Тема 4. Качество товаров

Изучение материала темы следует начинать с определения категории качества товаров и основных понятий, таких как свойство, требование, показатель качества. Следует уяснить экономическую и социальную важность и эффективность повышения качества товаров в современных условиях, в обеспечении конкурентоспособности продукции.

Обратите внимание на классификацию показателей качества и их характеристику по классификационным группам.

Обратите внимание на стадии жизненного цикла товара, уясните, какие факторы влияют на формирование и сохранение качества на этапах проектирования, производства, обращения и потребления, каковы пути и средства повышения качества товаров. Важно рассмотреть задачи и сущность систем управления качеством товаров, роль товароведных служб по обеспечению и сохранению качества товаров.

Изучая тему, обратите внимание на сущность ухода за товарами, важность сохранения качества товаров при их движении от производителя до потребителя.

Усвойте общие принципы и закономерности сохранения качества: научность и экономическую целесообразность рекомендаций по сохранности, непрерывность и постоянство сохранности на всех этапах жизненного цикла товара, регулярность условий хранения, учет его естественных свойств при определении оптимальных условий и функционирования конкретного товара, необходимость и регулярность осмотра и технического обслуживания в процессе потребления (эксплуатации) и др.

При изучении темы обратите внимание на: 1) многообразие процессов, протекающих в товарах при хранении: физические (изменение влажности и температуры, сорбция, десорбция газообразных веществ, кристаллизация, старение коллоидов, механические воздействия), химические (неферментативное окисление жиров, потемнение, карамелизация, меланоидинообразование, химический бомбаж), ферментативные (дыхание, гидролиз), биологические (брожение, плесневение, гниение); 2) связь их с химическим составом и физическими свойствами продукции;

Повторите следующие понятия: срок годности, срок службы, срок реализации, гарантийный срок.

Важнейшую роль в сохранении качества, особенно продовольственных товаров, играют режимы хранения. Поэтому их изучению уделите особое внимание.

Необходимо выяснить влияние каждого фактора хранения (температуры, относительной влажности воздуха, газового состава и др.) на сохраняемость продукции.

Запомните оптимальные условия хранения отдельных групп, видов товаров.

При изучении тары и упаковочных материалов следует уяснить ее функции, классификацию, влияние на транспортабельность, сохраняемость товаров, санитарно-гигиенические и эстетические требования, предъявляемые к ним, достоинства и недостатки отдельных видов тары.

Транспортирование – это кратковременное хранение товаров, поэтому изучи-

те влияние отдельных видов и условий транспортирования на качество и сохранность продукции.

Разнообразные факторы влияют на образование различных видов потерь: времена года, климатические зоны, условия хранения на складах, базах, холодильниках, заготовительных пунктах, в розничной торговой сети.

Обратите внимание на причины возникновения потерь естественных (естественная убыль), предреализационных (при подготовке товара к продаже), от порчи товаров. Уясните различие в ликвидных и неликвидных отходах, актируемых потерях продовольственных товаров.

Изучите меры по предупреждению и снижению потерь (в том числе виды современных упаковочных материалов), действующие нормативные документы, устанавливающие порядок списания товарных потерь.

Ознакомьтесь с классификацией дефектов, определяющих годность или дефектность продукции, возможность устранения дефектов, степень влияния дефектов на удовлетворение потребностей и сохранность товаров. На конкретных примерах разберите: как взаимодействуют торговые и промышленные организации по обеспечению качества; какую ответственность несут производители и продавцы при реализации дефектной продукции.