2 Бизнес-диагностика предприятия ооо «Общепит»

1. Анализ исходного состояния предприятия

2.1.1 Анализ структуры собственности

Полное официальное фирменное наименование предприятия: общество с ограниченной ответственностью «Общепит». Сокращенное на­именование: ООО «Общепит».

Юридический адрес и адрес производства: 656922 Россия, Алтайский край, г. Барнаул, пр. Ленина, 54.

ООО «Общепит» было основано в декабре 2011 года. С этого момента предприятие начало свою активную производственную деятельность, шагая в ногу со временем, постоянно совершенствуя производство и подбирая опытный штат сотрудников. Площадь предприятия на тот момент составляла 105 м².В октябре 2012 года ООО «Общепит» увеличил свою площадь до 300 м².

Управленческая структура организации представляет собой упорядоченную совокупность самостоятельных органов управления (должностей, подразделения, служб), находящихся в определенной взаимной связи и соподчинении.

ООО «Общепит» имеет линейную структуру управления, во главе каждого производственного или управленческого подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления. Его решения, передаваемые по цепочке «сверху вниз», обязательны для выполнения всеми нижестоящими звеньями. Сам руководитель в свою очередь подчинен вышестоящему руководителю. На этой основе создается иерархия руководителей данной системы управления.

Владелец

Директор

Технолог Администратор Бухгалтер

Шеф повар Официанты Уборщицы

Повара

Рисунок 2.1 - Организационная структура управления.

Организация ООО «Общепит» на данный момент является одной из крупнейших в своей отросли в г.Барнауле.

2.1.2 Анализ продукции и рынков

ООО «Общепит» ведёт деятельность в сфере общественного питания, и более известно, как кофейня «У Лакомки».

Рынок общественного питания в г. Барнауле переходит в стадию насыщения. Ежегодно в городе открывается не одно заведение, в связи с чем растёт конкуренция на рынке общественного питания. Руководство организаций стремится найти новых клиентов, что становится всё сложнее, и ведёт борьбу за уже существующих. С целью завлечения новых клиентов используются различные предложения и акции, наиболее распространёнными из которых являются «счастливые часы»,бонусные и накопительные карты, а так же дегустации.

Ассортимент кофейни можно разделить по следующим категориям:

• Салаты

• Супы

• Закуски

• Горячее

• Десерты

• Напитки

Основная доля производства приходится на продукцию бара. В связи с этим, приоритетным является усовершенствование оборудования и улучшение качества продукции производимой баром. В баре установлена итальянская кофемашина марки La Cimbali. В мире кофемашин эта марка является эталоном качества. На момент открытия кофейни таких машин в России было не более десяти.

2.1.2 Продуктово-рыночная классификация

2.1.3 Закупочная деятельность предприятия

Предприятие ООО «Общепит» для производства своей продукции закупает следующие виды сырья:

1. Для производства кофе: кофейные зёрна, сливки, молоко, топинги.

2. Для производства безалкогольных коктейлей: сок, сиропы, газированная вода.

3. Для производства алкогольных коктейлей: виски, водка, джин, ликёр, текила.

4. Для производства горячих блюд: мясо, рыба, яйца, молочные продукты, специи, соусы, масло, заправки.

5. Для производства салатов: овощи и фрукты.

6. Для производства десертов: тесто, творожная масса, ягоды, желатин, сахарная пудра, орехи, какао порошок.

Помимо этого ООО «Общепит» закупает контейнеры, коктельные трубочки, фильтры и другие ??????

Таблица 1 – Характеристика системы закупок

Закупаемые ресурсы	Поставщик
Кофейные зёрна	ООО «Kaffa», (г. Новосибирск)
Алкогольная продукция	ООО «Раут», (г. Барнаул)
Сахар, сиропы, чай, комплектующие хозяйственные товары для бара	ООО «МастерМикс», (г. Барнаул)
Сок, безалкогольные напитки	И.П. Шкуренко, (г. Барнаул)
Фрукты, овощи, зелень	ООО «Манго», (г. Барнаул)
Колбасные деликатесы	ООО «Алтайские колбасы», (г. Барнаул)
Сметана, творожная масса	ООО «Столица молока», (г. Барнаул)
Молоко, орехи, взбитые сливки, мука, яйца, тесто	ООО «Метро»», (г. Барнаул)

Основная стратегия в области закупок связана с установлением долгосрочных отношений с крупными поставщиками сырья, которыми организация не может обеспечить себя самостоятельно. Предприятие, несомненно, заинтересовано в надежных поставщиках и долгосрочных партнерских отношениях. Однако, из-за колебаний цен на рынке сырья и материалов, предпочтение отдается альтернативным вариантам закупок.