- •Тема № 1
- •Подтема №1
- •Понятие о функциональном питании
- •И его место в организации питания современного человека
- •Классификация видов питания населения
- •Используются в питании людей, работающих во вредных условиях производства или проживающих в экологически
- •Полученная из пищевого сырья продукция, которая не
- •Функциональный продукт
- •Задачи в области производства бад
Функциональный продукт
(functional food) -
пищевой продукт, предназначенный для систематического потребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, и не предназначенный для лечения
Концепции питания
-
концепция направленного питания
-
концепция индивидуального питания
-
концепция функционального питания
Причины возникновения и развития учения о функциональном питании
-
Факторы, связанные с изменением состояния здоровья населения
-
Факторы, обусловленные технологическими достижениями
-
Факторы, обусловленные развитием научных знаний
-
Факторы, связанные с изменение экологической ситуации и широким распространением факторов неблагоприятного воздействия на организм
-
Факторы, связанные с изменением характера питания современного человека, в том числе изменение рациона питания современного человека, связанное со снижением тяжести труда и уменьшением энергетических затарат и потребности в количестве пищевых продуктов.
Продукты питания, включенные в категорию функциональных пищевых продуктов
-
пищевые продукты, естественно содержащие необходимые количества функционального ингредиента или их группы
-
натуральные продукты, обогащенные функциональным ингредиентом, свойственным этому продукту
-
натуральные продукты, обогащенные функциональным ингредиентом, не типичным для этого продукта
-
натуральный продукт, из которого удален неблагоприятный компонент
-
натуральные продукты, при модификации которых активизированы функциональные ингредиенты
-
натуральные продукты, в которых благодаря модификации повышена биоусвояемость функциональных ингредиентов
Критерии выбора ингредиентов в качестве биологически-активной добавки (БАД)
-
высокая биоусвояемость добавки
-
стойкость добавки в период хранения обогащенного продукта
-
оптимальная стоимость добавки
-
удобные для технологического процесса свойства добавки (цвет, растворимость, размер частиц и др.)
-
простая технология внесения добавки в обогащаемый продукт
-
отсутствие взаимодействия добавки с компонентами обогащаемого продукта, приводящего к снижению его качества
Технологии введения функционального ингредиента в обогащаемый продукт
-
сухое смешивание пищевых ингредиентов
-
растворение ингредиентов в воде или другой жидкости
-
растворение ингредиентов в жирах или маслах
-
напыление (напрыскивание) ингредиентов на поверхность обогащаемого продукта
-
адгезия (налипание) ингредиентов на поверхность обогащаемого продукта
-
нанесение специальных покрытий на поверхность обогащаемого продукта
Обогащение пищевых продуктов
пищевой продукт – носитель
вводимое вещество – обогатитель
МР 2.3.1.1915-04
-
использование ингредиентов, дефицит которых реально существует и достаточно широко распространен
-
обогащение преимущественно продуктов массового повседневного потребления
-
обогащение не должно ухудшать потребительские свойства продуктов
-
учет возможности взаимодействия добавок между собой и с обогащаемым продуктом
-
добавка должна обеспечивать 20-30% средней суточной потребности в ингредиенте с учетом его естественного содержания в продукте
-
эффективность и безопасность обогащения должна быть убедительно подтверждена апробацией на добровольцах
-
дополнительная стоимость обогащенного продукта должна быть приемлема для потребителя
Обогащаемые продукты
-
хлеб, хлебобулочные, крупяные изделия
-
молочные продукты
-
кондитерские изделия
-
безалкогольные напитки
-
масложировые продукты
-
рыбные продукты и продукты нерыбного промысла
-
мясные продукты
-
приправы, соусы, майонезы, соль, солезаменители
Влияние веществ на ключевые функции организма для отнесения продукта к группе функциональных
-
рост, развитие организма (плода в период беременности матери, детей и подростков)
-
метаболические процессы в организме
-
антиоксидантная защита организма
-
регуляция функции сердечно-сосудистой системы
-
регуляция обменных процессов при сахарном диабете и ожирении
-
нормализация костной ткани
-
нормализация деятельности пищеварительной системы, в т.ч. кишечной микрофлоры
-
усиление функции иммунной системы
-
нормализация психических реакций и поведенческого состояния
Фармаконутрициология
нутриоциология фармакология
фармакотерапия фармакосанация
алиментарная медицинская специальная
Тема № 1
Подтема №2
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ В
ФУНКЦИОНАЛЬНОМ ПИТАНИИ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
1. предназначены широкому кругу потребителей
2. имеют вид обычной пищи
3. могут потребляться регулярно в составе пищевого рациона
4. не являются лекарством, не излечивают, но помогают
предупредить заболевания и старение организма
5. содержат в своем составе биологически активные вещества
(БАВ) в виде биологически активной добавки (БАД)
РАЗЛИЧИЯ БАД, ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ И ФИТОТЕРАПЕВТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ
-
БАД
Фармакологический препарат, фитотерапевтическое средство
получают из натуральных растительных и животных продуктов
в значительном большинстве получают путем химического синтеза
составные части находятся в оптимальных соотношениях и усиливают действие друг друга
принимаются в высоких дозах, не соответствующих оптимальным потребностям организма
оказывают мягкое, регулирующее нормализующее воздействие на организм, как правило не вызывая побочных явлений
часто имеют побочные эффекты и противопоказания
чаще всего хорошо усваиваются и не снижают усвояемости других соединений
отрицательно влияют как на процесс усвоения эссенциальных веществ, так и на их эффективность
оказывают нормализующее, восстанавливающее влияние на кишечную микрофлору
во многих случаях нарушают нормальный состав кишечной микрофлоры, вызывая дисбактериоз
состав имеет точную дозировку всех компонентов
не имеют точного количественного и качественного состава
НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ В СФЕРЕ ПРОИЗВОДСТВА И ОБОРОТА БАД
Законы Российской Федерации |
|
Подзаконные акты министерств и ведомств ГТК, МНС, МВД и др. |
Санитарные правила, гигиенические нормативы, методические указания по методам контроля и порядку организации работ |
Подзаконные акты Министерства Здравоохранения Российской Федерации (приказы, постановления) |
ГОСТы на сырье, методы контроля, информация для потребителей, требования к системам качества |
Федеральный Реестр БАД |
|
-
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
№ 52-ФЗ от 30 марта 1999 года.
