2.Описания продукта

Шампанское – это игристое вино, которое производится во французском регионе Шампань. Название «шампанское» согласно международным договорам можно применять к игристым винам, произведенных только в одноименной области Франции и отвечающих установленным стандартам. Именно поэтому на бутылках шампанского часто пишется игристое вино, а слово «шампанское» используется в качестве названия самого продукта, например «Советское шампанское».

 

Шампанское изготавливают, как правило, из трех сортов винограда: белый сорт Шардоне и два красных сорта Пино Нуар и Пино Менье.

 

По количеству сахара шампанское бывает следующих видов:

• doux (сладкое или то, что мы привыкли называть полусладкое, содержание сахара свыше 50 г/л);

• demi-sec (полусухое, 33-55 г/л);

• sec (сухое, 17-35 г/л);

• extra sec или extra-dry (экстра-сухое, 12-20 г/л);

• brut (почти полностью сухое, менее 15 г/л);

• extra brut (чрезмерно сухое, менее 6 г/л).

В мире наибольшей популярностью пользуется шампанское брют, но на просторах бывшего Советского Союза  люди отдают предпочтение полусладкому напитку.

 

Шампанское ассоциируется с праздником и имеет явно выраженную сезонность потребления. Пик продаж и потребления приходится на предновогодние дни и новогодние праздники. Как правило, шампанское также покупают к дню рождения, к Восьмому Марту и на различные торжества.

Основными потребителями шампанского являются женщины в возрасте от 25 до 54 лет (41,8% всех потребителей игристого вина по данным исследования компании Comcon Ukraine).

 

Шампанское производят классическим (бутылочным) способом и акратофорным (резервуарным) способом. Для большинства потребителей метод производства не столь важен при покупке. В Украине бутылочным методом производят шампанское предприятие «Артемовск Вайнери» и Завод шампанских вин «Новый Свет». Технологии различаются, себестоимость конечной продукции отличается всего на 30-35% (бутылочным способом дороже), но производители шампанского традиционным способом за свою продукцию просят цену в два раза превышающую себестоимость. Поскольку не все различают разницу в производстве, многие украинцы «за легенду» готовы платить больше денег.

3.Основные показатели рынка та их анализ

На Украине рынок шампанского сегодня весьма развит – на нем работают более 10 производителей. Наиболее известные из них – это ЗАО "Завод шампанских вин" (г. Артемовск), ГП "Завод шампанских вин "Новый Свет" (г. Судак, Крым), ЗАО "Киевский завод шампанских вин "Столичный", ЗАО "Одесский завод шампанских вин". Все вместе они выпускают свыше 160 наименований продукции.

Кроме предприятий-старожилов с богатым советским прошлым на рынке активно работают и компании смежных отраслей, диверсифицировавшие свой бизнес. Наглядный пример – ЗАО "Одессавинпром" и его "молодая" торговая марка "Французский бульвар". Это предприятие многие годы успешно выпускало так называемые тихие вина, а 12 лет назад обратило свое внимание на рынок шампанского и установило технологическую акратофорную линию для производства этого напитка.

Еще один новичок рынка – ООО "Агрофирма "Золотая балка" (г. Севастополь, Крым) с одноименной продукцией, появившейся на прилавках несколько лет назад.

В структуре продаж игристых вин около 90% натурального объема приходится на полусладкие, 10% – это экстра-брют, брют, сухие и полусухие вина. Строго говоря, настоящее шампанское – это только брют. В Европе только итальянцы позволяют себе маленькие вольности, выпуская помимо сухих и полусухие игристые вины. Пристрастие украинских потребителей к полусладким винам вполне закономерно. К сожалению, почвы под виноградниками на Украине и особенности применяемой технологии их высаживания и культивирования отличаются от французских, поэтому достигать гармонии вкуса приходится за счет подслащивания напитка.   Помимо этого, произвести сладкий напиток проще – сахар нивелирует большинство возможных недочетов производства

Однако наиболее продвинутые "шампанисты" не теряют надежды вновь приучить потребителей к сухому шампанскому. Так, например, Одесский завод шампанских вин, на котором более 30 лет назад впервые в СССР брют был произведен не в бутылках, а в непрерывном потоке, расширил ассортиментную линейку продукции этого типа до 7 позиций. И, надо сказать, усилия производителей в продвижении брюта не пропали даром. Правда, спрос растет не только на аристократические брюты, но и на продукты второго ряда ассортиментной линейки – вина из красных сортов винограда.

За последние пять лет производство шампанского в Украине и увеличивалось, и сокращалось. Несмотря на кризисный 2008 год, в 2009 году производство увеличилось на 0,2 млн. дал до уровня 4,2 млн. дал и сохранилось на данном уровне и в 2010 году. Однако в 2011 г. и в 2012 г. наблюдалось снижение темпов производства и уже в 2012 г. оно снизилось почти на 11% по сравнению с 2011 г. Динамика производства шампанского за 2008-2012 гг.:

Экспорт шампанских вин в последнее время также уменьшается. Главным экспортером, которому удается удерживать свои позиции, является Артемовский завод шампанских вин. Шампанское больше всего экспортируется в Россию, Германию

Украинское шампанское конкурирует за границей лишь по цене, но качество отечественного игристого вина ниже, чем качество других импортеров. Это связано с тем, что сырье, используемое для производства шампанского в Украине, невысокого качества. Некоторые производители закупают сырье за границей, а поскольку курс валюты не стоит на месте, конечная цена на продукцию ежегодно растет.

Большинство продукции в Украине представлено отечественного производства, однако небольшая доля импортной продукции все же есть. Импортируется шампанское в основном из Молдовы (бренд Cricova). Большинство импортных брендов шампанского реализуется в сети ресторанного хозяйства.