- •Химическая классификация липидов
- •Нейтральные Липоиды
- •Содержание пнжк в жирах разных продуктов
- •Показатели биологической ценности жира
- •1.Наличие биологически активных
- •2. Усвояемость — зависит от:
- •3.Вкусовые качества Характеристика биологической ценности жиров разных продуктов
- •Содержание жиров в пищевых продуктах
- •Рекомендуемое суточное потребление жиров (г) для взрослого трудоспособного населения
3.Вкусовые качества Характеристика биологической ценности жиров разных продуктов
Показатель |
Сливочное масло |
Говяжий, бараний жир |
Жиры птиц, свиной |
Расти- тельное нерафини рованное масло |
Марга- рины, кулинар ные жиры |
ПНЖК |
+ |
+ |
++ |
+++ |
+ |
Холестерин Фитостерин |
+++ - |
+++ - |
+++ - |
- +++ |
- - |
Фосфатиды |
++ |
+ |
+ |
+++ |
++ |
Витамины А Д Е |
+++ +++ - |
+ + - |
+ + - |
+ + +++ |
+ + +++ |
Усвояемость |
+++ |
+ |
++ |
+++ |
++ |
Вкусовые качества |
+++ |
+ |
+ |
+++ |
+ |
Содержание жиров в пищевых продуктах
Формы жиров в продуктах:
видимые (в жировых продуктах)
невидимые (в разных продуках – сыр, творог,
яйцо, шоколад и т.д.)
Группа |
Содержание жиров, г/100 г продукта |
Примеры продуктов |
I |
Очень большое > 40 г/100 г |
Жировые продукты: масла майонезы свинина орехи |
II |
Большое 20-40 г/100 г |
Колбасные изделия (копченые), сардельки, сосиски, утка, гусь сливки, сметана, сыр шоколад, пирожные |
III |
Умеренное 10-20 г/100 г |
Колбасные изделия (вареные), куры, яйцо, мясо, рыба жирная печенье |
IV |
Малое 3-10 г/100 г |
Молоко и молочные напитки, полужирный творог полужирн |
V |
Очень малое < 3 г/100 г |
Рыба океаническая Хлебобулочные изделия Молочные продукты обезжиренные Овощи, фрукты |
Рекомендуемое суточное потребление жиров (г) для взрослого трудоспособного населения
-
Группы труда
Возрастные группы
Мужчины
Женщины
I
18-29
30-39
40-59
81
77
70
67
63
60
II
18-29
30-39
40-59
93
88
83
73
72
70
III
18-29
30-39
40-59
110
105
98
87
85
83
IV
18-29
30-39
40-59
128
120
113
102
98
95
V
18-29
30-39
40-59
154
144
137
-
-
-
Доля жиров в энергоценности суточного рациона — 30%
Доля растительных жиров — 30%
общего количества жира
≈30 г растительного масла
Оптимальное соотношение жирных кислот
10% - ПНЖК
60% - олеиновая кислота (мононенасыщенная)
30% - насыщенные жирные кислоты
Соотношение семейства ω-6 и семейства ω-3 ПНЖК
10:1