- •Одеська національна академiя харчових технологiй
- •М е т о д и ч н I в к а з I в к и
- •Розробка меню закладу ресторанного господарства
- •Приблизне меню пивного бару
- •2. Підбирання та характеристика сировини
- •Розрахунки сировини і напівфабрикатів
- •4. Харчова цінність страви
- •5. Вибір і обґрунтування технологічної схеми страви (виробу). Опис і аналіз технологічної схеми
- •6. Оформлення, відпускання страв
- •7.Вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації
- •Таблиця 1.1 Асортимент продукції буфету
- •Список літератури:
- •Додатки
- •Додаток 3 зразки надписів на аркушах
Таблиця 1.1 Асортимент продукції буфету
№з/п |
Назва страв та продуктів |
Вихід на 1 порцію, г |
1 |
Бутерброд із маслом вершковим |
30/10 |
2 |
Бутерброд із маслом шоколадним |
30/10 |
|
|
В оформленні таблиць дозволяється використовувати інтервал 1, а шапки таблиць (у разі необхідності) можна виконувати меншим шрифтом, але не меншим за 10 мм).
Якщо всі показники виражені в одних і тих самих одиницях фізичної величини, то найменування цієї величини розміщують над таблицею праворуч, а при перенесенні таблиці - над кожною її частиною.
Якщо в більшості граф показники наведено в одних і тих самих одиницях, але також є показники, що надані в інших одиницях, то над таблицею пишуть найменування переважного показника і одиниці його виміру (наприклад: "Розміри в міліметрах"). Позначення одиниць виміру інших величин зазначають у заголовках (підзаголовках) відповідних граф чи рядків.
Позначення одиниці величини, загальне для графи (рядка), зазначають у кінці її заголовка через кому, (наприклад: "тис. грн.").
Обмежувальні слова "понад", "не більше", "менше", "не менше", а також граничні відхилення, розміщують після позначення одиниці фізичної величини в кінці заголовка графи (рядка).
Через нестачу місця допускається в заголовках (підзаголовках) граф (рядків) замінювати окремі поняття їх літерними позначеннями, що мають бути пояснені в тексті записки.
Текст, що повторюється в рядках однієї і тієї самої графи і що складається з одного слова з цифрою чи без неї, замінюють лапками. Якщо текст, що повторюється, складається з двох і більше слів, то при першому повторенні його замінюють словами "Те саме", а при наступних повтореннях - лапками. Замінювати лапками цифри, знаки, позначення, що повторюються, не допускається.
За відсутності окремих даних у таблиці ставиться прочерк (тире).
Таблицю, як правило, розміщують під текстом, в якому є посилання на неї, чи на наступній сторінці. Допускається розміщувати таблицю уздовж сторінки таким чином, аби вона читалася при повороті на 90 градусів за годинниковою стрілкою.
Таблиці, що мають другорядне значення, можна виносити до додатків.
Якщо висота таблиці перевищує одну сторінку, її продовження переносять на наступну сторінку. При цьому над продовженням пишуть "Продовження таблиці" і зазначають її номер. У разі перенесення таблиці допускається її заголовок замінювати номерами граф, відповідними до їх номерів у першій частині таблиці.
Примітки
Примітки наводять, якщо є необхідними пояснення змісту тексту, таблиці або ілюстрації.
Примітки розміщують безпосередньо після тексту чи таблиці, до яких вони належать, і пишуть із абзацу з великої літери.
Одну примітку не нумерують.
Після слова "Примітка" ставлять крапку і в тому ж рядку подають текст примітки.
Декілька приміток нумерують послідовно арабськими цифрами з крапкою.