78. Охарактеризуйте порядок підготовки торговельних приміщень та обслуговуючого персоналу до обслуговування. Характеристика різних видів прибирання приміщень.

Порядок підготовки торговельних приміщень до обслуговування є таким:

1. прибирання приміщень;

2. розстановка меблів;

3. отримання і підготовка посуду, столових приборів, білизни;

4. сервірування столів.

1.Прибирання приміщень.|помешкань|

Прибирання залу виконується бригадою прибиральниць на початку й наприкінці робочого дня. Прибирання паркетних підлог і підлог з килимовим покриттям проводяться сухим способом.

Підлоги з лаковим покриттям і мийною плиткою, мармуром та синтетичними матеріалами (релін, лінолеум) прибирають вологим способом.

При вологому прибиранні - спочатку видаляють пил з меблів, підвіконь, обладнання, а потім обробляють підлогу.

При сухому - спочатку прибирають підлогу, а потім видаляють за допомогою пилососів пил із предметів, що перебувають у залі. Для натирання підлог (паркетних) використовують електронатирачі промислового виробництва.

Прибирання торговельних приміщень повинно бути закінчене за дві години до відкриття підприємства. Після прибирання приміщення провітрюють. Температура в залі ресторанів має становити 16-18 град (кондиціонер).

Протягом робочого дня при необхідності невелике прибирання робить прибиральниця, чергова по залу.

Для всіх підприємств ресторанного господарства один раз на місяць встановлюється санітарний день для проведення генерального прибирання з наступною дезінфекцією всіх приміщень, обладнання, інвентарю.

2. Спосіб розстановки|розставляння| столів залежить від загальної|спільної| конфігурації залу, розташування вікон, дверей, колон, місцезнаходження естради|, виду обслуговування. Не слід розміщувати столи на одній лінії з|із| вхідними дверима. Кожен ряд|лава| столів має бути розміщений| то точно по прямій лінії.

Варіанти розміщення обідніх столів: 1 — уздовж|вздовж| стіни; 2 — в нішах; 3 — лінійне; 4 — острівне.

Основні прийоми розстановки|розставляння| столів в залі:

1,3 — рядами|лавами|; 2 — по діагоналі; 4—| в шаховому порядку|ладі|; 5 — використання столів різної форми

Біля стін і колон столи доцільніше розташовувати по діагоналі, що створює зручності при обслуговуванні. Квадратні столи розставляють зазвичай в шаховому порядку. Круглі столи встановлюють найчастіше в сполученні із квадратними. Вони надають залу особливо ошатний вид. Прямокутні шестимісні столи ставлять зазвичай уздовж стін або посередині залу в поєднанні із круглими й квадратними столами.

Не рекомендується розміщувати столи на одній лінії з вхідними дверима. Від стін вони повинні бути на відстані 10-20 см. Стільці розставляють так, щоб сидіння були під столом не більш ніж наполовину при відстані 0,5 м від спинки стільця до краю столу.

У залах використовують пристінні й напівкруглі дивани, крісла, біля яких також розміщують столи.

Між групами столів, біля стін, колон розміщують серванти, підсобні столики з розрахунку один сервант на кожного офіціанта, крім того, необхідно мати трохи запасних.

Для зручності в роботі офіціантів у залах встановлюють холодильники з розрахунку один на трьох - чотирьох офіціантів, зазвичай їх розташовують у зоні столів, які обслуговують ці офіціанти.

|При розстановці|розставлянні| меблів в залах враховуються основні потоки відвідувачів|візитерів| і маршрути руху офіціантів. У залі виділяють| головні і другорядні проходи. Ширина головного| проходу, який починається|розпочинає| від вхідних дверей, має бути не менше 2 м|м-коду|; ширина другорядного, такого, що залишається через кожні два-три ряди|лави| столів, — не менше 1,5 м. Відстань між окремими| столами має бути не менше 0,75 м.