Нарушения питания в районах крайнего севера

• снижение энергетической роли углеводов

• повышение энергетической роли жиров

• «полярный метаболический тип»

• нарушение трех основных принципов рационального питания:

• энергетическая обеспеченность

• сбалансированность по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, витаминам, минералам)

• режим питания.

• у коренных жителей Севера энергетический обмен переключается с углеводного типа на жировой

• исторически сложившийся белково-липидный тип обмена

• питание народов Крайнего Севера состоит из морских продуктов (рыба и морской зверь)

• содержание жира в рационах коренных жителей составляет 36%.

• жир представлен преимущественно НЖК (15,1% энергии), МНЖК (12,6%), в меньшей степени - ПНЖК (4,5%)

• отношение ПНЖК/НЖК в рационе было очень низким и равнялось 0,3

• основные пищевые источники жира –

• жиры в чистом виде 46%

• жиры продуктов (олений жир, жир морских животных) 54%

• кулинарная обработка продуктов: замороженные рыба и мясо (расколотка, строганина), жесткие лепешки в замороженном виде

• природно-геохимические аномалии

• малое содержание селена в питьевой воде Севера

• малое содержание фтора в питьевой воде

• потребность в витаминах повышена почти в 2 раза

Рекомендуемые нормы потребления энергии и пищевых веществ для взрослого населения севера

Возраст лет	Энергия ккал	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г
		всего	животные	всего	растительные
III группа труда (средней тяжести)
18-29	3700	148	81	164	49	407
30-39	3600	144	79	160	48	396
40-50	3450	138	76	153	46	380
IVгруппа труда (тяжелый физический)
18-29	4000	160	88	178	53	440
30-39	3900	156	86	173	52	429
40-50	3750	150	83	167	50	413
V группа труда (особо тяжелый физический)
18-29	4500	169	93	195	59	518
30-39	4300	161	89	186	56	495
40-50	4100	154	85	178	53	472

Рекомендуемые нормы потребления витаминов для взрослого населения севера

Возраст лет	мг
	В1	В2	В6	В12	Вс	РР	С	Е	D	А
III группа труда (средней тяжести)
18-29	2,2	2,7	2,7	3,5	231	24	93	19	127	1272
30-39	2,2	2,6	2,6	3,5	232	23	91	19	128	1277
40-50	2,1	2,5	2,5	3,5	234	22	87	19	129	1287
IVгруппа труда (тяжелый физический)
18-29	2,6	3,1	3,1	3,5	238	26	99	19	130	1296
30-39	2,6	3,0	3,0	3,6	238	25	98	19	131	1296
40-50	2,5	2,9	2,9	3,8	239	24	94	19	131	1308
V группа труда (особо тяжелый физический)1306
18-29	3,0	3,4	3,4	3,7	251	29	124	19	131	1306
30-39	2,9	3,3	3,3	3,7	251	28	118	19	131	1313
40-50	2,6	3,1	3,1	3,7	252	26	113	19	131	1313