ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ»

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

Дата подання на кафедру «___» _________20___

Допущено до захисту «___» ___________20____

Керівник _____________ _______________

^{підпис прізвище}

З В І Т

про комплексну бакалаврську практику

з напряму 6.140101 „Готельно-ресторанна справа ”

з “23” травня 2011р. по “19” червня 2011р.

Місце проходження практики – готель «Турист»

Дата захисту _________ Студент групи ГРС-41

Всього балів _________ Копиця Н.А. ______

Оцінка _______ Керівник практики від кафедри

Оцінка (ECTS) _________ ______________ __________

Члени комісії _______________ Керівник практики від організації

_______________ ______________ __________

_______________

Місце печатки

підприємства

Полтава - 2011

ЗМІСТ

Вступ

Розділ 1. Характеристика туркомплексу « Турист»

Розділ 2. Організація та структура служб туркомплексу «Турист» і особливості його функціонування.

Розділ 3. Сервісні послуги, що надаються клієнтам туркомплексом « Турист»

Розділ 4. Організація роботи закладів ресторанного господарства при туркомплексі.

Розділ 5. Додаткові послуги, що надаються туркомплексом «Турист»

Розділ 6. Технологія обслуговування в Туркомплексі.

Висновки

Список використаних джерел

Додатки

ВСТУП

Я, Копиця Наталія Анатоліївна, студентка четвертого курсу технологічного факультету проходила комплексну бакалаврську практику у тур комплексі «Турист» , що розташовується в м.Полтава, вул.Миру, 12. Тривалість практики – 4 тижні.

Мета:

– поглиблення теоретичних знань, отриманих студентом при вивченні спеціальних дисциплін;

– набуття практичних навичок на основі вивчення досвіду роботи підприємства;

– формування досвіду ухвалення самостійних управлінських рішень на конкретних ділянках роботи в реальних виробничих умовах.

Задачі:

– ознайомлення з діяльністю підприємства з надання послуг клієнтам готельно-ресторанних комплексів;

– оволодіння сучасними методами і формами організації праці в готельно-ресторанному комплексі;

– засвоєння операційних процесів обслуговування клієнтів готельно-ресторанних комплексів;

• самостійне виконання конкретних виробничих завдань.

Місце проведення практики: , м. Полтава, вул. Миру, 12.

Керівництво практикою від підприємства ____________________; від університету – Місюна Ольга Василівна.

Розділ 1. Характеристика туркомплексу «турист»

Загальна характеристика підприємства готель «Турист»

Назва –«Полтава».

Тип – готель.

Форма власності – приватне підприємство.

Юридична адреса – м.Полтава, вул.Миру,12.

Правила внутрішнього розпорядку : працює цілодобово

Організація рекламної та інформаційної діяльності закладу – рекламу та інформацію про готелю «Турист» можна знайти на сайтах інтернету.

На мальовничому березі славнозвісної річки Ворскла, біля міського пляжу, серед вікових дерев зеленої зони розмістилися корпуси туркомплекс у «Турист», підкреслюючи велич природного творіння. З вікон готелю відкривається краєвид пагорбів з церквами, монастирями та лісними масивами понад берегом річки Ворскла.

Одночасно в готелі може розміщуватись 240 чоловік. Спальні місця влаштовано в двох шести та дев’яти поверхових корпусах.

Матеріальна база – адміністративні приміщення (кабінети, контори, приміщення для нарад),приміщення вестибульної групи (вестибуль, гардероб, санітарні вузли),приміщення житлової групи (номери, коридори, холи, вітальні, приміщення побутового обслуговування на поверсі), приміщення масового обслуговування (зали приміщення ресторанного господарства). Складські приміщення для продуктів і сировини.

Види інструктажів - на підприємстві проводяться:

Вступний інструктаж (проводиться: з усіма працівниками,які приймаються на постійну або тимчасову роботу, незалежно від їх освіти, стажу роботи та посади; з працівниками інших організацій, які прибули на підприємство і беруть безпосередню участь у виробничому процесі або виконують інші роботи для підприємства; з учнями та студентами, які прибули на підприємство для проходження виробничої практики; у разі екскурсії на підприємство; з усіма вихованцями, учнями, студентами та іншими особами, які навчаються в СЗО, ПЗО, ПТЗО, ВЗО, при оформленні або зарахуванні до ЗО). Первинний інструктаж (ппроводиться до початку роботи безпосередньо на робочому місці з працівником: новоприйнятим (постійно чи тимчасово) на підприємство; який переводиться з одного цеху виробництва до іншого; який буде виконувати нову для нього роботу; відрядженим працівником, який бере безпосередню участь у виробничому процесі на підприємстві. Проводиться з вихованцями, учнями та студентами СЗО, ПЗО, ПТЗО, ВЗО: на початку занять у кожному кабінеті,лабораторії, де навчальний процес пов'язаний із застосуванням небезпечних або шкідливих хімічних, фізичних, біологічних факторів, у гуртках, перед уроками трудового навчання, фізкультури, перед спортивними змаганнями, вправами на спортивних знаряддях, при проведенні заходів за межами території ЗО; перед виконанням кожного навчального завдання, пов'язаного з використанням різних механізмів, інструментів, матеріалів тощо; на початку вивчення кожного нового предмета (розділу, теми) навчальногоплану (програми) - із загальних вимог безпеки, пов'язаних з тематикою і особливостями проведення цих занять). Цільовий інструктаж (проводиться з працівниками: при виконанні разових робіт, не передбачених трудовою угодою; при ліквідації аварії, стихійного лиха; при проведенні робіт, на які оформлюютьсянаряд-допуск, розпорядження або інші документи. Проводиться з вихованцями, учнями, студентами ЗО в разі організації масових заходів (екскурсії, походи, спортивні заходи тощо).

Охорона праці та техніка безпеки на підприємстві - На підприємстві обов'язково курсове навчання по безпечних методах роботи з обов'язковими іспитами, що проходить безпосередньо на виробництві по затвердженим керівництвом підприємства і погодженим з органами Держнагляду по охороні праці програмами. Це роботи з обслуговування парових і водонагрівальних казанів; виробничих печей і інших теплових установок, які працюють під тиском; компресорів; холодильних установок; газового устаткування; електричного оснащення й ін.