МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» |
Кафедра химии
Методические указания для выполнения домашнего задания по дисциплине «Химия пищи»
260300 Технология сырья и продуктов животного происхождения
Уфа 2007
УДК
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий
(протокол № ___ от «___» ______________ 2007 г.)
Составитель:
Старший преподаватель Салихова Г.Г.
Рецензент
Доцент кафедры химии Тальвинский Е.В.
Ответственный за выпуск:
Заведующий кафедрой химии, доцент Нигматуллин Н.Г.
ВВЕДЕНИЕ
Химия пищи – это наука о химическом составе пищевых систем (сырье, полупродукты, готовые пищевые продукты), его изменениях в ходе технологического потока под влиянием различных факторов (физических, химических, биохимических и т.д.), методах выделения, фракционирования, очистки пищевых веществ (белков, углеводов, липидов и т.д.).
Основная цель изучения курса химии пищи сводится к углублению у студентов знаний химических дисциплин, составляющих теоретическую и практическую основу для специальных курсов пищевых технологий.
Задача курса – ознакомиться с современными теоретическими представлениями по вопросам состава, строения основных химических соединений, входящих в состав сырья, полупродуктов и готовых продуктов, закономерностей превращения макро- и микронутриентов при хранении и переработке сырья. Особое внимание следует уделить безопасности пищевых продуктов. По рабочему плану самостоятельной работы направления 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» студентам надлежит выполнить одно домашнее задание по химии пищи. В данном методическом указании приведены задания по основным разделам пищевой химии:
1. Продукты питания и основные теории питания.
2. Аминокислоты и белки.
3. Углеводы.
4. Липиды.
5. Витамины.
6. Вода.
7. Минеральные вещества.
8. Пищевые и биологически активные вещества
Каждый студент выполняет задание по своему варианту (таблица 1). Домашнее задание выполняется в формате А4 и для проверки представляется преподавателю с титульным листом в подшитом виде.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
А) основной:
1. Беззубов Л.П. «Химия жиров» - М.: Пищепромиздат, 1962.
2. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы. /Под ред. Скурихина И.М. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
3. Павлоцкая Л.Ф. «Физиология питания» - М.: Высшая школа, 1989. – 368 с.
4. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., и др. «Пищевая химия». – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
5. Рогов И.А. «Химия пищи». – М.: Колос, 2000. – 382с.
6. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Кобелева И.Б. Пищевые добавки.- М.: МГУПП, 1998.- 155 с.
Б) дополнительный:
1. Беспалов В.Г. Принципы здорового питания.- СПб.: Реакон, 2002. – 160 с.
2. Ленинджер А. Основы биохимии. В 3-х т. – М.: Мир, 1985. – 1056 с.
3. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применеие). – М.: Авваллон, 2002. – 710 с.
4. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 525 с.
5. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены». – М.: АСАДЕМАИРПО, 1999. – 181 с.
6. Поздняковский В.М. «Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров». – Издательство Новосибирского Университета, 1999. – 431с.
7. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник.- М.: ДеЛи принт, 2001.- 640 с.
Таблица 1 Варианты домашнего задания
|
№ варианта |
Номера заданий для домашней работы |
||||||||
|
01 |
1 |
32 |
38 |
52 |
68 |
84 |
98 |
118 |
139 |
|
02 |
2 |
31 |
37 |
53 |
69 |
85 |
99 |
119 |
140 |
|
03 |
3 |
30 |
39 |
54 |
70 |
86 |
100 |
120 |
150 |
|
04 |
4 |
29 |
40 |
55 |
71 |
87 |
101 |
121 |
149 |
|
05 |
5 |
28 |
41 |
56 |
72 |
88 |
102 |
122 |
145 |
|
06 |
6 |
27 |
42 |
57 |
73 |
89 |
103 |
123 |
142 |
|
07 |
7 |
26 |
43 |
58 |
74 |
90 |
104 |
124 |
130 |
|
08 |
8 |
25 |
44 |
59 |
75 |
91 |
105 |
125 |
131 |
|
09 |
9 |
24 |
45 |
60 |
76 |
92 |
98 |
126 |
135 |
|
10 |
10 |
23 |
46 |
61 |
77 |
93 |
99 |
127 |
118 |
|
11 |
11 |
22 |
47 |
62 |
78 |
94 |
100 |
128 |
119 |
|
12 |
12 |
21 |
48 |
63 |
79 |
95 |
101 |
130 |
120 |
|
13 |
13 |
20 |
49 |
64 |
80 |
96 |
102 |
141 |
121 |
|
14 |
14 |
36 |
50 |
65 |
81 |
97 |
103 |
142 |
122 |
|
15 |
15 |
35 |
51 |
66 |
82 |
89 |
104 |
143 |
125 |
|
16 |
16 |
34 |
38 |
67 |
73 |
90 |
105 |
144 |
126 |
|
17 |
17 |
33 |
39 |
52 |
74 |
85 |
106 |
145 |
127 |
|
18 |
18 |
32 |
40 |
53 |
75 |
86 |
107 |
146 |
128 |
|
19 |
19 |
31 |
41 |
54 |
76 |
89 |
108 |
147 |
129 |
|
20 |
5 |
30 |
42 |
55 |
77 |
84 |
109 |
148 |
132 |
|
21 |
11 |
29 |
43 |
56 |
79 |
87 |
110 |
149 |
133 |
|
22 |
13 |
28 |
44 |
57 |
78 |
92 |
111 |
150 |
134 |
|
23 |
17 |
27 |
45 |
58 |
80 |
88 |
112 |
131 |
136 |
|
24 |
3 |
26 |
46 |
59 |
81 |
92 |
113 |
132 |
148 |
|
25 |
12 |
25 |
47 |
60 |
82 |
93 |
114 |
133 |
149 |
|
26 |
2 |
24 |
48 |
61 |
68 |
91 |
115 |
134 |
123 |
|
27 |
4 |
23 |
49 |
62 |
69 |
95 |
116 |
135 |
124 |
|
28 |
7 |
22 |
51 |
63 |
70 |
96 |
117 |
136 |
142 |
|
29 |
15 |
21 |
50 |
64 |
71 |
94 |
116 |
137 |
140 |
|
30 |
19 |
20 |
38 |
65 |
72 |
87 |
107 |
138 |
145 |