54

Розділ 2. Аналіз господарської діяльності готельного підприємства «аркадія плаза»

2.1. Організаційно-економічна характеристика підприємства

Готельний комплекс "Аркадія Плаза" 4 * знаходиться в м. Одеса, в районі Аркадії, в одному з наймальовничіших куточків Одеси на узбережжі Чорного моря. Поруч з готелем розташовані численні бари, кафе, нічні клуби, дискотеки і пляжі. Сучасний, добре обладнаний, комфортабельний готель, побудований у 2002 р, пропонує туристам якісний сервіс, сучасні зручності, хороші умови для відпочинку, а також для проведення ділових зустрічей і конференцій.

Період функціонування

Цілорічної дії.

Місткість

24 номери - 48 місць

Адреса

65009, Україна, м. Одеса, вул. Посмітного, 1.

Направленість

Готель "Аркадія Плаза" приймає на відпочинок дорослих і батьків з дітьми.

Діти приймаються з будь-якого віку.

Ресторани, бари:

- Ресторан Le Duc пропонує багатий вибір страв французької та

середземноморської кухні, а також традиційні українські страви;

- Цілодобовий бар De Volan пропонує великий вибір закусок, вин, коктейлів, прохолодних напоїв;

- Кафе-бар Каскад пропонує різноманітні закуски, алкогольні та безалкогольні напої

Фахівці банкетної служби пропонують організацію та проведення різних заходів - урочистих вечорів, весіль і т.п.

Харчування

Сніданок ("шведський стіл").

Характеристика інфраструктури

- Камера зберігання;

- Сейф;

- Конференц-зал;

- Пральня, хімчистка;

- Бізнес-центр;

- Парковка.

До послуг відпочиваючих: конференц-зал площею 120 кв. м, бізнес-центр (персональний комп'ютер, підключений до Інтернету, вся необхідна для сучасного бізнесмена факсимільна та копіювальна оргтехніка), спортивний комплекс (басейн, 2 тенісних корти, тренажерний зал, оснащений силовими тренажерами та кардіолінією фірми "Life Fitness" виробництва США, джакузі, масажний кабінет), салон краси, казино, таксі, оренда легкового автотранспорту, пральня та хімчистка.

Водопостачання

Холодна та гаряча вода - цілодобово.

Басейн

Відкритий басейн (10х18 м, глибиною 1,2-3,5 м) з гідромасажем, підігрівом води і водоспадом.

Пляж: В 100 м від готелю.

Безкоштовний сервіс:

- послуга «будильник».

  Платний сервіс:

- Пральня, хімчистка;

- Послуги таксі;

- Факс / ксерокопіювання;

- Оренда автомобіля (у тому числі з водієм);

- Замовлення квитків;

- Харчування в номері;

- Салон краси;

- Організація ділових зустрічей.

Розваги і спорт:

- Закритий басейн;

- Баня;

- Сауна;

- Масаж;

- Теніс,

- Тренажерний зал;

- Джакузі;

- Фітнес;

- Спортивний зал;

- Спортивний майданчик. 

Для дітей:

- Ігрова кімната;

- Дитяча школа плавання;

- Дитяча школа тенісу.

Організаційна структура готелю дуже високою мірою впливає на абсолютну більшість показників діяльності підприємства.

Організаційна структура потрібна для ефективного вико­нання ключових функцій працівників, визначення їх підзвітності, забезпечення належних зусиль з боку персоналу.

В організаційній структурі готелю виділяється основний операційний підрозділ – служба розміщення. Це по­в'язане з тим, що готель пропонує своїм гостям головну по­слугу — безпечне і комфортне проживання. Іншим підрозділам надається допоміжна роль підтримки основної діяльності готелю.

Отже, розглянемо докладно служби готелю «Аркадія Плаза».

Служба прийому і розміщення (СПіР)

До функцій служби прийому і розміщення входить бро­нювання, реєстрація, розподіл номерів, надання гостям різних інформаційних послуг, стягування плати за проживан­ня, ведення необхідної документації. До обов'язків цієї служ­би входить також ведення і підтримка в робочому стані бази даних, що містить інформацію про гостей і стан номерного фонду. У великих готелях служба прийому і розміщення час­то поділяється на відділи, що спеціалізуються на певних операціях.

