- •1.Краткие сведения о предприятии.
- •2. Снабжение сырьем предприятия ооо «Вологодское мороженое».
- •3. Описание основных технологических операций
- •3.1. Поставка и хранение сырья
- •3.2. Подготовка сырья
- •3.3. Контроль приготовления смесей мороженого.
- •4. Схемы производства смеси мороженого
- •4.1. Приготовление смеси
- •4.2. Фильтрование и пастеризация смесей.
- •4.3. Охлаждение смесей.
- •4.4. Хранение смесей.
- •5. Эксплуатация ведущего технологического оборудования
- •5.1. Установка приготовления смеси мороженого
- •5.2. Маслоплавитель
- •5.3. Фильтр а1-ошф
- •5.4. Гомогенизатор а1-огм
- •5.5. Емкость осв-6,3
- •Техническая характеристика емкостных аппаратов осв-6,3
- •6.Фасовка продукции
- •6.1 Требования к сырью
- •6.2 Маркировка
- •6.3 Упаковка
- •6.4Правила приемки
- •6.5Методы контроля
- •6.6 Правила транспортирования и хранения
- •7. Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
- •8 Лаборатория, оценка качества молочных продуктов
- •8.1.Контроль качества сырья.
- •8.2.Контроль технологического процесса производства мороженого
- •8.3.Контроль качества готовой продукции.
- •8.4.Микробиологический контроль сырья, производства и готовой продукции.
- •9. Организация труда и заработной платы на заводе
- •10. Энергетические службы
- •Сводная таблица расхода электроэнергии
- •Сводная таблица расхода пара.
- •Сводная таблица расхода холода.
- •11. Охрана окружающей среды
- •11.1.Территория
- •11.2.Сбор тбо и других отходов
- •11.3Охрана поверхностных и подземных вод от истощения и загрязнения
- •11.4.Охрана атмосферного воздуха
1.Краткие сведения о предприятии.
Общество с ограниченной ответственностью «Вологодское Мороженое» находится по адресу г. Вологда ул. Клубова 87.
На предприятии действует частная форма собственности.
Имеется два основных производственных цеха : вафельный и цех мороженого. Предприятие специализируется на выпуске широкого ассортимента мороженого на молочной основе (пломбир классический, сливочное классическое) и растительно-сливочного мороженого. Вафельный цех выпускает вафельные полуфабрикаты (стаканчики и сахарные рожки) для собственного производства.
Работа предприятия носит сезонный характер. Максимальный выпуск мороженого приходится на весенне-летний период. В осенне-зимний период мощность предприятия снижается в зависимости от заявок на реализацию.
Проектная мощность цеха в смену (в год): 5000 кг (1710 т) мороженого, 393,4 кг (134,5 т) вафельной продукции,
-общая площадь помещений, кв. м - 1442,1 кв.м,
-водопотребление, м3/сут. - 28,00;
-водоотведение, м3/сут.- 26,325;
-потребность в природном газе, м3/ч - 128,0;
-установленная мощность электроприемников (кроме электроосвещения), кВт -476,8;
-количество рабочих дней в году - 342 (по 171 смене на каждого, рабочего);
-количество смен в сутки -1,
-продолжительность смены, час. -11,
-количество обслуживающего персонала, чел.- 46 (при количестве работающих в смену - 26 чел.);
- Продолжительность рабочего дня ИТР, а также кастелянши - 8 часов; количество рабочих дней в году - 250.
Технико-экономические показатели
Площадь участка......................9178,7 м2,
Площадь застройки...................4352,3 м2,
Площадь проездов....................3563,0 м2,
Площадь озеленения.................1263,4 м2.
На предприятии действует бригадная форма организации труда. В состав бригады входят: мастер, бригадир, фризерщик, аппаратчики ППОУ, слесарь, операторы фасовки, грузчик, уборщица. Мастер ведет табель учета рабочего времени. Оплата труда повременно-премиальная. Материальное поощрение работника осуществляется путем повышения размера премии. Работникам предприятия предоставляется социальный пакет.
В целях организации труда и отдыха установлены регламентированные перерывы: 2раза в день перерыв по 15минут на отдых и перерыв на обед 30минут. Через каждые 2часа работы на конвейере происходит смена мест работы для снижения утомляемости от однообразных движений и для смены условий работы (сидя, стоя). На время технологического перерыва линия не останавливается, а работники под руководством мастера временно подменяют друг друга. Доставка работников на предприятие и обратно осуществляется служебным автобусом.
На предприятии предусмотрены санитарно-бытовые помещения в соответствии с санитарными нормами проектирования промышленных предприятий: мужская и женская раздевалка (оборудованные индивидуальными шкафчиками, туалетом, душевыми), комната приема пищи. Производственное помещение оборудовано системой вентиляции, имеет искусственное освещение. Ежегодно проводится контроль условий труда: замеры микроклимата на рабочих местах (температура, влажность), освещенности, шума, вибрации.