Татарская

Саможеизделие,какиегорецепт,попалокнам,такжекаки пельмени, скорее всего, из Китая. Приготовление лапши соответствует всем канонам китайской кухни — долговременная подготовкаи кратковременная тепловая обработка. Ктому жев Китаеилапша,ипельменипопулярнывсевернойчастистраны, гдеклиматоченьпохожнанаш.

Суп-лапша давно стал традиционным татарским национальным блюдом, и уже невозможно представить праздничный столбезэтогокушанья.

Замесить крутое тесто и дать ему «дозреть» и отдохнуть 2530 минут. Разделить на 6 частей, раскатать тесто скалкой на большиекруглыелепешкитолщинойнеболее1мм.

Постелить лепешки на полотенца для просушки. После того как лепешки просохнут, нарезать их на узкие полоски шириной по 30 мм. Немного пересыпать полоски мукой, чтобы они не слипались.Затемсложитьихпо4-5штукдругнадруга,нарезать с помощью большого ножа на узкие полоски и оставить на полотенцеещенаодинчасдляпросушки.

Лапшу надо варить в мясном или курином бульоне, тогда получитсятатарскийнациональныйсуптокмач.Всуп добавляется заранее приготовленный и нарезанный омлет из куриных яиц.Зеленькладетсяпередсамойподачейнастол.

Лапшу нельзя использовать в свежеприготовленном виде, без просушки, иначе она в бульоне будет слипаться, да и сам бульонокажетсямутным.

Кыстыбай

Тесто: 0,5 кг пшеничной муки, 0,5 л молока, 4 яйца, 2 ст. ложкисахара,0,5ч.ложкисоли,0,5ч.ложкипитьевойсоды.

1-й вариант начинки: тщательно перемешать 0,5 кг творога, 100 г мягкого сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 100 г мелконарезаннойкурагиилиизюма.

2-й вариант начинки: сделать мягкое картофельноепюре из 10среднихкартофелин,1стаканамолока,сольповкусу.

Это довольно простое и постное, без изысков, национальное татарское блюдо. Атак как ингредиенты для егоприготовления всегда были под рукой, а процесс не занимал много времени и нетребовалкаких-тоособыхзнаний,раньшеваулахегоготови- ли чуть ли не ежедневно. Теперь же кыстыбай возвели в ранг праздничного,гостевогоблюда.

Замесить жидкое тесто, выпекать на среднем огне, на сухой сковородеввиде блинов.Послетогокакперевернете блин,надо поджаренную сторону смазать растопленным маслом, а после того как и другая сторона будет готова, ее тоже надо смазать маслом. Пока блин горячий, выложить на середину начинку и сложить блин пополам. Затем по краю сложенного блина провести фигурным ножом — края соединятся между собой, и сам кыстыбайэстетическибудетвыглядетьоченьпривлекательно.

Рыбапо-татарски

Филе форели, соль, перец, сокможжевельника, сметана, 1/2 лимона,укроп.

ЭтоблюдомыпробоваливхорошемресторанегородаВены, когда путешествовали по Австрии. Местный шеф-повар долго не мог понять: зачем нам рецептэтогоблюда?Итолькокогда

понял,чтослово«по-татарски»означаетнацию,анеспособпри- готовления, любезно согласился рассказать нам оправилахприготовленияэтогоблюда.

Филе форели мариновать двое суток с солью, перцем и соком можжевельника. Коптить один час. Разделать филе, измельчить и положить в миску. Добавить сметану, сок половинки лимона, укроп и все перемешать. Сформировать из полученноймассыкнелики.

Подаетсякстолукакхолоднаязакуска.

БЛЮДАИЗДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Значительным подспорьемв крестьянскиххозяйствах издавна являлось птицеводство. Разводили в основном кур, гусей и уток, в больших количествах. Мясо птицы — одно из самых удобных видов пищевого сырья, оно хорошо приспособлено ко всем видам тепловой обработки, его можно и отваривать, и жарить; и все это делается очень быстро, от 15 до 30 минут, после чего получается сытное и, самое главное, вкусное блюдо. Птицу также можно солить, коптить и вялить. К тому же птица быстронабираетвес и неприхотливавпитании. Поэтому блюда из птицы занимали почетное место в татарской кухне. Большой популярностью у татар пользуются яйца, главным образом куриные. Едят их в вареном, жареном (тэбэ), а иногда даже и в печеномвиде.

Курица отварная

Тушка курицы, вода, 1 морковь, 1 луковица, соль.

Эчпочмаки

Перемячи

Вакбэлиш

Куллама

Казылык

Тутырма

Губадия

Кыстыбай

Кыздыргантавык

Цыпленоктабака