-
"О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 2 января 2000 года.
-
"О рекламе" от 18 июля 1995 г. № 108-ФЗ (с изм. и доп. от 18 июня 2001 г.).
-
"О защите прав потребителей" от 7 февраля 1992 года № 2300-1
-
Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. Методические указания МУ 4.2.727-99
-
Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Методические указания МУК 2.3.2-721-98
-
Микробиологический показатель: LISTERIA MONOCYTOGENES в пищевых неконсервированных продуктах, в том числе для детского питания ГН 2.3.2.1010-01
-
МУК 2.3.2.971-00 "Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы на пищевые продукты".
-
СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
-
СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания"
-
СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
-
ГН 1.1.546-96 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды
-
СанПиН 2.2.1/2.1.1.1031-01 Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов
-
СП 2.3.4-046-76 Санитарные правила для предприятий пищеконцентратной промышленности
-
Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 117 от 15.04.97. "О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище"
-
Постановление Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации "О государственной регистрации биологически активных добавок к пище" №21 от 15.09.97 г.
-
Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 396 от 16.11.2000г. "О биологически активных веществах"
-
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации "О нанесении информации на потребительскую упаковку пищевых продуктов, получаемых из генетически модифицированных источников" №13 от 08.11.2000г.
-
Приказ Минздрава РФ № 344 от 16 сентября 1999г. "О реализации постановления правительства Российской Федерации "О производстве и обороте спиртосодержащих лекарственных средств и парфюмерно-косметической продукции (средств)"
-
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации №2 "Об усилении госсанэпиднадзора за алкогольной продукцией" от 20.04.00 г.
-
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ « О государственной регистрации биологически активных добавок к пище»
-
Постановление Правительства РФ «Об утверждении Перечня товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний»
-
СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)»
-
Приказ МЗ РФ «О биологически активных веществах»
-
Приказ МЗ РФ «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище»
-
МУК 2.3.2721-98 «Методические указания по определению безопасности и эффективности БАД»
ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРОТУ И ПРОИЗВОДСТВУ БАД
-
Подтверждение соответствия действующим техническим регламентам и нормативным документам
-
Проведение государственной регистрации
-
Соответствие сырья действующим стандартам, ТУ СП, СанПиН
-
Осуществление розничной торговли через аптечные учреждения и специализированные магазины
НЕ ДОПУСКАЮТСЯ К РЕАЛИЗАЦИИ БАД:
-
не прошедшие государственной регистрации
-
без удостоверения о качестве и безопасности
-
не соответствующие санитарным правилам и нормам
-
с истекшим сроком годности
УСЛОВИЯ РЕКЛАМИРОВАНИЯ БАД
В СРЕДСТВАХ МАССОВОЙ ИНФОРМАЦИИ
-
реклама не должна противоречить материалам, согласованным при регистрации БАД
-
не допускается реклама БАД, не прошедших государственную регистрацию
-
не допускается реклама БАД, как уникального, наиболее эффективного и безопасного в плане побочных явлений средства
-
не должна вводить в заблуждение потребителя относительно состава БАД к пище и ее эффективности
-
недопустимо в рекламе создавать впечатление, что природное происхождение сырья, используемого в составе БАД, является гарантией ее безопасности
-
не должна подрывать веру потребителей в эффективность других средств профилактики и вспомогательной терапии
-
не должна создавать впечатление о ненужности участи врача при применении БАД, в особенности парафармацевтической группы
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОЕДИНЕНИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БАД К ПИЩЕ
(СанПиН 2.3.2.1078-01)
Пищевые вещества
-
белки и их производные
-
жиры, жироподобные вещества и их производные
-
углеводы и продукты их переработки
-
витамины, витаминоподобные вещества и коферменты
-
минеральные вещества – макро- и микроэлементы
-
Минорные компоненты пищи
-
ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза)
-
полифенольные соединения
-
естественные метаболиты
-
Пробиотики и пребиотики
-
Продукты различного происхождения
-
растения пищевые и лекарственные
-
продукты моря, рек, озер
-
пресмыкающиеся
-
членистоногие
-
минерало-органические или минеральные природные субстанции
-
мумие
-
спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты
-
продукты пчеловодства
БАД НЕ ДОЛЖНЫ СОДЕРЖАТЬ
-
известные биологически активные вещества, способные вызвать серьезные и жизнеугрожающие побочные реакции
-
токсические и высокоактивные соединения
-
экзотические малоизученные или неизученные компоненты, влияние которых на организм человека неизвестно
-
ткани животных, которые не контролировались на присутствие возбудителей инфекционных заболеваний
ЗАПРЕЩЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ БАД
-
растения, содержащие сильнодействующие, наркотические, ядовитые вещества
-
вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям
-
трансгенные продукты без специального разрешения Министерства здравоохранения.
