалки представляют собой комбинацию лопастей, насажденных на вращающейся вал рисунки 1,2.

Все перемешивающие устройства, применяемые в пищевых производствах, можно разделить на группы: лопастные, якорные, турбинные и пропеллерные; специальные – винтовые, шнековые, ленточные, рамные, ножевые и другие, служащие для перемешивания пластичных и сыпучих масс.

По частоте вращения работающего органа, перемешивающие устройства делятся на тихо- и быстроходные.

Рисунок 1 – Типы мешалок:

а – трехлопастная; б – двухлопастная; в – пропеллерная; г – открытая турбинная;

д – открытая турбинная с наклонными лопастями; е – закрытая турбинная

а б в

Рисунок 2 – Схемы шнековых (а) и ленточных (б, в) мешалок

Оборудование, технические средства, инструмент:

1. магнитная мешалка;

2. химические стаканы на 150 см³;

3. весы;

4. фарфоровая ступка – 3 шт.;

5. стеклянные пластинки 15×15 мм – 10 шт.;

6. мука;

7. масло растительное;

8. просо, пшено, зерно;

9. краситель (какао-порошок);

10. доски разделочные и ножи.

Порядок выполнения работы.

1. В каждую навеску муки массой 50 гр. вносится различное количество воды 50 мл, 40 мл, 30 мл и перемешивается. После перемешивания определяется однородность получившейся суспензии визуально. Затем делят каждую, из полученных суспензий на 2 части, в одной из них изменяют цвет давлением красителя (какао-порошок). Суспензии разных цветов перемешивают с помощью магнитной мешалки изменяя скорость и продолжительность перемешивания.

2. Три навески муки массой 50 гр. и пшено (просо) массой 5 – 10 гр. смешивают в следующей последовательности:

1. В навеску муки перемешивают пшено, а затем добавляют 25 – 30 мл. воды.

2. В воду добавляют пшено, затем смешивают с мукой.

3. Смешивают все одновременно

После замеса полученные кусочки теста сжимают между двумя стеклянными пластинками и определяют равномерность перемешивания по включениям пшена или проса.

Полученные результаты анализируют и сводят в таблицу.

Название образца	Время перемешивания	Однородность массы

Контрольные вопросы:

1 Для чего применяется перемешивание и смешивание?

2 Типы мешалок.

3 Классификация мешалок.

4 Какие массы перемешивают с помощью быстроходных мешалок?

5 Какие массы перемешивают с помощью тихоходных мешалок?

6 Как влияет вязкость раствора на скорость перемешивания?

7 В какой последовательности необходимо смешивать муку, сахар и воду? Почему?

8 В какой последовательность необходимо смешивать муку, изюм и воду? Почему?