3.2. План рыбного цеха с расстановкой оборудования.

Примерная расстановка оборудования в рыбном. цехе

Схема 11. Примерная расстановка оборудования в рыбном. цехе:

1, 3, 8 - Рабочие столы; 2 - ванны на два отделения; 4 - стеллаж; 5 - мясорубка; 6 - холодильный шкаф; 7 - раковина; 9 - трап; 10 - рыбочистка

4. Заключение.

Основная задача каждого предприятия общественного пита­ния - повышение качества производимой продукции и предоставляе­мых услуг. На сегодняшний день предприятия общественного питания занимают ведущее место в обеспечении населения услугами питания и досуга. Конкуренция среди предприятий общественного питания оставляет на рынке труда самые рентабельные, приносящие прибыль предприятия. Разработанный мною ресторан «У Золотых Ворот» на 100 мест несомненно займет свое место в ряде предприятий пользующихся успехом у горожан и гостей города. Разработано современное меню с разнообразным выбором холдодных закусок, супов, горячих блюд, сладких блюд, напитков. Произведен расчет производственной программы предприятия ( определено колличество посетителей за день работы предприятия, выполнен расчет по определению колличества блюд и напитков, подлежащих изготовлению, расчет потребного количества сырья);

Выполена характеристика проектируемого предприятия (назначение, функции, ассортимент выпускаемых полуфабрикатов и кулинарной продукции, поседовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы).

Выполнение данной курсовой работы помогло мне глубже осознать пройденный материал, привести в соответствие теоретические знания.

5. Перечень используемой литературы.

1. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2000г.

2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

3. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.

4. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». 5. .     ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».

6. Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.

7.  Сборник технологических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий М. «Хлебпродинформ», 2000г.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М. МП «Вика», 1992г. 9. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.

10. Сборник технологических нормативов М. ТОО «Пчелка» 1994-1997г.г.

11. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания». 12. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

13. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.

14. Журналы: 1.  «Питание и общество» 2.   «Ресторанный бизнес».