- •Введение
- •1 Литературный обзор
- •Роль мучных кондитерских изделий в питании человека
- •1.2 Ассортимент мучных кондитерских изделий
- •1.3 Нетрадиционное сырьё в производстве мучных кондитерских изделий
- •1.4 Краткая характеристика и пищевая ценность шиповника
- •1.5 Способы приготовления мучных кондитерских изделий
- •1.6 Анализ обзора литературы и постановка задач исследования
- •2 Материалы и методы исследований
- •2.1 Материалы, используемые при производстве сахарного печенья и кексов
- •2.2 Методы испытания сырья
- •3 Экспериментальная часть
- •3.1 Получение отвара и пюре из плодов шиповника
- •3.2 Изучение влияния отвара из плодов шиповника на качество сахарного печенья
- •3.3 Изучение влияния пюре из плодов шиповника на качество кексов
- •3. 4 Потребительские достоинства рекомендуемого печенья и кексов
- •4 Охрана труда
- •4.1 Анализ этапов выполнения дипломного проекта по опасным и вредным производственным факторам
- •4.2 Микроклимат
- •4.3 Освещенность
- •4.3.1 Расчет естественной освещенности лаборатории
- •4.4 Электробезопасность
- •4.5 Пожарная безопасность
- •4.7 Вентиляция
- •4.8 Загрязненность и запыленность
- •4.9 Охрана окружающей среды
- •5 Экономическая часть
4.2 Микроклимат
Действующими нормами параметров воздуха рабочей зоны помещений являются нормы микроклимата СанПиН 2.2.4.548-96. Настоящие санитарные нормы и правила предназначены для предотвращения неблагоприятного воздействия микроклимата рабочих мест помещений на самочувствие, функциональное состояние, работоспособность и здоровье человека.
Микроклимат регламентируется системой стандартов безопасности труда и санитарными нормами. Основными принципами нормирования являются: теплофизические особенности технологического процесса, местный климат, период года, условия отопления (в холодный период года) и вентиляция в помещении.
Трудовая деятельность человека сопровождается непрерывным выделением теплоты в окружающую среду. Её количество зависит от степени физического напряжения в определённых климатических условиях и составляет от 85 Вт (в состоянии покоя) до 500 Вт (при тяжёлой работе). Для того чтобы физиологические процессы в организме протекали нормально, выделяемая организмом теплота должна полностью отводиться в окружающую среду. Нарушение теплового баланса может привести к перегреву, либо к переохлаждению организма и, как следствие, к потере работоспособности, быстрой утомляемости, потере сознания, к несчастным случаям и профзаболеваниям.
При разработке норм на параметры микроклимата учитывается два важных фактора:
- Категория работ по физической тяжести труда (по уровню энергозатрат, Вт);
- Период года в России.
Действующими стандартами (ГОСТ 12.1.005-88 и СанПиН 2.2.4.548-96) предусмотрены два качественных уровня норм микроклимата:
- Оптимальные величины параметров микроклимата
- Допустимые величины параметров микроклимата [38].
Оптимальные микроклиматические условия установлены по критериям оптимального теплового и функционального состояния человека. Они обеспечивают общее и локальное ощущение теплового комфорта в течение 8-часовой рабочей смены при минимальном напряжении механизмов терморегуляции, не вызывают отклонений в состоянии здоровья, создают предпосылки для высокого уровня работоспособности и являются предпочтительными на рабочих местах.
Допустимые микроклиматические условия установлены по критериям допустимого теплового и функционального состояния человека на период 8-часовой рабочей смены. Они не вызывают повреждений или нарушений состояния здоровья, но могут приводить к возникновению общих и локальных ощущений теплового дискомфорта, напряжению механизмов терморегуляции, ухудшению самочувствия и понижению работоспособности. Допустимые величины показателей микроклимата устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, техническим и экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные величины [39].
В аудитории 213 пищевого корпуса, где проводилась экспериментальная часть дипломного проекта, отсутствует система кондиционирования, и нормирование микроклимата осуществляется по допустимым микроклиматическим условиям. Соблюдение допустимых параметров микроклимата в холодный период года осуществляется с помощью отопления, для этих целей в аудитории установлены отопительные радиаторы с водяным теплоносителем. В теплый период года поддержание допустимых микроклиматических параметров осуществляется с помощью естественной вентиляции. Естественная вентиляция представлена в основном аэрацией, которая осуществляется через фрамуги окон. В аудитории имеется также местная вентиляция.
В соответствии с характером работ деятельность в лаборатории относится к категории 1б, то есть работы интенсивностью энергозатрат от 121 до 150 ккал/час (от 140 до 174 Вт), производимые сидя, стоя или связанные с ходьбой и сопровождающиеся некоторым физическим напряжением, что соответствует средней категории тяжести.