Помещения предприятия и их оборудование

В «Снежной Королеве» как в крупномасштабном комплексе имеются помещения, перечень которых приведем ниже:

• Прием и хранение. Эта группа помещений включает в себя охладительные камеры, кладовые для хранения картофеля и овощей, кладовые для сухих продуктов, хлеба, кладовая тары и инвентаря, холодильники, разгрузочную форму склада.

• Производственные помещения: овощной цех, мясной и рыбный цех, горячий и холодный цех, кондитерский цех, посудомоечная, сервизная, хлеборезка и раздаточная.

• Помещения обслуживания потребителей: зал Герда, зал Разбойников, бар Разбойников, VIP зал, зал Королевы, Хрустальный зал, малый банкетный зал, вестибюль. Имеются залы для курящих и не курящих посетителей.

• Служебные и бытовые помещения: офисные помещения (кабинет администратора, кабинет директора и т.д.), туалетные и душевые кабины, помещение для питания персонала, прачечная.

• Технические помещения. В комплексе имеются мастерские, помещения для холодильного оборудования, бойлерные, вентиляционные камеры, помещения для счетчиков, аккумуляторные.

Все залы оборудованы системами вентиляции, кондиционирования и системами видеонаблюдения, которые работают круглосуточно. Также в каждом зале присутствуют уборные. Канализация и отопление от города. Присутствует система пожарной сигнализации и вытяжки. Каждый зал оснащен телевизором и светомузыкой, и только зал Королевы—фаер-болами. Все автоматизировано и работает от пультов. На экстренные случаи, такие как отключение электроэнергии, на предприятии имеется собственный генератор, который работает за счет заливаемого в него топлива. Таким образом, в ресторане имеется все необходимое оборудование для обеспечения технологических процессов и процессов безопасности.

К основному инвентарю относится столовая посуда, столовые приборы и столовое белье. Посуда изготовлена из керамики белого цвета, так как эта тенденция является ведущей среди предприятий аналогичного типа. Имеется полный набор фраже (вилки, ножи, ложки), которые хранятся в стейшене (подсобный шкаф официанта).

3. Технология производственного процесса на предприятии

Как было указано выше, в данном ресторане предлагается европейская и украинская кухни. Пища приготавливается по заказу клиента, продукты всегда свежие. Заготовки делаются только в случае больших банкетов.

Вниманию посетителей предлагаются такие виды меню: обычное, банкетное и детское, а также винная карта. В меню входят: горячие мясные блюда, блюда из рыбы, холодные закуски, супы, кондитерские изделия, десерты и напитки—безалкогольные (сок, чай), шейки, коктейли (алкогольные и безалкогольные), а также крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк, вино).

В нижеприведенных таблицах представлены некоторые блюда, которые содержатся в меню, их масса и стоимость.

Блюда к пиву	Вес/гр.	Цена/грн.
Крылышки куриные в медово-соевом соусе	250	30,00
Крылышки куриные в соусе «Чили»	250	30,00
Колбаски Баварские жареные, маринованные в горчичном соусе	150	30,00
Креветки в томатном соусе с зеленью и чесноком	250	40,00
Креветки, припущенные в соевом соусе	250	45,00
Креветки жареные до хрустящей корочки с чесноком	250	45,00
Сырные котлеты с чесночным соусом	200/50	55,00

Таблица 4.1

Блюда в горшочках	Вес/гр.	Цена/грн.
Для изысканного вкуса, приготовление блюда займет 60 мин.
Свинина тушеная с овощами (баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, лук, картофель)	150/300	60,00
Жаркое из телятины с черносливом	150/250	75,00
Курочка с паприкой и сливками	150/150	55,00
Судак с томатами и шампиньонами под сыром	300/50	75,00

