- •Теории рационального питания:
- •Требования к рациональному питанию
- •1. Энергетическая 1. Соблюдение
- •Сблансированность питания
- •I уровень: сбалансированность белков, жиров, углеводов
- •1.Сбалансированность белкового компонента
- •2.Сбалансированность жирового компонента
- •4. Сбалансированность минеральных веществ
- •Усредненные величины потерь пищевых веществ при тепловой обработке продуктов
- •Преимущественное назначение пищевых продуктов в питании
- •Рекомендуемый среднесуточный продуктовый набор (при энерготратах 3000 ккал)
- •Примерное время приема пищи
- •Рекомендуемая структура блюд на 2 недели
- •Рекомендуемое сочетание блюд и гарниров в меню обеда
Рекомендуемый среднесуточный продуктовый набор (при энерготратах 3000 ккал)
Продукты |
Среднее количество в сутки, г |
И.С. |
Примечания |
|
|||||||||
|
|
||||||||||||
Хлеб ржаной Хлеб пшеничный |
150 200-250
всего 350-400 |
Э.Ц.≈ 34% Белки ≈ 30% Углеводы ≈46% клетчатка≈30% Вит. В1 ≈ 38% В2 ≈ 36% РР≈ 36% Мин.вещества Са ≈ 15% Р ≈ 60% Mg ≈ 21% |
Белки – неполноценные, дефицит лизина Углеводы – крахмал, клетчатка Жиры – богаты ПНЖК Са - трудноусвояем Соотношение Са:Mg:Р - неблагоприятно |
|
|||||||||
Крупы овсяная, рисовая, гречневая, пшено и др. |
35 (среднее в день) ≈ 250 в неделю (1 каша, 1 гарнир, 1 суп с крупой) |
Удовлетворение потребности в энергии и пищевых веществах 1/6-1/7 от хлебобулочных продуктов |
Высокобелковые – гречневая, пшено, овсяная Низкобелковые–рис Высококрахмальные - рис, манная низкокрахмальные - овсяная |
|
|||||||||
Макаронные изделия |
15 (в день) 100 (в неделю) |
1 суп и 1 гарнир или блюдо в неделю |
Рафинированный продукт |
|
|||||||||
Бобовые: горох, бобы, соя, фасоль и др. |
10 (в день) 70 (в неделю) |
|
Высокобелковые продукты, витамины микроэлементы |
|
|||||||||
Продукты |
Среднее количество в сутки, г |
И.С. |
Примечания |
||||||||||
2. Мясо и мясные продукты |
|
||||||||||||
Мясо говядина, свинина, баранина и др. Субпродукты печень, почки сердце и др. Птица курица, утка, гусь и др. Колбасные изделия Копчености
|
Брутто – 176
Нетто – 130-140
Готовое изделие (вареное мясо, колбасы и т.д.) 100 |
Э.Ц. ≈ 5-9 Белки ≈ 30% Жиры ≈ 10-16 Углеводы – 0 Вит. В1 ≈ 15 В2 ≈ 10 РР ≈ 20 В6 ≈ 30-35 В12 ≈ 80 М ин.вещества – Са ≈ 4 Mg ≈ 8 Р ≈ 15 Fe ≈ 80 |
Белки – полноценные весь набор незаменимых аминокислот, высокая усвояемость Жиры – трудноусвояемые, мало ПНЖК Fe – легкоусвояемое Микроэлементы – в субпродуктах Мин. вещества – кислотная направленность |
|
|||||||||
3. Рыба и рыбные продукты |
|
||||||||||||
Океаническая, пресноводная Нерыбные продукты моря |
Брутто - 50-55 Нетто – 25 Готовое изделие -20 |
Удовлетворение потребности в энергии и пищевых веществах 1/4-1/5 от мясных продуктов |
Легкоусвояемый нежный продукт Жиры – ПНЖК (арахидоновая кислота) Морская рыба – источник J |
|
|||||||||
4. Яйца и яйцепродукты |
|
||||||||||||
Яйца куриные, гусиные, утиные Меланж Яичный порошок |
2 шт. в 3 дня ≈25-30 г (1 шт. нетто 40 г) |
Высокая усвояемость продукта Белки – высокоценные Жиры – эмульгированные, легко-усвояемые, лецитин, холин, арахидоновая кислота и др. БАВ |
|
||||||||||
Продукты |
Среднее количество в сутки, г |
И.С. |
Примечания |
|
|||||||||
5. Молоко и молочные продукты |
|
||||||||||||
Молоко Молочнокислые напитки
Творог, сыр
Сметана, сливки
В пересчете на молоко |
450
18
20
1200 |
Э.Ц. ≈ 10 Белки≈14-16 Жиры≈15-18 Вит. А ≈ 20 Д ≈ 20 В2 ≈ 40 Мин. вещества Са≈ 80 Р ≈ 36 Mg≈16 |
Белки – высокоценные Жиры – эмульгированные Углеводы – лактоза (молочный сахар) Са – легкоусвояемый Соотношение Са:Р - благоприятное |
|
|||||||||
6. Овощи, фрукты, плоды, ягоды |
|
||||||||||||
Картофель
Овощи капуста – 30% морковь – 30% свекла – 10% другие овощи -30%
Фрукты, ягоды, плоды и др.
Сухофрукты
|
265
400
260
5-10 |
Э.Ц. ≈ 5-7 Белки ≈ 5 Углеводы ≈ 4 клетчатка≈20 Вит. С ≈ 15-25 Калий ≈ 30-50
Э.Ц. ≈ 3-4 Белки ≈ 1-2 Углеводы ≈ 4 клетчатка ≈ 30-50 Вит. С ≈ 60 каротин ≈ 60 Мин.вещества калий ≈ 60 |
Белки – достаточно полноценные Клетчатка – нежная Пектиновые вещества
Клетчатка – нежная Пектиновые вещества Мин. вещества – щелочная направленность
Органические кислоты Эфирные масла |
|
|||||||||
Продукты |
Среднее количество в сутки, г |
И.С. |
Примечания |
|
|||||||||
7. Пищевые жиры |
|||||||||||||
Масло сливочное
Масло растительное
Майонез
Маргарин и другие кулинарные жиры
|
18-20
23-25
в пересчете на масло раститель-ное (67%)
15-20 |
Э.Ц. ≈ 5 Жиры ≈ 10-12 Вит. А ≈10-12 Д ≈ 15
Э.Ц. ≈ 7 Жиры ≈ 20 Линолевая к-та ≈ 100 фосфатиды ≈ 70 Вит. Е ≈ 100 |
Высокие вкусовые качества Хорошая усвояемость
Источник ПНЖК Высокие вкусовые качества Хорошая усвояемость |
||||||||||
Продукты |
Среднее количест-во в сутки, г |
И.С. |
Примечания |
||||||||||
8. Сахаристые продукты |
|||||||||||||
Сахар
Кондитерские изделия
Мед |
70
с учетом сахара
с учетом сахара (1 г сахара = 1,25 г меда) |
Энергия ≈8-10 Сахара ≈20-25
Глюкоза ≈ 38% Фруктоза ≈ 35%
|
Не несет пластических функций Быстрый источник энергии Вкусовая роль
Биологически активные вещества Витамины Мин. вещества Органические кислоты |
ТРЕБОВАНИЯ К РЕЖИМУ ПИТАНИЯ
СОБЛЮДЕНИЕ ПОСТОЯННОГО ВРЕМЕНИ ПРИЕМА ПИЩИ (питание в одно и то же время)
КРАТНОСТЬ ПИТАНИЯ
(количество приемов пищи в течение дня)
СОБЛЮДЕНИЕ ИНТЕРВАЛОВ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ (оптимально - 3-5 часов, 8-10 часов – ночной перерыв)
СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ КАЖДОГО ПРИЕМА ПИЩИ
(соответствие принципам сбалансированного питания)
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ КАЖДОГО ПРИЕМА ПИЩИ
(оптимально – 20-40 мин.)
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ РАЦИОНА ПО ОТДЕЛЬНЫМ ПРИЕМАМ ПИЩИ
(энергетической ценности, содержания пищевых веществ, продуктового набора, массы и объема пищи)
Распределение рациона по приемам пищи
(% от суточного рациона)
Кратность |
Завтрак |
Обед |
Полдник |
Ужин |
|||
I |
II |
I |
II |
||||
3 разовая (базовая) |
25-30 |
- |
45-50 |
- |
20-25 |
- |
|
4 разовая |
I |
25-30 |
10-15 |
40-45 |
- |
20-25 |
- |
II |
25-30 |
- |
40-45 |
10-25 |
20-25 |
- |
|
III |
25-30 |
- |
40-45 |
- |
20-25 |
10-15 |
|
5 разовая |
I |
20-25 |
10-15 |
35-40 |
10-15 |
20-25 |
- |
II |
20-25 |
10-15 |
35-40 |
- |
20-25 |
10-15 |