У службі прийому і розміщення є декілька посад:

• службовець з прийому і розміщення гостей (черговий адмі­ністратор), що оформляє гостей на проживання, приймає оплату і виписує рахунок клієнтові, видає ключі, відповідає за надання інформації гостям і функ­ціональним службам готелю, а також за збір, підшивку і збереження документації;

• телефонний оператор, що підтримує зв'язок з міжміською і міжнародною телефонними станціями, фіксує наявність телефонних розмов клієнтів з номерів, контролює їхню оплату, а також надає послуги з ранкового будження на про­хання клієнта;

• службовець з бронювання місць у готелі з веденням відпо­відної документації.

Службовець з прийому гостей (черговий адміністратор) є представником готелю, що спілкується з гостями протягом усього терміну їхнього проживання в готелі. До основних його функцій належать: виконання різних підготовчих дій щодо прийому гостей; підбір номерів для броні; фіксація тривалості проживання гостей; перевірка документів при реєстрації, виявлення терміну їхньої дії; вибір необхідного номера клієнту відповідно до його вимог; визначення вартості номера, включаючи знижки і пільги; визначення способу оп­лати і проведення необхідних кредитно-чекових процедур; збір і класифікація необхідної інформації про гостей і номери готе­лю; координування своєї роботи з господарською службою й іншими підрозділами готелю; відповідальність за рух і збережен­ня ключів від номерів; відповідальність за обладнання, що вста­новлене в СПіР, включаючи сейф; забезпечення доставки по­шти і посилок проживаючих. Також до його обов'язків входить отримання грошей по актах за заподіяний збиток майну готе­лю. Він здійснює операції з прийому, збереження і здачі за ка­совим звітом грошей до бухгалтерії, а також здійснює повернен­ня грошей особам, що виїжджають з готелю раніше встановле­ного терміну.

Під час чергування йому підпорядковуються всі працівники вестибюльної групи: швейцари, гардеробники, працівники камери схову, паспортист, весь черговий персонал інших служб готелю.

Службовець з бронювання номерів несе відповідальність за всі аспекти бронювання номерів у готелі. Здійснює тісне співро­бітництво з відділом маркетингу і збуту, що дуже важливо при бронюванні місць для великих організованих груп.

До його обов'язків входять: прийняття замовлень на резер­вування місць у готелі поштою, телефоном, факсом, телеграмою або особисто; реєстрація замовлення, його дати, дати прибуття і прізвища прибуваючих за алфавітом; підготовка і відправлення листів-підтверджень; реєстрація скасування або зміни замовлен­ня; перевірка наявності вільних місць; прогнозування зайнятості номерів; повідомлення необхідної інформації про заброньовані номери службі прийому і розміщення; підготовка необхідних документів до приїзду гостей і передача їх.

Відділ покоївок відповідає за прибирання номерів, холів, коридорів і інших внутрішніх приміщень, в яких здійснюється прийом і обслуговування клієнтів. Цей відділ несе відповідальність за підтримку чистоти і порядку в житлових і службових приміщеннях комплексу.

Основною функцією відділу прання є забезпечення професійної роботи по якісному пранню готельної білизни і виконання гостьових замовлень по пранню.

Нічний аудитор перевіряє правильність складання бухгал­терської документації і складає денний звіт за даними комер­ційної діяльності готелю. До його обов'язків входять: перевірка правильності складання рахунків; перевірка правильності оплати по кредитних картках; внесення до рахунків клієнтів оплати за покупки, здійснені протягом дня; перевірка талонів, що дають право на надання знижок; підбиття результатів усіх фінансо­вих операцій.

Аудитор перевіряє отриманий дохід від проживання в го­телі, відсоток фактичної зайнятості й інші дані, отримані від СПіР, здійснює касове зведення, включаючи оплату чеками і кредитними картками.

Інженерно-технічна служба. Значення цієї служби в готелі по мірі насичення їх сучасним високотехнологічним обладнан­ням все більше й більше зростає. Службу очолює головний інженер.

