- •Одеська національна академiя харчових технологiй
- •М е т о д и ч н I в к а з I в к и
- •Розробка меню закладу ресторанного господарства
- •Приблизне меню пивного бару
- •2. Підбирання та характеристика сировини
- •Розрахунки сировини і напівфабрикатів
- •4. Харчова цінність страви
- •5. Вибір і обґрунтування технологічної схеми страви (виробу). Опис і аналіз технологічної схеми
- •6. Оформлення, відпускання страв
- •7.Вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації
- •Таблиця 1.1 Асортимент продукції буфету
- •Список літератури:
- •Додатки
- •Додаток 3 зразки надписів на аркушах
Приблизне меню пивного бару
- Пиво в асортименті
- Бутерброди з м'ясної і рибної гастрономії
- Холодні закуски з м'ясних і рибних продуктів
- Закуски з нерибних продуктів моря
- Сири
- Бринза
- Соломка-палички
- Сушка солона
- Крекери солоні
- Крокети
- Галети з сіллю, тмином
Таблиця 1.5 - Асортимент страв в спеціалізованих кафе
|
Страви, напої та кулінарні вироби
|
Приблизна кількість найменувань в меню | ||||
|
Кафе-кондитерська |
Кафе-морозива |
Кафе молочне |
Дитяче кафе |
Молодіжне кафе | |
|
Борошняні кондитерські і булочні вироби |
10—15 |
5—6 |
5—6 |
8—10 |
8—10 |
|
Гарячі напої |
3—5 |
2—3 |
2—3 |
2—3 |
3—5 |
|
Коктейлі безалкогольні (або холодні напої власного виробництва) |
3—4 |
3—4 |
3—4 |
3—4 |
6—8 |
|
Солодкі страви, морозиво |
3—4 |
5—6 |
3—4 |
4—5 |
4—5 |
|
Холодні закуски |
— |
— |
— |
3—4 |
3—4 |
|
Гарячі страви |
— |
— |
3—4 |
3—4 |
3—4 |
|
Соки |
5-6 |
5-6 |
5-6 |
5-6 |
5-6 |
Примітка:
В кафе споживачам додатково пропонують шоколад, цукерки, фрукти та цитрусові (по сезону).
Може бути передбачено відпуск гарячих напоїв з різними добавками (лимоном, джемом, варенням, вершками та ін.).
Таблиця 1.6 - Асортимент страв в спеціалізованих закусочних
|
Страви, напої та кулінарні вироби
|
Приблизна кількість найменувань в меню наименований в меню | ||
|
Закусочні зі спеціалізацією по стравам |
Млинні | ||
|
рибним |
мясним | ||
|
Холодні закуски |
2-3 2-3 |
2-3 2-3 |
2-3 2-3 |
|
Гарячі страви |
3-4 |
4-5 |
1* |
|
Гарячі напої |
1 |
1 |
1 |
|
Бульйони та борошняні кулінарні вироби |
2-3 |
2-3 |
- |
|
Соки (або холодні напої власного виробництва) |
2-3 |
2-3 |
2-3 |
|
Солодкі страви |
- |
- |
2-3 |
*Млинці включають в меню з п'ятьма-шістьма добавками (сметаною, вершковим маслом, джемом, повидлом, медом і т.д.
Таблиця 1.7 – Асортимент страв в спеціалізованих підприємствах швидкого обслуговування
|
Страви, напої кулінарні вироби
|
Приблизна кількість найменувань в меню наименований в меню | ||
|
|
Підприємство зі спеціалізацією по стравам |
Кафетерії | |
|
|
мясним |
борошняним |
|
|
Гарячі страви і кулінарні вироби, на реалізації яких спеціалізується підприємство |
1* |
1* |
- |
|
Бутерброди |
- |
- |
5-6 |
|
Гарячі напої, соки, фруктові і мінеральні води, прохолодні і тонізуючі напої, холодні напої власного виробництва) |
1-2 |
1-2 |
4-6 |
|
Булочні та борошняні кулінарні вироби |
4-5 |
- |
8-10 |
*Передбачаєтся включення в меню страв з різними наповнювачами і добавками.
Таблиця 1.8 – Асортимент страв в спеціалізованих барах
|
Страви, напої та кулінарні вироби
|
Приблизна кількість найменувань в меню | |||||
|
Коктейль-бари
|
Десертні молочні бари |
Кав'ярні, шоколадні бари |
Гриль-бари
|
Салатні бари |
Пивні бари
| |
|
Коктейлі безалкогольні, холодні напої власного виробництва |
8—10 |
6—8 |
— |
6—8 |
— |
— |
|
Солодкі страви, морозиво |
— |
3—4 |
— |
— |
— |
— |
|
Гарячі напої |
— |
1-2 |
1-2 |
1 |
1-2 |
1 |
|
Борошняні кондитерські вироби |
5-6 |
5-10 |
5-10 |
3-4 |
3-4 |
3-4 |
|
Холодні закуски, бутерброди
|
— |
— |
— |
3-4 |
4-5 |
4-5 |
|
Гарячі страви |
— |
— |
— |
1-2 |
— |
1-2 |
|
Пиво |
— |
— |
— |
— |
— |
3-4 |
|
Фруктові та мінеральні води, прохолодні та тонізуючі напої, соки |
3-4 |
3-4 |
3-4 |
3-4 |
3-4 |
3-4 |
Примітка: 1. В барах споживачам додатково пропонують шоколадні цукерки, горіхи, фрукти та цитрусові (по сезону).
Може бути передбачено відпуск гарячих напоїв з різними добавками (лимоном, джемом, варенням, вершками та ін.).
Розрахункові меню скомплектованих сніданків, обідів і вечерь застосовують в основному в їдальнях при виробничих підприємствах, установах, учбових закладах. Їх можна також використовувати в загальнодоступних їдальнях і ресторанах (експрес-меню). Розрахунковим скомплектованим меню є набір страв для сніданку, обіду або вечері з вказівкою їх кількості. Рекомендується складати декілька варіантів комплексних обідів, сніданків і вечерь, різних за складом страв і вартості раціону. Вихідними даними для складання цього виду меню служать число споживачів і асортимент блюд для прийнятого раціону (сніданку, обіду і вечері).
Таблиця 1.2 - Меню вареничної на 60 місць
|
Найменування страв |
Вихід, г |
|
Холодні страви і закуски |
|
|
Салат зі свіжих помідорів і огірків |
100 |
|
Сир зі свіжою зеленню |
160 |
|
Редиска з олією |
100 |
|
Сметана |
100 |
|
Молоко топлене |
200 |
|
Масло вершкове |
15 |
|
Супи |
|
|
Бульйон з куркою прозорий |
200 |
|
Другі гарячі страви |
|
|
Вареники з м’ясом |
210 |
|
Вареники з картоплею і цибулею |
210 |
|
Вареники з картоплею і грибами |
210 |
|
Вареники з капустою |
210 |
|
Вареники з сиром |
225 |
|
Вареники з вишнями |
225 |
|
Напої |
|
|
Чай з джемом |
200/30 |
|
Чай з лимоном |
200/15/7 |
|
Кава на молоці |
200 |
|
Вода «Прем’єра -Яблуко» |
200 |
|
Вода «Куяльник» |
200 |
|
Сік апельсиновий |
200 |
|
Борошняні булочні і кондитерські вироби |
|
|
Булочка «Ластовинка» |
50 |
|
Бісквіт яблучний |
100 |
За умовну штуку борошняних виробів прийнято 100 грам.
Розглянемо на типових прикладах правила складання меню закладу.
1 варіант: При складанні меню дієтичної їдальні враховують її статус: загальнодоступна, при санаторії, профілакторії, при промисловому підприємстві і т.д. Відповідно до цього враховують режим роботи і характер праці. Вибирають тип меню - з вільним вибором страв, за попередніми замовленнями, за абонементами, комплексне харчування.
Приклад: розробка меню загальнодоступної дієтичної їдальні. Харчування здійснюється за двома типами меню: з вільним вибором страв і за абонементами. У дієтичних їдальнях відкритого типу харчування з вибором страв складає 80%, а харчування за абонементами - 20%. У дієтїдальнях даного типу рекомендується включати страви для дієт № 1, 2, 5, 7 і 15 в процентному співвідношенні відповідно - 15: 20: 30: 20: 15. Меню скомплектованого харчування (скомплектовані сніданки. обіди та вечері) є найбільш зручною організаційною формою побудови меню, яке враховує фізіологічні потреби і купівельну спроможність тих людей, що харчуються. Число кожного найменування страв, що входять в розрахункове меню, дорівнює числу харчуються за цим видом меню.
