4.4. Подготовка к защите и защита курсовой работы.

К защите курсовая работа допускается преподавателем после подготовки им письменной рецензии. В рецензии отмечаются актуальность темы, степень выполнения поставленных задач, умение студента пользоваться литературными источниками, возможность использования полученных результатов на практике, уровень исполнения и оценка по трехбалльной системе: «удовлетворительно», «хорошо», «отлично».

Студент предварительно знакомится с содержанием рецензии и готовит доклад. В процессе защиты студент должен ответить на замечания, отмеченные в рецензии руководителя, а также на вопросы комиссии. При ответах на вопросы в процессе защиты студент может использовать текст курсовой работы.

При окончательной оценке курсовой работы учитывается ее содержание, рецензия и оценка руководителя, результаты защиты. При положительной оценке работы выставляется оценка «удовлетворительно», «хорошо» или «отлично». Оценка регистрируется в ведомости, аналогичной по форме экзаменационной ведомости и вносится в зачетную книжку студента.

Примерная структура доклада при защите работы.

1. Представление темы работы.

2. Причины выбора, актуальность темы.

3. Цель работы и ее задачи.

4. Исследовательская работа.

5. Выводы по работе.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.

Оценка «отлично» выставляется в том случае, если студент:

• обнаруживает знания организационно-правовых форм и классификации предприятий общественного питания, особенности предприятий общественного питания, особенности их деятельности и функционирования, организации производства;

• умеет разрабатывать производственную программу, план-меню, выполнять технологические расчеты;

• разрабатывает рациональную эффективную организацию производственного процесса в цехах предприятия общественного питания;

• умеет работать с нормативно-технологическими документами и использует при выполнении работы новую информацию по организации производства и технологии изготовления кулинарной продукции.

Если работа оформлена аккуратно, в соответствии с требованиями методических указаний. Материал изложен логично и грамотно.

Оценка «хорошо» выставляется в том случае, если:

• работа в основном удовлетворяет вышеуказанным требованиям, но допущены незначительные нарушения в оформлении курсовой работы, или один вопрос раскрыт недостаточно полно, или недостаточно полно дан анализ, или допущены незначительные ошибки в расчетах, не влияющие на дальнейшие технологические расчеты.

Оценка «удовлетворительно» выставляется в том случае, если:

• допущены незначительные ошибки в технологических расчетах;

• предложена недостаточно рациональная организация производства или имеются существенные нарушения в оформлении работы;

• не достаточно полно представлены выводы, заключения.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется в том случае, если:

• нет полноты объема и содержания работы;

• допущены грубые ошибки в технологических расчетах;

• нет анализа по наиболее важным пунктам заданий;

• предложена не рациональная организация производства;

• допущены грубые нарушения в оформлении работы;

• материал изложен не логично, бессистемно;

• допущены стилистические и орфографические ошибки в тексте.

ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.

Введение.

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.

2. Характеристика производства предприятия общественного питания.

3. Практическая часть (по исследуемому цеху).

Исследовательская работа с проведением технологических расчетов.

1. Расчет производственной программы.

   1. Расчет количества потребителей.

   2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.

   3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.

   4. Составление плана-меню.

   5. Расчет потребности в сырье.

3.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Составление графика выхода поваров цеха на работу.

3.3. Подбор оборудования.

3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.

3.5. Организация работы исследуемого цеха. Организация труда.

Заключение.

Литература.

Приложения.