- •Методические указания для выполнения домашнего задания по дисциплине «Химия пищи»
- •260300 Технология сырья и продуктов животного происхождения
- •А) основной:
- •Б) дополнительный:
- •Вопросы для выполнения домашнего задания.
- •Потребность взрослого человека в пищевых веществах
- •Содержание аминокислот, в 100 г продукта
- •Содержание аминокислот, в 100 г продукта
- •Химический состав и энергетическая ценность мяса и масла, в 100 г продукта
- •Химический состав и энергетическая ценность хлеба и хлебобулочных изделий, в 100 г продукта
Химический состав и энергетическая ценность мяса и масла, в 100 г продукта
Показатели |
Масло крестьянское, несоленое |
Масло топленое |
Масло сливочное, вологодос-кое |
Свинина жирная |
Говядина 2 категории |
Баранина 1категории |
Мясо кролика |
Вода, г |
25 |
10 |
16 |
38,4 |
69,2 |
67,3 |
66,7 |
Белки, г |
0,8 |
0,3 |
0,5 |
11,7 |
20,0 |
15,6 |
21,1 |
Жиры ,г |
72,5 |
98,0 |
82,5 |
49,3 |
9,8 |
16,3 |
11,0 |
Углевоы, г |
1,3 |
0,6 |
0,8 |
|
|
|
|
Органичес-кие кислоты в расчете на молоч.,г |
0,03 |
|
0,03 |
|
|
|
|
Зола,г |
0,4 |
0,1 |
0,2 |
0,6 |
1,0 |
0,8 |
1,2 |
Минераль-ные вещества, мг |
|
|
|
|
|
|
|
Na |
15 |
|
7 |
47 |
73 |
80 |
57 |
K |
30 |
15 |
|
230 |
355 |
270 |
335 |
Ca |
24 |
|
13 |
6 |
10 |
9 |
20 |
Mg |
0,5 |
|
0,4 |
20 |
25 |
20 |
25 |
P |
30 |
|
19 |
130 |
200 |
168 |
190 |
Fe |
0,2 |
|
0,2 |
1,4 |
2,9 |
2,0 |
3,3 |
Витамины, мг |
|
|
|
|
|
|
|
A |
0,4 |
0,6 |
0,59 |
Сл. |
Сл. |
Сл. |
0,01 |
β-каротин |
0,30 |
|
0,38 |
|
|
|
|
В1 |
0,01 |
|
Сл |
0,40 |
0,07 |
0,08 |
0,12 |
В2 |
0,12 |
|
0,10 |
0,10 |
0,18 |
0,14 |
0,18 |
РР |
0,05 |
|
0,05 |
2,2 |
5,0 |
3,8 |
6,2 |
С |
0 |
|
0 |
Сл. |
Сл. |
Сл. |
0,8 |
Энергетичес-кая ценность, ккал |
661 |
887 |
748 |
491 |
168 |
209 |
183 |
Таблица 6