2.7 Організація обслуговування споживачів у торгових комплексах та місцях масового відпочинку (парки, стадіони, концертні зали).

Класифікація місць відпочинку населення може здійснюватися за такими ознаками: терміном функціонування (сезонні,тимчасові, постійно діючі);метою (безпосередньо відпочинок, розваги, пізнавальний,спортивний,інформаційний тощо); місцями проведення (у місті, у садово-парковій зоні, на природі тощо).

Практично у всіх місцях масового відпочинку та розваг діє широка мережа різноманітних закладів ресторанного господарства: кіоски, що пропонують закуски швидкого приготування, піцерії; кефе кондитерські; бар, спеціалізований ресторан тощо.

Сплачують роботи закладів ресторанного господарства у місцях масового відпочинку та розваг значною мірою пов’язана з великими показниками інтенсивності відвідування парків; відповідно, з коливанням товарообороту закладів.

Зметою прискорення обслуговування та спрощення роботи більшість закладів обмежує вибір гарячих основних страв та водночас поліпшує.

Інтенсивність відвідування закладів ресторанного господарства у парках атракціонів і розваг значною мірою залежно від: дня тижня, сезону, погоди, розвитку туризму у певному регіоні, національних особливостей та традицій проведення вільного часу або сімейного відпочинку.

Осноними типами закладів ресторанного господарства при супермаркетах торгових центрах є: традиційні ресторани, ресторани самообслуговування, ресторанні комплекси, у тому числі швидкого самообслуговування.

Більшість закладів харчування діючих торгових комплексів розташовані єдиним блоком навколо майдану харчування на 200-400 місць. У центрі залу може знаходитись фонтан, акваріум тощо.

У всіх закладах швидкого обслуговування використовується самообслуговування, тобто куплену продукцію споживачі самостійно несуть до столу за яким будуть харчуватися. У залі кілька працівників закладу, які підтримують чистоту: протирають столи, викидають у сміттєзбірник посуд, протирають підлогу. Кожен заклад швидкого обслуговування відділяють від залу роздавальним прилавком.

Ресторан «La Cosa Nostra» не приймає участь в обслуговуванні та реалізації своєї продукції в місцях масового відпочинку,тому що обслуговування в даному ресторані проводиться безпосередньо лише по місцю його знаходження, тобто в залах та на літньому майданчику в теплий період року.

2.8 Новітні технології обслуговування зрг. Кейтеринг. Бонусна система у підприємстві.

Сучасний ресторанний бізнес, як ніколи раніше, пропонує широку номенклатуру послуг споживачам продукції та послуг ресторанного господарства. Санітарні вимоги до здійснення послуг задекларовано у нормативно-технічних документах. Але в ресторанній справі це не має меж досконалості, тому і з’являються нові їх види: послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономія шоу, урочиста презентація страв, бар-шоу; рибалка та кулінарні приготування у присутності гостя; караоке і кімнати для паління;знижки постійним клієнтам; виїзний кейтеринг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг у будь-які точці.

Кейтеринг – вид діяльності, при якомі ресторанне обслуговування організовується практично в будь-якому місці – це може бути виїзний бенкет, ффуршет, барбекю на природі, корпоративна вечірка або інша форма обслуговування. При цьому організація бенкету ресторану виїзного обслуговування практично не поступається класичному формату заходу.

Суть кейтерингового обслуговуванняполягає в тому, що ресторан за спеціальними вимогами забеспечує замовнику приготування і доставку готової продукції ресторанного господарства в зазначене місце(додому, в офіс, на робоче місце, в місце відпочинку тощо).

Система мотивації праці на підприємстві повинна будуватися на певних вимогах, які стимулюють працівників до ефективної роботи, поліпшують показники діяльності, зменшують плинність кадрів і т.д.

Винагорода – це все те, що людина вважає цінним для себе. Сума бонусу заздалегідь обговорюється, уточнюються умови її витрати. Бону – це грошова винагорода працівникові за успішне викониння своїх трудових обов’язків. Бонусний фонд формується з прибутку. Для забеспечення довіри до ціеї системи працівників, та зручності роботодавцю, можливі витрати бонусів зазначаються у трудовому договорі, а умови прописуються у Положенні про виплату бонусів.

Крім грошових винагород, які є найпоширинішими в наш час, не менше важливими є такі, як відзнака, грамота, диплом, фото на дошку пошани та інші.

В ресторані «La Cosa Nostra» широко застосовуються різні винагороди такі як грамоти, відпустки, грошові винагороди тощо.