Відділ безпеки виконує функції підтримки порядку і безпеки в готельному комплексі.

Служба з роботи з персоналом. Основними функціями цієї служби є: формування кадрів організації (планування, добір і наймання, вивільнення, аналіз плинності тощо); навчання пра­цівників (перепідготовка, атестація й оцінка персоналу, орга­нізація просування по службі, проведення виховної роботи); удосконалювання організації праці, її стимулювання, створен­ня безпечних умов праці.

Господарська служба. Це — найбільший підрозділ готе­лю. Повсякденна підтримка в належному стані великої кількості номерів вимагає великої відповідальності і пунк­туальності. Від керівника цієї служби потрібна організа­торська здатність, вимогливість, прагнення відповідати най­вищим стандартам. Цей відділ створює умови для функціонування систем кондиціонування, теплопостачання, санітарно-технічного устаткування, електротехнічних пристроїв, служб ремонту і будівництва, систем телебачення і зв'язку.

Бухгалтерія (фінансово-економічна служба). Ця служба відповідає за своєчасне складання бухгалтерської звітності в суворій відповідності з нормативними документами; несе відпо­відальність за дотримання фінансової і договірної дисципліни; проводить аналіз фінансово-господарської діяльності; органі­зовує складання бізнес-планів; складає фінансово-господарські плани і кошториси за встановленими формами; несе відпові­дальність за своєчасність складання звітів, балансів і рахунків, прибутків і збитків; виконує роботу з обліку, введення в експ­луатацію і списання матеріальних цінностей і обліку коштів у встановленому порядку; несе відповідальність за дотримання ціноутворення і правильності складання тарифів; здійснює облік надходження і вибуття виробничих запасів відповідно до Положення (стандартів) бухгалтерського обліку; організовує роботу з одержання ліцензій.

Комерційний відділ. Основним завданням цього відділу є за­безпечення готельного комплексу матеріально-технічними і ви­робничими ресурсами. Комерційна служба готелю повинна формувати свої відносини з партнерами на взаємовигідній ос­нові, залучаючи до товарообігу продукцію підприємств виготовлювачів та інших постачальників різних форм власності, у тому числі й фізичних осіб, а також закордонних постачальників.

З цією метою необхідно вчасно реагувати на зміни, що відбуваються на ринку. При цьому важливу роль відіграє комп'ютеризація виконання комерційних операцій, а також операцій, пов'язаних з управлінням товарними запасами, кон­тролем виконання договорів тощо. З цією метою повинні ство­рюватися автоматизовані робочі місця виконавців.

До комерційного відділу відноситься група менед­жерів, що займаються маркетингом, продажем номерів, орга­нізацією банкетів, рекламою.

Відділ громадського харчування забезпечує обслуговування гостей підприємства в ресторані, кафе-барі і барі готелю, вирішує питання по організації і обслуговуванню банкетів, презентацій і так далі. Підрозділи громадського харчування, що включають ресторан, кафе-бар, бар, службу банкетинга, а також кухню, забезпечують гостей послугами харчування. Кухня є виробничим центром. Кухарі готують необхідні блюда, а головним обов'язком керівництва в цьому секторі є лише контроль за ціною і якістю кінцевого продукту.

Відділ спорту займається організацією і координацією надання тенісних послуг, продажем тенісного інвентаря, організацією навчання дитячих груп в школах плавання та гри в теніс; організацією тенісних турнірів різного рівня, наданням послуг в тренажерному залі, басейні, фітнес-центрі.

Керівництво готелю. До обов'язків керівництва входить уп­равління справами готелю і регулярна доповідь про його стан власникам готелю.

До головних обов'язків керівництва готелю належать: пла­нування, організація, координування всієї діяльності готелю, а також підбір і розміщення кадрів, оцінювання виконання по­ставлених цілей. Ці обов'язки вимагають координування робо­ти різних служб і відділів.

Таким чином, процес управління і виконання робіт комплексу відбувається у рамках лінійно-функціональної організаційної структури, яка визначає схему розпоряджень і наказів, за допомогою якої планується, організовується, контролюється діяльність комплексу.