-
неприродные синтетические вещества - аналоги компонентам лекарственных растений
-
антибиотики
-
гормоны
-
потенциально опасные ткани животных (череп, головной и спинной мозг, глаза и др.)
-
некоторые животные (скорпионы, шпанская мушка, божья коровка)
-
ткани и органы человека
-
спороносные микроорганизмы, условно-патогенные микроорганизмы, живые дрожжи
-
растения и продукты их переработки, не подлежащие включению в состав однокомпанентных БАД (Гинго двулопастное, Женьшень, Лимонник китайский и др.)
ПОРЯДОК ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ БАД
-
первичная экспертная оценка документов и материалов
-
определение потребности в проведении исследований
-
проведение комплекса необходимых санитарно-химических, санитарно-микробиологических и других видов исследований
-
экспериментальное исследование токсикологических, физиологических и метаболических эффектов
-
клиническая оценка эффективности
-
комплексная экспертная оценка результатов
-
оформление регистрационного удостоверения, присвоение номера, включение в реестр.
ОБЯЗАТЕЛЬНОСТЬ КЛИНИЧЕСКИХ ИСПЫТАНИЙ БАД
Разрешены без проведения клинических испытаний |
Проведение клинических испытаний обязательно |
|
|
ЦЕЛИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БАД К ПИЩЕ
-
Рационализация питания
-
Быстрое восполнение дефицита поступления с пищей биологически активных веществ
-
Уменьшение энергоценности рациона и регулирование массы тела (при использовании БАД анорексигенного или послабляющего действия)
-
Удовлетворение потребностей больного человека в пищевых веществах при уменьшении нагрузки на пораженные метаболические системы
-
Повышение неспецифической резистентности организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды (использование адаптогенов: женьшеня, элеутерококка и т.д.)
-
Профилактика нарушений метаболических процессов и связанных с этим хронических заболеваний (атеросклероз, ишемическая болезнь)
-
Направленное изменение метаболизма, связывание и ускоренное выведение из организма токсичных и чужеродных веществ
-
Восстановление сниженной иммунной системы организма, иммуномодулирующее действие многих БАД
-
Нормализация состава и функционирования кишечной микрофлоры при использовании БАД на основе естественных микроорганизмов кишечника человека и создания условий для их размножения
-
Осуществление в физиологических границах регуляции функций организма.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ – ПРИРОДНЫЕ ИСТОЧНИКИ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
Группы ингредиентов |
Пищевые продукты |
Белки |
Продуты животного происхождения Бобовые продукты Хлебобулочные продукты Соевые белковые добавки |
ПНЖК |
Растительные масла Рыбные продукты и продукты морских животных |
Пищевые волокна |
Зернобобовые продукты, овощи, фрукты, плоды |
Органические кислоты |
Овощи, фрукты, плоды, ягоды, цитрусовые |
Витамины А,Е,К,D |
Печень, мясные продукты, яйца, масло сливочное, зародыши злаков, зеленые листовые овощи |
Витамины группы В |
Зернобобовые продукты, хлебобулочные изделия. Мясные продукты, молочные продукты |
Минеральные элементы: Кальций Калий Железо Йод |
Молочные продукты, зернобобовые продукты Овощи, фрукты, плоды Печень, мясные продукты Продукты моря |
Эфирные масла и фитонциды |
Пряно-вкусовые овощи, плоды, специи |
Дубильные вещества |
Чай, черемуха, черника, крушина, рябина, калина и др. плоды |
Кумарины |
Инжир, смородина, рябина, листья вишни, дуба |
Лакто- и бифиобактерии |
Молочно-кислые продукты, йогурты, сыры и др. |