Методические указания

Ежедневно в дневник заносится краткий перечень выполненных вами работ по подаче пива, прохладительных напитков и соков.

В приложения к дневнику-отчету должны войти:

1. Характеристика пива, реализуемого в баре (в виде таблицы).

Таблица 6 – Характеристика процесса реализации пива

Тип, марка, наименование пива	Режим хранения	Способ разлива	Посуда для отпуска	Особенности отпуска, гарниры

2. Алгоритм безопасной эксплуатации драфт-машины.

3. Характеристика безалкогольных напитков и соков, реализуемых в баре (в виде таблицы).

Таблица 7 – Характеристика процесса реализации безалкогольных напитков и соков

Вид напитка, наименование	Режим хранения	Посуда для отпуска	Особенности отпуска, гарниры

4. Алгоритм приготовления свежевыжатых соков (если такие соки готовятся).

Тема 2.4. Приготовление смешанных напитков

Студент должен

знать:

• знать классические методы и приемы приготовления смешанных напитков;

• технологию приготовления и температуру подачи наиболее популярных смешанных напитков;

• принципы отбора и приготовления гарниров и украшений для смешанных напитков;

• система мер для приготовления и подачи сме­шанных напитков

• ассортимент барной посуды и аксессуаров для приготовления и подачи смешанных напитков;

• технические устройства для приготовления смешанных напитков.

уметь:

• выбирать технические устройства и посуду для приготовления смешанных напитков;

• применять классические методы и приемы приготовления смешанных напитков;

• владеть техникой приготовления наиболее популярных смешанных напитков;

• соблюдать температуру подачи смешанных на­питков;

• выбирать гарниры и украшения для смешанных напитков.

Освоение классических приемов приготовления смешанных напитков в шейкере, блендере, в посуде подачи, в стакане для предварительного смешивания (миксиглас). Освоение техники приготовления напитков методами: «shake», «blend», «build», «stir».

Приготовление безалкогольных смешанных напитков

Ознакомление с ассортиментом безалкогольных смешанных напитков различных групп, приготавливаемых в баре. Отработка навыков подбора посу­ды для подачи безалкогольных коктейлей. Отработка техники смешивания компонентов с соблюдением очередности и пропорциональности, метода при­готовления.

Овладение приемами приготовления и оформления безалкогольных смешанных напитков различных групп: безалкогольные аперитивы, физы, флипы, эг-ноги, молочные напитки, напитки с мороженым, коблеры.

Анализ особенностей ингредиентов. Технологии и мето­дов приготовление, отпуска безалкогольных смешанных напитков различных групп.

Приготовление длинных смешанных напитков

Ознакомление с ассортиментом длинных смешанных напитков различ­ных групп (микс-дринк, «Коллинз», «Кулер», эг-ногов, дейзи, слингов), приготавливаемых в баре. Овладение навыками подбора посуды, приготовления, оформления и по­дачи.

Анализ особенностей состава компонентов, методов при­готовления, посуды для подачи, элементов декора этих групп смешанных на­питков.

Подготовка посуды, инвентаря, льда, основных компонентов, элементов декора.

Отработка последовательности и техники соединения компонентов, ме­тодов приготовления. Отработка приемов оформления и отпуска готовых на­питков.

Приготовление коктейлей-аперитивов и коктейлей-дижестивов*

Ознакомление с ассортиментом наиболее популярных коктейлей-аперитивов и диджестивов различных групп, реализуемых в баре.

Овладение навыками подбора посуды, подготовки инвентаря, приемами и методами приготовления, оформления и подачи коктейлей-аперитивов на основе джина, виски, водки, рома, ароматизированных вин.

Приобретение навыков приготовления и оформления коктейлей-диджестивов различных групп: сауэр, фрозен, со сливками, мороженым, слои­стые, ойстер, кордиал, фраппе, мист, фруктовых с шампанским, экзотических и эксклюзивных коктейлей.

Анализ особенностей состава компонентов, технологии, методов приготовления, оформления, отпуска коктейлей-аперитивов и дидже­стивов различных групп.