- •1.Краткие сведения о предприятии.
- •2. Снабжение сырьем предприятия ооо «Вологодское мороженое».
- •3. Описание основных технологических операций
- •3.1. Поставка и хранение сырья
- •3.2. Подготовка сырья
- •3.3. Контроль приготовления смесей мороженого.
- •4. Схемы производства смеси мороженого
- •4.1. Приготовление смеси
- •4.2. Фильтрование и пастеризация смесей.
- •4.3. Охлаждение смесей.
- •4.4. Хранение смесей.
- •5. Эксплуатация ведущего технологического оборудования
- •5.1. Установка приготовления смеси мороженого
- •5.2. Маслоплавитель
- •5.3. Фильтр а1-ошф
- •5.4. Гомогенизатор а1-огм
- •5.5. Емкость осв-6,3
- •Техническая характеристика емкостных аппаратов осв-6,3
- •6.Фасовка продукции
- •6.1 Требования к сырью
- •6.2 Маркировка
- •6.3 Упаковка
- •6.4Правила приемки
- •6.5Методы контроля
- •6.6 Правила транспортирования и хранения
- •7. Мойка и дезинфекция технологического оборудования.
- •8 Лаборатория, оценка качества молочных продуктов
- •8.1.Контроль качества сырья.
- •8.2.Контроль технологического процесса производства мороженого
- •8.3.Контроль качества готовой продукции.
- •8.4.Микробиологический контроль сырья, производства и готовой продукции.
- •9. Организация труда и заработной платы на заводе
- •10. Энергетические службы
- •Сводная таблица расхода электроэнергии
- •Сводная таблица расхода пара.
- •Сводная таблица расхода холода.
- •11. Охрана окружающей среды
- •11.1.Территория
- •11.2.Сбор тбо и других отходов
- •11.3Охрана поверхностных и подземных вод от истощения и загрязнения
- •11.4.Охрана атмосферного воздуха
Сводная таблица расхода электроэнергии
Таблица 2
Расход Эл.эн.
Часы суток
|
Часовой расход, кВт |
7-8 |
8-9 |
9-10 |
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
22-23 |
23-24 |
Насос 1Г2-ОПД |
0,75 |
0,75 |
0,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Насос 1Г2-ОПД |
0,75 |
|
0,6 |
0,075 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Насос В3-ОР2-А2 |
0,55 |
|
0,44 |
0,19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Котел варочный КВ-5 |
0,75 |
|
0,56 |
0,75 |
0,7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Котел варочный КВ-5 |
0,75 |
|
|
0,41 |
0,75 |
0,75 |
0,15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Насос П8-ОНВ3 |
4 |
|
|
1,2 |
4 |
4 |
0,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Насос П8-ОНВ3 |
4 |
|
|
|
3,2 |
4 |
0,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Гомогенизатор А1-ОГМ-5 |
18,5 |
|
|
|
14,8 |
18,5 |
3,7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Емкость Я1-ОСВ-5 |
0,75 |
|
|
|
0,2 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,2 |
|
Емкость Я1-ОСВ-5 |
0,75 |
|
|
|
|
0.2 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,4 |
0,2 |
|
|
|
Насос В3-ОР-А2 |
0,55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,41 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,47 |
|
|
|
Фризер GIF 600 |
7,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
5,6 |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
6,4 |
|
|
|
Насос ВЗ-ОР2-А2 |
0,55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,165 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,55 |
0,39 |
|
Линия ARCTiK 400 |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4,5 |
15 |
15 |
15 |
15 |
15 |
10,5 |
|
Итого |
|
0,75 |
1,9 |
2,63 |
23,7 |
27,9 |
12,5 |
0,8 |
0,8 |
6,81 |
13,5 |
24,4 |
24,4 |
24,4 |
23,3 |
15,95 |
11,09 |
|
Таблица 3