Тема 5. Свойства и потребительские свойства товаров

Материал этой темы является основополагающим для оценки качества и ассортимента товаров. В связи с этим важно изучить природу потребительских свойств, критерий отнесения свойств товара к потребительским, т.е. наличие функциональной (экстремальной) зависимости между изменением значения показателя свойств и степенью удовлетворения потребности (полезности товара). Следует помнить, что показатели потребительских свойств являются составляющими качества товара.

Номенклатура потребительских свойств крайне разнообразна. Важно разобраться в классификации потребительских свойств, знать наименования групповых и единичных потребительских свойств.

По каждой из групп потребительских свойств – назначение, эргономических, эстетических, свойств безопасности и надежности - необходимо уметь давать определения свойств, обосновывать важность их учета для оценки качества, приводить примеры единичных потребительских свойств и их показателей. Необходимо научиться давать характеристику потребительских свойств конкретных изделий, обратить внимание на показатели потребительских свойств.

Характеризуя назначение товаров, следует показать и привести примеры влияния свойств на полноту выполнения функции: основной, вспомогательной и универсальности, обратить внимание на изменение свойств в процессе транспортирования, хранения и потребления. Особое внимание обратите на пищевую ценность продуктов питания – основное назначение продовольственных товаров.

Данная тема обширна и является одной из важных, так как в ней рассматриваются состав, основные свойства пищевых продуктов и их влияние на формирование и сохраняемость качества товаров в процессе товародвижения.

Изучая химический состав товаров, целесообразно дать определение изучаемого компонента, выяснить его значение в питании, изучить классификацию,

строение, распространение и содержание в пищевых продуктах, характеристику отдельных веществ, суточную потребность.

Приведите товароведную характеристику неорганических (воды, зольных элементов) и органических (углеводов, азотистых веществ, ферментов, липидов, витаминов, кислот, ароматических и красящих веществ) компонентов пищевых продуктов: роль и значение в питании, содержание в продуктах, суточная потребность.

Важно усвоить физические и химические свойства веществ и их влияние на формирование потребительских свойств и сохранность продовольственных товаров.

Уясните различия в определении пищевой, биологической и физиологической ценности пищевых продуктов. Обратите внимание на определение теоретической и практической энергетической ценности, скора лимитирующих аминокислот продуктов питания и пути повышения биологической ценности продовольственных товаров.

Составьте по Вашему усмотрению перечень продуктов с указанием их количества, которые в целом удовлетворяет суточную потребность организма в кальции, фосфоре, железе.

Проведите исследовательскую работу: опытным путем проанализируйте свойства белков, жиров, углеводов (например: сварите яйцо, взбейте яйцо, сварите карамель).

Изучите физические свойства товаров (форму, массу, размер, плотность, структурно-механические, тепло- и электрофизические, оптические, сорбционные), которые влияют на выбор тары, упаковки, качество и хранение продукции.

Изучая материал по эргономическим свойствам товаров, обратите внимание, что их делят на удобство пользования и гигиенические свойства. Оценивая удобства пользования изделием, необходимо определить степень соответствия формы, массы, размеров и других свойств товаров эргономическим свойствам человека (антропометрическим, физиологическим, психофизиологическим и психическим).

Выработайте умение оценивать удобство пользования конкретным товаром.

Для этого определите, по каким показателям следует оценить удобство установки и подключения изделия, подготовки его к функционированию, удобство управления и регулирования, удобство передвижения, удобство функционирования, удобство хранения и т.д. Гигиенические свойства товаров позволяют оценить их способность и возможное влияние на изменение микроклимата (комфортности) и чистоту товара. Подумайте на примере конкретного товара, по каким показателям возможно оценить микроклимат газовый, тепловой, влажностный, электрический, звуковой, оптический.

Безопасность товара – обязательное условие для утверждения продукции к производству и определения возможности ее потребления. Обратите внимание на важность и специфику оценки безопасности непродовольственных и продовольственных товаров, обязательность учета различных видов безопасности, в том числе: механической, химической, электрической, пожарной, шумовой, вибрационной, радиационной, токсической, аллергической, генетической, биологической и др. Необходимо знать показатели оценки безопасности товаров: ПДК - предельно допустимая концентрация, предельные значения воздействующих физических свойств (шумы, вибрация и др.), уровень излучения, срок годности и эксплуатации и др.

На примере конкретных товаров покажите, по каким свойствам (признакам) следует оценивать безопасность предметов потребления.

Изучая материал по свойствам надежности товаров, следует уяснить сущность и факторы физического износа и морального старения продукций, содержание понятий: «неисправность», «отказ», «работоспособность», «предельное состояние», а также определение надежности и составляющих свойств надежности: безопасность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость.