2.1.4 Анализ производственного процесса
Производственная структура ООО «Общепит» включает в себя три подразделения. Это бар, горячий и холодный цеха. Цеха сгруппированы по технологическим признакам.
Работа горячего цеха заключается в производстве горячих блюд и заготовок для холодного цеха. Работа холодного цеха направлена на производство салатов, закусок и десертов. Эти два подразделения предприятия взаимосвязаны и имеют общую систему закупок сырья. Цеха предприятия оснащены новейшим оборудованием, что позволяет выпускать высококачественную продукцию.
Бар-это обособленное подразделение ООО «Общепит». Бар производит алкогольные и безалкогольные напитки.
Доля производимой продукции по цехам представлена на рисунке 2.2
Рисунок 2.2-доля производимой продукции по цехам
Основная доля производимой продукции приходится на бар, в соответствии с концепцией заведения. Обосновать такую загруженность бара можно с популяризацией кофейных напитков, а так же тем, что бар готовит не только продукцию в зал, но и на вынос.
2.1.5 Характеристика персонала предприятия
Главная цель кадровой политики – создание системы эффективного и гибкого управления человеческими ресурсами, обеспечивающей высокую результативность профессиональной деятельности на основе комплектования управленческого и производственного процесса высококвалифицированными и активно действующими работниками, совершенствования систем мотивации и стимулирования персонала.
Среднесписочная численность работников по состоянию на 31 декабря 2012 года составила 32 человека. На 31 декабря 2014 года численность работников изменилась незначительно и составила 36 человек.
Рисунок 2.3 – среднесписочная численность персонала
В целях сокращения текучести кадров в Компании реализуются проекты, направленные на повышение качества подбора персонала. Большое внимание уделяется адаптации новых сотрудников, проводится регулярный мониторинг уровня заработных плат конкурентов для поддержания зарплат не ниже средних по рынку труда.
Из числа трудоустроенных- 9 мужчины и 23 женщин.
Гендерный состав сотрудников представлен на рисунке 2.4.
Рисунок 2.4 - Гендерный состав, %
В целях быстрой адаптации новых сотрудников в Компании предпринимаются следующие меры:
комплекс мероприятий, направленных на скорейшее и эффективное вхождение в занимаемую должность;
четкая постановка задач новому сотруднику на начальном этапе работы;
регулярный контроль удовлетворенности нового сотрудника и его непосредственного руководителя в период испытательного срока.
Рисунок 2.5 – средний возраст сотрудников, лет
Рост уровня жизни сотрудников ООО «Общепит» и создание позитивных трудовых мотиваций находятся в прямой зависимости от уровня оплаты труда. Компания регулярно проводит отраслевой мониторинг уровня оплаты труда и старается предлагать конкурентоспособную заработную плату. В 2014 году среднемесячная оплата труда возросла по с равнению с 2013 годом на 14,6 % и составила 5 900 рубля. В компании придают большое значение дополнительным видам мотивации сотрудников.
Таблица 5- Анализ показателей по труду и заработной плате ООО «Общепит»
|
Показатели |
Ед.измерения |
2012 год |
2013 год |
2014 год |
|
А |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Товарооборот |
тыс.руб. |
7200,0 |
9600,0 |
9000,0 |
|
Фонд заработной платы |
тыс.руб. |
2150,4 |
2419,2 |
2548,8 |
|
- в % к товарообороту |
% |
29,9 |
25,2 |
28,3 |
|
Численность работников всего |
чел |
32 |
36 |
36 |
|
Производительность труда на 1 работника |
тыс.руб./чел |
225,0 |
266,7 |
250,0 |
|
Среднегодовая заработная плата 1 работника |
руб. |
67,2 |
67,2 |
70,8 |
|
Коэффициент соотношения средней заработной платы и производительности труда |
|
7,03 |
7,41 |
6,94 |