Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»

Н.С. Казанцева товароведение продовольственных товаров Учебник

Соответствует Государственному образовательному стандарту Министерства образования и науки РФ

Москва 2007

УДК 620.2 ББК 30.609 К14

Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных К14 товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰». - 2007. - 400 с.

ISBN 5-91131-339-1

Учебник составлен в соответствии с требованиями государственного об­разовательного стандарта и действующей программой по предмету «Товаро­ведение продовольственных товаров».

В книге рассматриваются вопросы качества, стандартизации, сертифика­ции товаров, приведены сведения о химическом составе, свойствах, маркиров­ке, хранении по всем группам продовольственных товаров. Теоретические све­дения соответствуют современным требованиям.

К теоретическому материалу прилагаются тесты и контрольные ответы в соответствии с уровнем усвоения согласно государственному стандарту.

Учебник предназначен для студентов колледжей и вузов экономических специальностей, учащихся лицеев, училищ.

Может быть полезен практическим работникам.

© Казанцева Н.С, 2006

УДК 620.2 ББК 30.609

ISBN 5-91131-339-1

Предисловие

В настоящее время на рынке значительно увеличился объем потре­бительских товаров. Широта ассортимента продовольственных товаров, красочное их оформление, многообразие форм, наличие различных мар­кировочных обозначений заставили специалистов торговли более тща­тельно изучать потребительские свойства товара. Это повлекло за собой необходимость повышения требований к товароведческим знаниям про­давцов, менеджеров, экономистов, экспертов, маркетологов.

В предлагаемом учебнике в доступной форме излагаются со­временные сведения общего и частного товароведения.

Учебник служит комплексно-методическим обеспечением програм­мы курса «Товароведение продовольственных товаров» и ориентирован на требования государственного образовательного стандарта по подго­товке выпускников колледжей, лицеев, профессиональных училищ.

Учебник представлен блоками: программный материал, во­просы для повторения, тесты для контроля знаний второго уров­ня, эталоны ответов, словарь терминов и определений.

В общей части товароведения представлена информация о ме­тодах определения качества, стандартизации, сертификации, вклю­чена информация об основах хранения, способах консервирования, маркеровке и штриховом кодировании пищевых продуктов.

В разделах частного товароведения приводятся подробные све­дения о сырье, потребительских свойствах конкретных ассортимен­тных групп товаров, достаточно уделяется внимание требованиям к качеству и режиму хранения продовольственных товаров.

Учебник позволяет студентам использовать предложенный материал для индивидуальной и самостоятельный работы.

Ь тесты для контроля знаний включены вопросы классифи­кации, ассортимента, качества, маркировки, условий хранения про­довольственных товаров.

Вопросы для повторения и контрольные тесты направлены на стимулирование познавательной активности студентов, изуча­ющих «Товароведение продовольственных товаров».

Знание товароведения помогает правильно организовать то­вародвижение, учет товаров, изучать потребности население, вы­явить причины потерь товаров и сырья, повысить рентабельность торгового предприятия.

ГЛАВА 1 > 1«»0«<» I <

_{Общая часть}