3.2. Требования к рациональному питанию:

1. Суточный рацион должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма.

2. Количество и пропорции пищевых веществ должны соответствовать физиологическим потребностям человека.

3. Химическая структура пищи должна соответствовать ферментативным системам человека.

4. Пищевой рацион должен быть правильно распределён в течении дня.

5. Рациональное питание должно быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении.

IV. Гигиеническая характеристика отдельных видов питания.

Санитарная экспертиза пищевых продуктов. Критерии отбора доброкачественных продуктов. Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов устанавливаются санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами (Санпин 2.3.2.1078-01).

Пищевые продукты должны:

- удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии- отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей?

- соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

4.1. Санитарная экспертиза пищевых продуктов

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых про­дуктов является выяснение свойств, характеризующих пище­вую ценность продуктов или их безвредность для здоровья человека.

Цели гигиенической экспертизы:

- определение изменения органолептических свойств про­дукта и причин этих изменений,

- выявление наличия отклонений в химическом составе и их причин,

- выявление вредных примесей в продукте, непищевых до­бавок и др.,

- установление характера бактериальной загрязненности и состава микрофлоры,

- выяснение эпидемиологических   данных,   возможности передачи возбудителей инфекционных заболеваний,

- выяснение условий хранения продукта, обусловивших изменение его свойств,

- установление условий реализации продукта или уничто­жения его в зависимости от характера выявленных свойств.

Виды гигиенической экспертиз:

- пла­новая - при осуществлении предупредительного и теку­щего надзора на подконтрольных объектах,

- неплано­вая.

Плановая экспертиза пищевых продуктов предусматривает лабораторный контроль и проводится за качеством скоропортящихся продуктов.

При этом основное внимание уделяется контролю за:

- эпидемиологической безопасностью молока, колбасных и кулинарных изделий, детских  молочных смесей, кондитерских изделий с кремом, готовой  пищи в детских учреждениях, - соблюдением рецептуры применения нитритов в колбасном производстве,

- витаминов при витаминизации пищи;

- за соблюдением санитарного режима на пищевых предприятиях и личной гигиены работников.

Внеплановая экспертиза проводится:

- при подозрении на пищевую токсикоинфекцию (отравле­ние);

- в порядке арбитража (спорные случаи) по поручению вы­шестоящих санитарных органов;

- по поручению руководящих  контролирующих ор­ганов (народный контроль, следственные и др.);

- на договорных началах с оплатой (при отсутствии на предприятиях лабораторий);

- для окончательного решения вопроса о качестве продукта после экспертизы инспекции по качеству продуктов.