6.Фасовка продукции

Фасование мороженого.

Из под фризера в зависимости от вида вырабатываемого продукта мороженое поступает в вафельные стаканчики, в вафельные сахарные рожки, на пластины для слитков, трубочек, в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты. Добавки – джемы, плодово-ягодные наполнители, шоколадная крошка, изюм, арахис вводятся в уже выработанное мороженое.

Различные виды оборудования позволяют вносить пищевкусовые добавки в форме прослоек, прожилок и по всей массе мороженого

Упаковка мороженого.

Тара, упаковочные материалы и способы упаковывания обеспечивают сохранение качества и безопасность мороженого при его хранении, транспортировании и реализации. В качестве потребительской тары используются пакеты из полиэтиленовой пленки, стаканчики из комбинированного материала, контейнеры из полимерных материалов с крышками и др. На каждую единицу потребительской тары лазерным принтером наносится дата изготовления. Упакованное в потребительскую тару мороженое укладывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона

Дозакаливание мороженого.

Перед помещением в камеру хранения фасованное мороженое дозакаливают в закалочных камерах или камерах хранения. Продолжительность дозакаливания фасованного мороженого составляет от24 до 36 часов. Процесс дозакаливания фасованного мороженого может быть исключен, если после закаливания в морозильных аппаратах температура мороженого не более минус 18⁰С. Закаленное мороженое помещают в камеру хранения.

Складирование, хранение мороженого.

Ящики с продукцией укладываются на поддоны так, чтобы была видна маркировка транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета. Способ укладки транспортного пакета обеспечивает сохранность единиц транспортной тары без деформации и качество продукта.

6.1 Требования к сырью

1.1 Сырьё, применяемое для выработки мороженого, должно соответствовать требованиям нормативных и технических документов, утвержденных в установленном порядке; по показателям безопасности для жизни и здоровья населения – требованиям Сан ПиН 2.3.2.1078.

1.2 Для выработки мороженого применяют сырьё отечественного производства по нормативным документам и сырьё зарубежного производства, разрешенное к применению в производстве мороженого органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ. Сырьё животного происхождения должно соответствовать ветеринарным требованиям.

1.3 Для изготовления мороженого применяют следующее

сырьё:

- молоко натуральное коровье по ГОСТ Р 52054 не ниже первого сорта;

- молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903 или другое, допущенное к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- молоко сгущенное с сахаром вареное по техническим документам, допущенное к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

-«сгущенка с сахаром Луговая» торговой марки «Главпродукт» продукт молокосодержащий молочно-растительный по ТУ 9226-013-18731365-03;

- молоко цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495 высшего сорта;

- молоко обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970;

- сыворотку подсырную сухую деминерализованную, полученную методом электродиализа (СД-ЭД), допущенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- сыворотку подсырную сухую, допущенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- масло коровье по ГОСТ 37 сладкосливочное, несоленое или другое, допущенное к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- масло сливочное зарубежного производства, допущенное к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- масло кокосовое рафинированное и дезодорированное по ГОСТ 10766, или другое, допущенное к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- наполнители фруктовые и фруктовые с ароматом, допущенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- джемы, допущенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- топинги (соусы) декоративные, допущенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные, допущенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- арахисовая паста и пралине, допущенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- ядра орехов (грецкие, миндаля сладкого, фундука, кешью, лещины) и арахиса (целые или дробленые) сухой обжарки, допущенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- виноград сушеный без семян по ГОСТ 6882, после заводской обработки или другой, допущенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- полуфабрикаты шоколадная глазурь, белая глазурь по ТУ 9125-012-46860044-06;

- полуфабрикаты шоколадная глазурь, белая глазурь для мороженого по ТУ 9125-008-46860044-01;

- глазурь для мороженого, допущенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- полуфабрикат какао-порошок производственный по

ОСТ 10 94;

- какао-порошок по ГОСТ 108 или другой, допущенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- карамель мягкую, допущенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- вафли для мороженого и вафельную крошку по

ТУ 10.16.0015.004 или другие, допущенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- мармелад по ГОСТ 6442 или другой, допущенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- цукаты по ОСТ 10 20 или другие, допущенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- крошку цветную кондитерскую по техническим документам, допущенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- рис воздушный по техническим документам, допущенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- кокосовую стружку, допущенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

-шоколадные капли, допущенные к применению органами и учреждениям Роспотребнадзора РФ;

- карамель, допущенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

-хрустящую карамель, допущенную к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

-грильяж, допущенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- ароматизаторы и добавки вкусоароматические натуральные, идентичные натуральным или искусственные, допущенные к применению в производстве мороженого органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

-стабилизатор «Палсгаард 5958» (Е471, Е412, Е410, Е466, Е407, Е433) или другой, допущенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- стабилизаторы-эмульгаторы и стабилизаторы комплексные, допущенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074;

- красители пищевые (Е102, Е104, Е120, Е132, Е133, Е142, Е110, Е100, Е122, Е124, Е160b, Е150, Е102, Е160а, Е162, Е163, Е101, Е140, Е141), допущенные к применению в производстве мороженого органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ;

- ёмкости из полимерных материалов с крышками (стаканчики, коробочки, контейнеры, лотки, ведёрки и другие) по ГОСТ Р 50962 или другие, допущенные органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ для контакта с мороженым;

- пакеты (мешки) из полиэтиленовой плёнки пищевых марок по ГОСТ Р 50962 или другие, допущенные органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ для контакта с мороженым;

- пакетики из полиэтиленовой плёнки пищевых марок по

ГОСТ 10354 или другие, допущенные органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ для контакта с мороженым;

- пакетики из полипропиленовой плёнки по техническим документам, допущенные органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ для контакта с мороженым;

- стаканчики из полистирола с крышками по

ТУ 10.02.02.789.213 или другие, допущенные органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ для контакта с мороженым;

- этикетки и пакетики из фольги алюминиевой по ГОСТ 745 или другие, допущенные органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ для контакта с мороженым;

- этикетки и пакетики из фольги кашированной и бумаги металлизированной по техническим документам, допущенные органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ для контакта с мороженым;

- ёмкости с крышками из полимерных материалов по техническим документам, допущенные органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ для контакта с мороженым;

- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 16535 (№№1-3, 5-7, 9. 11, 13), ГОСТ 13511 (№№1, 2, 4-7, 9-18, 21-25, 27-29, 32, 36), ГОСТ 13512 (№№1-34),ГОСТ 13513 (№№ 1-10,12,13,17),ГОСТ 13516 (№№1-54);

- ящики из гофрированного картона, с мешками-вкладышами из полимерных плёночных материалов пищевых марок по техническим документам или другие, допущенные к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ.

1.4 Допускается применение других видов отечественного и импортного сырья и материалов, не уступающих по показателям качества требованиям нормативных документов, указанных в 2.3.3.