3. Органолептическая оценка теста

При органолептической оценке теста обращают внимание на следующие показатели:

состояние поверхности – выпуклая, плоская, осевшая, заветренная, в мелкой сеточке,

консистенция – слабая, крепкая, нормальная,

степень сухости – влажное, сухое, липкое, слизистое,

структура теста – наблюдается при раздвигании его руками, при нормальном брожении тесто должно быть хорошо разрыхлено и иметь сетчатую структуру,

аромат – при нормально проходящем процессе брожения сильно спиртовой.

ВЫВОД. Сформулировать заключение об органолептических показателях теста.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

ОБЩИЙ ВЫВОД ПО РАБОТЕ:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

16