Таблица 4.2

Салаты	Вес/гр.	Цена/грн.
Салат «Снежная Королева» (Коктейльные креветки, м/с лосось, красная икра, огурцы, яйцо заправленный майонезом)	300	85,00
Салат Микс с обжаренным куриным филе (Рисовой лапшой, под нежным кунжутным соусом и семенами сезама)	250	40,00
Салат с копченой куриной грудинкой (куриная грудинка, латук, лола-роса, пекинская капуста, помидоры свежие, болгарский перец, майонез, крутоны)	300	45,00
Салат из обжаренной телятины с копченой грудинкой под горчично-майонезным соусом	250	50,00
Салат из мяса краба, лосося и грудинкой (с перепелиными яйцами, виноградом, листьями «ледяного» салата, заправленный Розовым майонезом)	250	105,00
Салат «Цезарь» с кубиками куриного филе, ломтиками бекона и пармезаном (заправленный соусом: сыр, Дор-блю, майонез, чеснок, лук репчатый, анчоусы)	250	70,00
Салат «Цезарь» с тигровыми креветками, ломтиками бекона и пармезаном (заправленный соусом: сыр, Дор-блю, майонез, чеснок, лук репчатый, анчоусы)	250	90,00

Таблица 4.3.

Широкий ассортимент спиртных напитков, в частности коктейлей, предлагается гостям. Процесс приготовления коктейлей и шотов представляет собой мини-шоу, исполнителем которого является хорошо обученный бармен. Перечень некоторых из них представлен в таблице 5.

Шоты:	Объём/мл.	Цена/грн.
Б-52 (калуа, Бейлис, ликер трипл сек)	60	30,00
Зелёный мексиканец (ликёр пизан, лим. фреш, текила)	60	22,00
Золотой мексиканец (галиано, лим. Фреш, текила)	60	25,00
Хиросима (самбука, Бейлис, абсент, гренадин)	60	30,00
Электролит (самбука, егермейстер, абсент)	60	30,00
Экстрим коктейли:
Кокаин (галиано, темн. Ром, молоко)	110	40,00
Слезы змеи (ликер трипл сек., лим. фреш, текила)	110	45,00
Кровавый мир (самбука,абсент, гренадин, лим. фреш, шампанское)	150	40,00
Текила бум (текила, спрайт)	125	35,00
Длинные коктейли:
Снежная Королева (ром, малибу, ананасовый сок, мята)	150	45,00
Мохито (ром, мята, лайм, тростн. Сахар, спрайт)	350	40,00
Мохито клубничный (ром, мята, лайм, тростн. сахар, клубника. спрайт)	350	40,00
Лонг-Айленд Айс Ти (водка, ром, джин, текила, ликер трипл сек., лим. фреш, кола)	350	65,00
Напиток Разбойников (коньяк, ликёр «Малибу», сок виноградный)	230	25,00
На волне (джин, ром, ликёр блю кюрасао, ананасовый сок, сок лайма, сах. сироп)	200	45,00
Сок джунглей (джин, ликер пизан, лим. фреш, апельсиновый сок)	260	40,00

Таблица 5.

Для любителей изысканных напитков в винной карте представлен широкий ассортимент изысканных французских, итальянских, грузинских, украинских вин.

Шампанское	1 бут/мл.	1 бут/грн.
Асти Мартини	0,75	362,00
Артемомовское п/сл.	0,75	82,00
Артемовское сух.	0,75	82,00
Артемовскре кр. п/сл.	0,75	82,00
Одесса (п/сл., сух., золотое)	0,75	70,00
Вина на розлив (Украина)
Крымские вина
Солнечная долина бел. п/сл.	150 гр.	11,00/55,00
Мускатное фестивальное роз., дес.	150 гр.	14,00/70,00
Кагор кр., дес.	150 гр.	15,00/75,00
Вина Одесского региона
Шардоне бел., сух.	150 гр.	11,00/51,00
Каберне кр., сух.	150 гр.	14,00/65,00
Шабо кр., п/сл.	150 гр.	14,00/65,00
Белые вина
Грузия
Алазани п/сл.	0,75	123,00
Цинандали сух.	0,75	132,00

Таблица 6

Меню данного предприятия полностью соответствует требованиям к меню 3* предприятия. В нем в логической последовательности расположены предлагаемые блюда, их вес, состав, стоимость.