Лабораторна робота 2 вивчення класифікації і відмінних ознак родин і видів промислових риб

МЕТА. Набути вміння та навички визначення родини і виду риби за зовнішніми ознаками

Методичні рекоменцації для самостійної роботи студентів

Використовуючи літературні джерела, вивчить родини промислових риб, врахуйте особливості їх зовнішнього вигляду (форми тіла, голови, хвоста, наявність або відсутність луски, бокової лінії, кількість і розміщення плавників). З'ясуйте особливості будови тіла риби, виду луски, плавників, характер рота. Зверніть увагу на райони лову окремих видів риб та вплив цього фактору на їх споживні властивості. Вияснять, які способи обробки є оптимальними для кожної родини і виду риб. Простежте, які родини і види риб (в розрізі способів обробки) є в продажу на сьогодняшній день.

Користуючись підручником, дайте загальну характеристику родини оселедцевих риб. Запис зробіть у вигляді таблиці 1.

Таблиця 1

Родина	Характерні ознаки	Роди	Характеристика родів		Види (в розрізі родів)	Характеристика видів
			відмінні ознаки	райони лову		відмінні ознаки	особливості споживних властивостей

Завдання, що виконуються на занятті

Завдання 1. Вивчення відмінних ознак родин і видів промислових риб. Використовуючи каталоги "промислові риби", "Океанические рыбы и нерыбные пищевые продукты моря", плакати, фотографії, довідник товарознавця, визначіть родину і вид 10 риб за карткою. Дайте характеристику визначених риб у вигляді таблиці 2:

Таблиця 2

Родина	Характерні ознаки	Вид	Характеристика відмінних ознак виду риб	Використання

Завдання 2. Вивчення зовнішніх морфологічних ознак риби.

Використовуючи кагалоги "промислові рыбы",, "Океанические рыбы и нерыбныe пищевыe продукты моря", плакати, фотографії, довідник товарознавця, визначте види і родини риб, що мають спільні ознаки. Дослідження зафіксуйте у таблиці 3:

Таблиця 3

№	Характерні ознаки	Родина, вид риби
	Жировий плавник
	Три спинних та два анальних плавника
	Спинний плавник один, м'який, короткий
	Спинний плавник один, дуже довгий
	Не мають черевних плавників
	Не мають бокової лінії
	З двох спинних плавників перший – колючий
	Один спинний плавник, передня частина якого колюча
	Плоске тіло, очі на одному боці
	Веретеноподібне тіло з 5-мя рядами кісткових пластинок
	Тіло не має луски
	Мають додаткові спинні й анальні плавники
	Мають 2-3 бокові лінії
	Відсутній хвостовий плавник
	Черевні плавники попереду грудних

Завдання 3. Порівняльна характеристика родин промислових риб. Вкажіть, які спільні і які відмінні ознаки мають родини і види промислових риб: оселедцеві і коропові; тріскові і мерлузові; кілька і хамса; морський та річковий окунь. Запис зробіть у таблицю 4:

Таблиця 4

Родини, види	Спільні ознаки	Відмінні ознаки

Контрольні питання

1. За якими ознаками і як класифікують промислову рибу?

2. Яке значення для товарознавства має класифікація риби?

3. За якими ознаками розпізнають родини промислових риб?

4. Які відмінні ознаки видів промислових риб?

1. Характеристика родин риб внутрішніх водоймищ.

2. Характеристика родин риб океанічного промислу.

7.Які спільні і які відмінні ознаки мають оселедцеві коропові риби?

8. Родини яких риб мають жировий плавник?

8. Яку рибу доцільно використовувати в живому вигляді і чому?

8. Яка риба найчастіше надходить у продаж в охолодженому, мороженому вигляді?

11. Яку рибу доцільно солити, виготовляти гарячого, холодного копчення, в'ялити, сушити?

12. Які види риб використовують для виготовлення баликів?

12. За якими ознаками відрізняють атлантичних, тихоокеанських і азово-чорноморських оселедців?

14.Яку рибу називають оселедець-івасі?