- •Химия белков.
- •1) Аналитическое ультрацентрифугирование – относится к
- •Оптические свойства.
- •Общие принципы выделения белков.
- •1)Спираль; 2)Складчатая структура; 3)Статистический клубок.
- •Классификация белков.
- •Ферменты.
- •Классификация ферментов.
- •Основы ферментативной кинетики.
- •Механизмы активирования.
- •Регуляция активности ферментов.
- •Основы клинической ферментологии.
- •Основные этапы обмена веществ.
- •Биохимия питания.
- •Витамины.
- •Рекомендации в области диеты.
- •Биоокисление.
- •Внутримитохондриальное окисление.
Витамины.
История развития учения о витаминах:
В 1880 году Н.И. Лунин предположил существование каких-то веществ, без которых не может быть полноценного питания. В 1882 году Такаки , отметил что при добавлении в пищу свежих фруктов и овощей не развивается болезнь бери-бери. В 1896 году Эйкман отметил разницу между заболеваниями бери-бери (у кур) при питании полированном и очищенном рисом. В 1912 году Казимир Функ выделил из оболочки риса вещества, предохраняющие от заболеваемости бери-бери, и назвал его «витамин» (вита - жизнь, содержит - амин).
Витамины – это органические минорные вещества пищи, которые выполняют регуляторную роль в обмене веществ. Витамины изучали: Эйкман, Функ (выделил первый витамин), Н.И. Лунин, К.А. Сосин и другие.
Функции витаминов:
а) ко-ферментная (например, витамин РР – входит в качестве ко-фермента в фермент дегидрогеназу; В6 – ко-фермент фермента аминотрансферазы и т.д.);
б) являются аллостерическими активаторами некоторых ферментов;
в) входят в состав специальных белков (например, витамин А – в состав белка родопсина );
г) выполняют антирадикальную роль (например, витамин Е,С) и т.д.
Номенклатура ферментов.
1) Буква латинского алфавита.
2) По химической природе (например, витамин А – ретинол).
3) Добавляется приставка «анти-» к заболеванию, которое развивается при отсутствии этого витамина (например, витамин А называют антиксерофтальмическим – препятствующий сухости глаза, витамин Д –антирахитический и т.д.).
Классификация витаминов.
1) Жирорастворимые (А, Д, Е, К).
2) Водорастворимые (В1, В2, В6, В12, РР, С и т.д.).
3) Витаминоподобные вещества (частично синтезируются в организме и обладают витаминными свойствами) – это холин, липоевая кислота, оротовая кислота, убихинон, линолевая кислота, линоленовая кислота, витамин У (или латинское U), инозит, витамин В12 и т.д.
Обмен витаминов.
1) Всасывание витаминов происходит с помощью специальных белков (В12 требует присутствия внутреннего фактора (гликопротеид) секретируемого желудком).
2) Транспорт витаминов (водорастворимые витамины переносятся плазмой, нерастворимые - белками).
3) Встраивание в состав ко-ферментов.
4) Выделение продуктов обмена.
При нарушении обмена витаминов развиваются различного рода патологические состояния – авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз. Причины развития таких состояний могут быть эндогенные (нарушение всасывания, транспорта и т.д.) или экзогенные (недостаточное поступление витаминов в организм, или полное отсутствие их в потребляемой пище, или , наоборот, чрезмерно большое количество витаминов, поступающие в организм). Экзогенные авитаминозы называют алиментарными, а эндогенные – вторичными. Соответственно экзогенные авитаминозы лечат, назначая витамины (через рот), а эндогенные – парентеральным введением витаминов в организм.
Рекомендации в области диеты.
Все требования к питанию должны быть направлены на предотвращение заболеваний, связанных с пищевой недостаточностью и на укрепление здоровья. С другой стороны некоторые распространенны заболевания связаны с избыточным потреблением каких-то пищевых продуктов. Ожирение обычно отражает избыточное потребление пищи, богатой энергией и часто сочетается с развитием инсулин-независимого сахарного диабета. Атеросклероз и ишемическая болезнь сердца, как правило, обусловлено приемом пищи, богатой, общим и насыщенным жиром. Развитие рака молочной железы и толстого кишечника коррелирует с высоким потреблением жира. Поражение сосудов мозга и гипертония ассоциируются с потреблением больших количеств соли и т.д. Рекомендации по улучшению диеты могут быть суммированы следующим образом:
1) в случае избыточной массы тела общее потребление энергии должно быть меньше;
2) диета должна включать меньше жиров и больше углеводов;
3) большая часть углеводов должна поступать в виде сложных углеводов и меньшая – в виде простых сахаров;
4) следует употреблять больше ненасыщенных жиров и меньше насыщенных;
5) содержание холестерола и соли в диете должно быть минимальным;
6) количество неусвояемых углеводов (пищевых волокон) в рационе необходимо увеличить.