«Санкт-петербургский государственный торгово-экономический университет» Экономико-технологический колледж питания Курсовая работа

по МДК 06.02. Организация производства в организациях общественного питания

на тему: _________________________________________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

Выполнила: студентка группы №

_____________________________

Ф И О

Руководитель: __________________

ФИО

Санкт-Петербург

20…

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

ОБРАЗЕЦ ЗАДАНИЯ

Задание для курсовой работы по мдк 06.02. «Организация производства в организациях общественного питания».

Студенту (ке) _____ курса, специальность ________________________________________________

Тема задания ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Перечень подлежащих разработке вопросов.

Введение

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.

2. Характеристика производства предприятия общественного питания.

3. Практическая часть (по исследуемому цеху).

Исследовательская работа с проведением технологических расчетов.

3.1.Расчет производственной программы.

3.1.1.Расчет количества потребителей.

3.1.2.Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.

3.1.3.Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.

3.1.4.Составаление плана-меню.

3.1.5.Расчет потребности в сырье.

3.2.Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.

3.3.Составление графика выхода поваров цеха на работу.

3.4.Подбор технологического оборудования.

3.5.Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.

3.6.Организация работы исследуемого цеха. Организация труда.

Заключение.

Список литературы.

Приложения (Эскиз исследуемого цеха, графики, схемы).

Литература

I. Нормативные документы.

1. ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ.

2. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ.

3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01, №52 -ФЗ.

4. ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака / от 2013-ФЗ.

5. ФЗ О государственном регулировании производства и оборота эти­лового спирта и алкогольной продукции / от 07.01.99 № 18 -ФЗ.

6. Правила продажи алкогольной продукции. Утв. Постановлением Правительства РФ 19.08.96 № 987.

7. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановле­нием Правительства РФ от 15.08.97 № 332 с изменениями и дополнениями.

8. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

9. ГОСТ Р 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования».

10. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

11. ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

12. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».

13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

14. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий.

15. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».