Лекция 18. Тема. Гигиена питания и профилактика пищевых отравлений (Количество часов - 2).

Содержание темы:

I. Гигиена питания. Понятия, физиологические основы питания, теории питания.

II. Заболевания, связанные с нарушением питания.

III. Современные основы рационального питания.

IV. Гигиеническая характеристика отдельных видов питания. Санитарная экспертиза пищевых продуктов. Критерии отбора доброкачественных продуктов. Гигиеническая характеристика методов консервирования пищевых продуктов.

V. Пищевые отравления. Классификация. Пищевые отравления микробного происхождения. Этиология, клиника, профилактика.

VI. Санитарные правила хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов.

Цель - дать студентам знания о рациональном и здоровом питании, пищевых отравлениях и их профилактике

Задачи - научить студентов владеть знаниями о рациональном и здоровом питании, пищевых отравлениях и их профилактике

Студент должен знать:

- основные термины и понятия и их значения по теме лекции;

- физиологические основы питания, теории питания;

- классификацию, этиологию, клинику и профилактику пищевых отравлений микробного происхождения;

Студент должен уметь применять на практике знания:

- отбора доброкачественных продуктов:

- симптомы пищевых отравлений и методы оказания первичной доврачебной медицинской помощи;

- Cанитарные правила хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов.

Самостоятельная работа:

- составление краткого конспекта по теме лекции на основании рекомендуемых учебных пособий;

- ведение глоссария.

Введение.

Питание определяет продолжительность и качество жизни человека. Ошибки в структуре питания становятся одной из причин многих тяжелых заболеваний, в том числе самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Само по себе питание, процесс поступления в организм и усвоения им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и возобновления тканей его тела и регуляции функций. Питание - важная составная часть обмена веществ.

Недаром один из мудрецов сказал: «Мы - это то, что едим и пьем...». С этими словами трудно не согласиться, ведь уже через несколько минут после своего появления на свет ребенок требует пищи. С этого момента все необходимое для клеток органов и систем человек получает с едой. Так получается от того, сколько и что мы едим, зависит наше здоровье.

I. Гигиена питания. Понятия, физиологические основы питания, теории питания

1.1. Гигиена питания, отрасль гигиены, изучающая проблемы полноценной пищи и рационального питания здорового человека в зависимости от пола, возраста, профессии, характера труда, физической нагрузки, климатических условий, национальных и др. особенностей, количественной и качественной стороны питания населения различных районов и определяет потребность людей в пищевых веществах соответственно условиям жизни и труда.

В процессе развития из Гигиена питания выделилась диетология, изучающая питание больных и разрабатывающая принципы лечебного питания.

Диетология, диететика, наука о питании больных, изучающая и обосновывающая принципы питания при различных заболеваниях.

Диетология теоретически обосновывает диетотерапию, или лечебное питание. Практической частью Диетология является диетокулинария, или лечебная кулинария, осуществляющая требования Диетология об особенностях кулинарной обработки продуктов при различных заболеваниях.