У проектованому підприємстві харчування за абонементами розраховане для осіб, які належать до 2-ї групи інтенсивної праці. Це люди, робота яких не пов'язана з важкою фізичною працею. Для даної групи рекомендоване споживання енергії складає від 3000 ккал (18 - 40 років) до 2800 ккал (40 - 60 років).
Ми приймаємо, що добова енергетична потреба становитиме 3000 ккал. Отже, потреба в білках - 103 г, жирах - 96 г, вуглеводах - 413 г. При розщепленні 1 г білка виділяється 4 ккал, 1 г жиру - 9 ккал. Користуючись довідковими даними, визначаємо режим харчування для проектованого підприємства. Відповідно до того, що сніданок становить 30% раціону, обід - 50%, вечеря - 20%, кількість основних поживних речовин по окремих прийомів їжі становить: Таблиця 1.9 – Розподіл основних харчових речовин та енергетичної цінності по прийомам їжі
|
Приймання їжі |
Масова частка від загального раціону,% |
Білки,г |
Жири,г |
Вуглеводи,г |
Калорійність,ккал |
|
Сніданок |
30 |
31 |
29 |
124 |
894 |
|
Обід |
50 |
51,5 |
48 |
207 |
1460 |
|
Вечеря |
20 |
20,5 |
19 |
82 |
584 |
Таблиця 1.10 – Меню дієтичної їдальні з вільним вибором страв
|
Назва страв |
Вихід,г |
Б |
Ж |
В |
Енерг. цінність,ккал |
|
Сніданок | |||||
|
Салат з овочів(капуста білокачанна) |
100 |
2,9 |
5,2 |
6,0 |
83 |
|
Куриця відварна |
50 |
10,4 |
4,1 |
0,3 |
80 |
|
Паштет оселедцевий |
75 |
6,5 |
12,8 |
2,8 |
152 |
|
Молоко кип'ячене |
200 |
5,9 |
6,8 |
9,9 |
123 |
|
Кефір |
200 |
5,6 |
6,4 |
8,2 |
118 |
|
Ряжанка |
200 |
6,0 |
12,0 |
8,2 |
170 |
|
Масло вершкове |
15 |
0,1 |
12,4 |
0,1 |
112 |
|
Другі страви | |||||
|
Запіканка овочева |
200 |
7,9 |
19,6 |
40,8 |
374 |
|
Котлети морквяні з сиром (із сметаною) |
170 |
11,8 |
22,7 |
26,0 |
350 |
|
Філе з риби(фарширован. (паровий) судак) |
100 |
21,5 |
1,7 |
1,3 |
105 |
|
Котлети натуральні з філе птиці |
50 |
16,3 |
5,4 |
0,4 |
115 |
|
Фрікаделькі з яловичини |
100 |
15,5 |
11,0 |
8,7 |
193 |
|
Каша в'язка вівсяна з цукром |
210 |
6,0 |
3,5 |
37,7 |
208 |
|
Омлет (варений на пару) |
115 |
11,6 |
13,3 |
2,9 |
117 |
|
Гарніри | |||||
|
Пюре картопляне |
150 |
3,2 |
6,8 |
23,1 |
168 |
|
Каша в'язка (гречана) |
150 |
8,6 |
7,8 |
44,6 |
288 |
|
Солодкі страви | |||||
|
Кисіль з вишні |
200 |
0,2 |
- |
34,4 |
136 |
|
Кисіль з яблук |
200 |
0,2 |
- |
35,8 |
136 |
|
Назва страв |
Вихід,г |
Б |
Ж |
В |
Енерг. Цінність,ккал |
| |||||
|
Гарячі страви |
| ||||||||||
|
Чай з повидлом |
200 |
0,3 |
- |
19,6 |
76 |
| |||||
|
Кава з молоком |
200 |
|
|
|
|
| |||||
|
Какао з молоком |
200 |
|
|
|
|
| |||||
|
Холодні напої |
| ||||||||||
|
Сік абрикосовий |
|
|
|
|
|
| |||||
