7. Організація виробничого контролю
На
виробництві існує відділ
виробничо-ветеринарного контролю, який
займається організацією виробничого
контролю у цехах. 
Організація виробничого контролю у цеху технічних фабрикатів представлена у Таблиці 7.1
Таблиця 7.1 – Організація виробничого контролю у цеху технічних фабрикатів
|
№ п/п |
Технологічна операція |
Контрольований Показник |
Метод контролю |
Періодичність контролю |
Хто контролює |
||
|
1 |
Приймання, зважування і накопичення сировини |
Ступінь забруднення, час накопичення |
Візуальний |
Кожну партію |
Робітник,майстер |
||
|
2 |
Сортування і дозування |
Правельність сортування |
Візуальний |
Протягом зміни |
Майстер, технолог |
||
|
3 |
М’ягка сировина |
||||||
|
Подрібненн, промивка, зневоднення забрудненої сировини |
Ступінь подрібнення,температура води,забрудненість |
Технологічний |
Протягом зміни |
Майстер, технолог |
|||
|
Жироуловлювач |
Відділення жиру від води |
Технологічний |
Протягом зміни |
Робітник |
|||
|
|
|
|
|
|
|||
|
4 |
Тверда сировина: |
||||||
|
Подрібнення |
Ступінь подріблення |
Технологічний |
Кожну партію |
Майстер, технолог |
|||
|
Завантаженя сировини в ГВК |
Масу сировини яку завантажують |
Візуальний |
Протягом зміни |
Робітник |
|||
|
7 |
Термічна обробка: |
||||||
|
1.підсушка |
Температуру, тривалість |
Технічний |
Протягом кожної операції |
Майстер,технолог,робітник |
|||
|
2.розварка-стерилізація |
|||||||
|
3.підсушка шквари |
|||||||
|
№ п/п |
Технологічна операція |
Контрольований показник |
Метод контролю |
Періодичність контролю |
Хто контролює |
||
|
8 |
Злив жиру при переробці жировмістної та жирової сировини
|
Кількість жиру що зливається |
Візуальний |
Підчас кожного зливу жиру |
Робітник |
||
|
9 |
Вивантаженя шквари |
Повноцінність вивантаження |
Візуальний |
Кожної партії |
Робітник |
||
|
10 |
Відціжуваня жиру |
Повноцінність відціжування |
Візуальний |
Кожної партії |
Робітник |
||
|
11 |
Шквара |
||||||
|
Центрифугування шквари |
Швидкість обертання, тривалість |
Технологічний |
Кожної партії |
Майстер,технолог,робітник |
|||
|
Дроблення, просіювання |
Розмір |
Технологічний |
Протягом зміни |
Робітник,технолог |
|||
|
Упаковка, зважування та маркування |
Якість масси |
Технологічний,візуальний |
Кожної партії |
Майстер,технолог |
|||
|
Зберігання |
Температура, відносна вологість повітря |
Технологічний,візуальний |
Протягом часу зберігання |
Майстер,технолог,робітник |
|||
|
12 |
Жир |
||||||
|
Сепарування жиру |
Очищення |
Технологічний |
Кожної партії |
Робітник,технолог |
|||
|
Внесення амінокислот |
Кількість |
Візуальний |
Протягом зміни |
Майстер,технолог |
|||
|
Охолодження |
Температура |
Технологічний |
Протягом зміни |
Робітник |
|||
|
Зважування та Маркування |
Якість масси |
Технологічний,візуальний |
Кожної партії |
Майстер,технолог, |
|||
|
Зберігання
|
Температура, відносна вологість повітря |
Технологічний,візуальний |
Протягом часу зберігання |
Майстер,технолог,робітник |
|||
