- •Холодильная техника и технология Рабочая программа, методические указания и задания на контрольную работу
- •1.Цель и задачи дисциплины
- •2.Часы по учебному графику
- •3.Тематический план лекций
- •4.Тематический план практических занятий (лаб. Раб.)
- •5.Литература основная
- •6.Литература дополнительная
- •7.Рабочая программа
- •7.1. Холодильная техника
- •7.1.1. Холодильные машины
- •7.1.2.Холодильные установки
- •7.2.Холодильная технология
- •7.2.1.Состав и свойства пищевых продуктов
- •7.2.2 Теоретические основы технологических процессов
- •7.2.3. Методы консервирования пищевых продуктов
- •7.2.4.Охлаждение пищевых продуктов
- •7.2.5. Подмораживание и замораживание пищевых продуктов
- •7.2.6. Холодильное хранение
- •7.2.7. Отепление и размораживание
- •Контрольная работа
- •Методические указания по выполнению контрольной работы Задача №1 контрольной работы Построение и расчет холодильного цикла
- •Задача №2 контрольной работы Расчёт температуры в термическом центре охлаждаемого продукта
- •Приложение 2 Исходные данные к задаче № 2
- •Приложение 3 Теплофизические характеристики пищевых продуктов.
- •Выписка
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВННАЯ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ _____________________________________________________________
Кафедра холодильных систем и технологий
Холод.-7.03.3511. зчн.скр.
Холод.-7.03.3511. вчр.скр.
Холод.-7.03.3511. очн.плн.
Холодильная техника и технология Рабочая программа, методические указания и задания на контрольную работу
для студентов 2 курса (сокр.) специальностей:
06.16 – товароведение и экспертиза товаров (заочной формы
обучения, факультет «Технологический менеджемет»)
35.11.00 - товароведение и экспертиза товаров (вечерней формы
обучения, факультет «Вечерний»)
МОСКВА 2001
1.Цель и задачи дисциплины
Ознакомить студентов с физическими методами получения низких температур; холодильным; циклом; основными холодильными агентами и хладоносителями, конструкциями холодильных машин, типами холодильников.
Ознакомить с методами холодильной обработки пищевого сырья и продуктов с основами тепло- и массообмена при различных видах холодильной обработки; с процессами, проходящими в продуктах растительного и животного происхождения при понижении их температуры, а также при хранении.
Научить студентов определять размеры холодильных камер, рассчитывать теплопритоки, построить цикл и подобрать холодильную машину для различных технологических условий.
Студент должен приобрести навыки в расчётах продолжительности холодильной обработки и конечной температуры продукта, уметь подобрать целесообразный способ холодильной обработки, эффективную холодильную машину
|
Специ-альность |
Курс |
Форма обуч. |
Общ. |
Ауд. |
Всего |
Лек. |
Лаб. |
Прак. |
Самост. раб. |
Зач. |
Экз. |
Контр. раб. |
Курс. раб. |
|
06.16 |
2сокр |
заоч |
90 |
16 |
16 |
12 |
4 |
- |
74 |
1 |
- |
- |
- |
|
35.11.00 |
2сокр |
Вечерняя |
90 |
16 |
16 |
12 |
4 |
- |
74 |
- |
- |
- |
- |
2.Часы по учебному графику
3.Тематический план лекций
|
№ п/п |
Наименование лекций |
Заочн.сокр (часы) |
Вечерняя (часы) |
|
1 |
Термодинамические основы получения низких температур, холодильные циклы. Холодильные агенты. |
3
|
3 |
|
2 |
Типы холодильников. Виды теплопритоков в камеры. Технологическое холодильное оборудование. |
3 |
3 |
|
3 |
Основные свойства пищевых продуктов. Методы консервирования сырья и пищевых продуктов. |
2 |
2 |
|
4 |
Охлаждение, подмораживание, замораживание пищевых продуктов. |
2 |
2 |
|
5 |
Холодильное хранение. Отепление и размораживание. |
2 |
2 |