|
Вода мінеральна |
|
|
|
|
|
| |||||
|
Обід |
| ||||||||||
|
Холодні закуски |
|
|
|
|
|
| |||||
|
Салат з свіжих помідорів |
100 |
1,1 |
9,9 |
3,4 |
108 |
| |||||
|
Вінегрет |
100 |
1,3 |
10,0 |
7 |
124 |
| |||||
|
Кілька з цибулею |
55 |
6,2 |
7,7 |
0,5 |
96 |
| |||||
|
Паштет з печінки |
100 |
19,9 |
10,2 |
1,3 |
178 |
| |||||
|
Молоко кип'ячене |
200 |
5,9 |
6,8 |
9,9 |
123 |
| |||||
|
Кефір |
200 |
5,6 |
6,4 |
8,2 |
118 |
| |||||
|
Ряжанка |
200 |
6,0 |
12,0 |
8,2 |
170 |
| |||||
|
Масло вершкове |
15 |
0,1 |
12,4 |
0,1 |
112 |
| |||||
|
Супи |
| ||||||||||
|
Борщ зі свіжої капусти |
250 |
1,5 |
4,0 |
9,8 |
83 |
| |||||
|
Расольник ленінградський |
500 |
0,5 |
8,9 |
35,2 |
246 |
| |||||
|
Солянка рибна(тріска) |
250 |
9,5 |
6,2 |
3,4 |
107 |
| |||||
|
Суп овочевий |
250 |
1,8 |
4,3 |
9,8 |
87 |
| |||||
|
Суп молочний з крупою |
500 |
14,9 |
16,7 |
47,5 |
399 |
| |||||
|
Другі страви |
| ||||||||||
|
Риба (філе) відварна тріска |
75 |
14,4 |
0,5 |
- |
63 |
| |||||
|
Плов з відварної яловичини |
250 |
21,5 |
10,5 |
53,4 |
399 |
| |||||
|
Котлети парові |
75 |
12,6 |
4,3 |
7,4 |
117 |
| |||||
|
Локшевик з яловичиною |
255 |
32,9 |
19,0 |
52,6 |
514 |
| |||||
|
Котлети картопляні(зі сметаною) |
250 |
7,5 |
20,1 |
47,7 |
406 |
| |||||
|
Каша(в'язка) пшенична з гарбузом |
210 |
7,9 |
10,5 |
40,7 |
291 |
| |||||
|
Макарони з сиром |
210 |
14,9 |
13,3 |
33,8 |
316 |
| |||||
|
Сирники з сира( запечені) зі сметаною |
170 |
26,2 |
19,6 |
330 |
413 |
| |||||
|
Гарніри |
| ||||||||||
|
Каша (в'язка) гречана |
150 |
8,6 |
7,8 |
44,6 |
288 |
| |||||
|
Продовження табл.1,2 |
| ||||||||||
|
Назва страв |
Вихід,г |
Б |
Ж |
В |
Енерг. Цінність,ккал | ||||||
|
Пюре картопляне |
150 |
3,2 |
6,8 |
23,1 |
168 | ||||||
|
Солодкі страви | |||||||||||
|
Кисіль з вишень |
200 |
0,2 |
- |
34,4 |
136 | ||||||
|
Компот з яблук |
200 |
0,2 |
- |
35,8 |
136 | ||||||
|
Гарячі напої | |||||||||||
|
Чай з лимоном |
200 |
0,3 |
- |
19,6 |
76 | ||||||
|
Кава з молоком |
200 |
|
|
|
| ||||||
|
Какао з молоком |
200 |
|
|
|
| ||||||
|
Холодні напої | |||||||||||
|
Напій моркв'яно-апельсиновий |
200 |
1 |
- |
28,3 |
115 | ||||||
|
Вода мінеральна |
|
|
|
|
| ||||||
|
Вечеря | |||||||||||
|
Холодні напої |
|
|
|
|
| ||||||
|
Вінегрет |
100 |
1,3 |
10,0 |
1,0 |
124 | ||||||
|
Оселедець з цибулею |
55 |
4,5 |
4,6 |
2,0 |
68 | ||||||
|
Куриця відварна |
50 |
10,4 |
4,1 |
0,3 |
80 | ||||||
|
Сири порціями |
30 |
7,0 |
9,0 |
- |
111 | ||||||
|
Молоко кип'ячене |
200 |
5,9 |
6,8 |
9,9 |
123 | ||||||
|
Кефір |
200 |
5,6 |
6,4 |
8,2 |
118 | ||||||
|
Ряжанка |
200 |
6,0 |
12,0 |
8,2 |
170 | ||||||
|
Другі страви |
|
|
|
|
| ||||||
|
Філе з риби фаршированої(парової) |
100 |
21,5 |
1,7 |
1,3 |
105 | ||||||
|
Печінка яловича смажена з цибулею |
90 |
19,9 |
15,7 |
6,9 |
249 | ||||||
|
Биточки парові (телятина) |
75 |
12,6 |
4,3 |
7,4 |
117 | ||||||
|
Капуста відварна з маслом(кольорова) |
215 |
5,6 |
13,0 |
10,1 |
179 | ||||||
|
Вареники з сирним фаршем |
220 |
22,8 |
48,7 |
52,6 |
479 | ||||||
|
Запіканка манна зі свіжими плодами |
250 |
8,7 |
7,4 |
59,9 |
339 | ||||||
|
Макарони с сиром |
210 |
11,9 |
14,3 |
33,8 |
316 | ||||||
|
Гарніри |
|
|
|
|
| ||||||
|
Каша(в'язка) гречана |
150 |
8,6 |
7,8 |
44,6 |
288 | ||||||
|
Пюре картопляне |
150 |
3,2 |
6,8 |
23,1 |
168 | ||||||
|
Гарячі напої |
|
|
|
|
| ||||||
|
Чай з лимоном |
200 |
0,3 |
- |
19,6 |
76 | ||||||
|
Кава з молоком |
200 |
|
|
|
| ||||||
|
| |||||||||||
|
Назва страв |
Вихід,г |
Б |
Ж |
В |
Енерг. цінність,ккал | ||||||
|
Какао з молоком |
200 |
|
|
|
| ||||||
|
Холодні напої |
|
|
|
|
| ||||||
|
Напій з плодів шипшини |
150 |
0,2 |
- |
26,9 |
109 | ||||||
|
Напій морквяно-яблучний |
200 |
1,0 |
|
|
| ||||||
Меню для людей, що харчуються за абонементами, зіставляють для трьох лікувальних столів:
Лікувальний стіл №1 (дієти №1, 2) = 35% Лікувальний стіл №2 (дієти №5, 7, 10) = 50% Лікувальний стіл №3 (дієти №15) = 15%
Таблиця 1.11 – Меню №1 (лікувальний стіл №1 - дієти №1, 2)
|
Назва страв |
Вихід, г |
Б |
Ж |
В |
Енерг. цінність,ккал |
|
Сніданок | |||||
|
Салат картопляний з морквою |
100 |
2 |
3,2 |
12,6 |
89 |
|
Каша в'язка вівсяна з цукром |
210 |
6 |
3,5 |
37,7 |
208 |
|
Філе з риби фарширов.(парове) з судака |
100 |
21,5 |
1,7 |
1,3 |
105 |
|
Картопляне пюре |
150 |
3,2 |
6,8 |
23,1 |
168 |
|
Чай з повидлом |
200 |
0,5 |
- |
19,6 |
76 |
|
Масло вершкове |
15 |
0,1 |
12,4 |
0,1 |
112 |
|
Хліб пшеничний |
50 |
4 |
2 |
22 |
185 |
|
Назва страви |
Вихід,г |
Б |
Ж |
В |
Енерг. цінність,ккал |
|
|
|
37,3 |
29,6 |
116,4 |
883 |
|
Обід | |||||
|
Салат із свіжих помідорів( соняш. олією) |
100 |
1,1 |
9,9 |
3,4 |
108 |
|
Суп-пюре з картоплі |
400 |
6,4 |
13,6 |
29,2 |
268 |
|
Котлети парові(телятина) |
75 |
12,6 |
4,3 |
7,4 |
117 |
|
Каша (в'язка) гречана |
150 |
8,6 |
7,8 |
44,6 |
288 |
|
Макарони з сиром |
210 |
14,9 |
13,3 |
133,8 |
316 |
|
Напій морквяно-апельсиновий |
200 |
1,0 |
- |
28,3 |
115 |
|
Хліб пшеничний |
100 |
8 |
4 |
44 |
250 |
|
|
|
52,6 |
52,9 |
190,7 |
1468 |
|
Вечеря | |||||
|
Вареники з сирним фаршем |
200 |
22,8 |
18,7 |
52,6 |
179 |
|
Кисіль з плодів шипшини |
150 |
0,2 |
- |
26,9 |
109 |
|
|
|
23 |
18,7 |
79,5 |
586 |
Таблиця 1.12 – Меню №2 (лікувальний стіл №2 - дієти №5, 7,10)
|
Назва страви |
Вихід,г |
Б |
Ж |
У |
Енерг. цінність,ккал |
|
Сніданок | |||||
|
Салат картопляний з морквою |
100 |
2 |
3,2 |
12,6 |
89 |
|
Запіканка овочева |
220 |
7,9 |
12,6 |
40,8 |
374 |
|
Чай з повидлом |
200 |
0,5 |
- |
19,6 |
76 |
|
Каша в'язка вівсяна з цукром |
210 |
6 |
3,5 |
37,7 |
208 |
|
Хліб пшоничний |
50 |
4 |
2 |
22 |
185 |
|
|
|
20,2 |
28,9 |
132,7 |
872 |
|
Обід | |||||
|
Вінегрет |
100 |
1,3 |
10 |
7,0 |
124 |
|
Суп-пюре з курки |
400 |
12,2 |
10 |
20,9 |
275 |
|
Плов з яловичини |
250 |
21,5 |
10,5 |
53,4 |
399 |
|
Каша в'язка пшенична з гарбузом |
210 |
7,9 |
10,5 |
40,7 |
291 |
|
Молоко кип'ячене |
200 |
5,9 |
6,8 |
9,9 |
123 |
|
Хліб пшеничний |
100 |
8 |
4 |
44 |
250 |
|
|
|
56,8 |
51,8 |
175,9 |
1462 |
|
Вечеря | |||||
|
Вареники з сирним фаршем |
200 |
22,8 |
18,7 |
52,6 |
179 |
|
Кисіль з плодів шипшини |
150 |
0,2 |
- |
26,9 |
109 |
|
|
|
23 |
18,7 |
79,5 |
586 |
Таблиця 1.13 – Меню №3 (лікувальний стіл №3 - дієти №15)
|
Назва страви |
Вихід,г |
Б |
Ж |
У |
Енерг. цінність,ккал | |
|
Сніданок | ||||||
|
Салат картопляний з морквою |
100 |
2 |
3,2 |
12,6 |
89 | |
|
Котлети морквяні з сиром |
170 |
11,8 |
22,7 |
26,0 |
356 | |
|
Каша в'язка вівсяна з цукром |
210 |
6 |
3,5 |
37,7 |
208 | |
|
Молоко кип'ячене |
200 |
5,9 |
6,8 |
9,9 |
123 | |
|
Хліб пшеничний |
50 |
4 |
2 |
22 |
185 | |
|
|
|
29,7 |
37,2 |
108,2 |
901 | |
|
Обід | ||||||
|
Вінегрет |
100 |
1,3 |
10 |
7,0 |
124 | |
|
Розсольник ленінградський |
500 |
0,5 |
8,9 |
35,2 |
246 | |
|
Локшевик з яловичиною |
255 |
32,9 |
19,0 |
52,6 |
514 | |
|
Кисіль з вишень |
200 |
0,2 |
- |
34,4 |
136 | |
|
Хліб з висівками |
100 |
4 |
4 |
24 |
144 | |
|
|
|
46,8 |
52,4 |
193,9 |
1455 | |
|
Вечеря | ||||||
|
Биточки парові (телячі) |
75 |
12,6 |
4,3 |
7,4 |
117 | |
|
Запіканка манна(зі свіжими фруктами) |
250 |
8,7 |
7,4 |
59,9 |
339 | |
|
Кисіль з плодів шипшини |
150 |
0,2 |
- |
26,9 |
109 | |
|
|
|
21,5 |
11,7 |
94,2 |
565 | |
Таблиця 1.14 - Скомплектоване меню обідів
|
Номер рецептури |
Найменування страви |
Вихід страви |
Вміст, г |
Енергетична цінність | |||
|
білків |
жирів |
вуглеводів |
ккал |
кДж | |||
|
50 |
Баклажани, нарізані кружками (консерви) |
50 |
1,0 |
8,0 |
5,0 |
376 |
90 |
|
235 |
Суп-лапша домашня |
250 |
4,5 |
6,0 |
14,0 |
556 |
133 |
|
690/863 |
Голубці з м’ясом та рисом (соус сметанний) |
216/ 100 |
20,6 |
28,4 |
26,7 |
1851 |
443 |
|
986 |
Яблука печені |
75 |
- |
- |
26,0 |
105 |
439 |
|
1010 |
Чай з лимоном |
200/ 15/17 |
0,1 |
- |
15,2 |
59 |
247 |
|
|
Хліб пшеничний, житній |
60/40 |
9,0 |
2,4 |
58,4 |
280 |
1170 |