Тема 2. Особенности обеспечения предприятия сырьем и материалами

План снабжения предприятия общественного питания разрабатывают в форме баланса, который состоит из следующих разделов:

1. Потребность в сырье, товарах.

2. Запас сырья и товаров на начало и конец планового периода.

3. Поступление сырья и товаров.

Потребность в сырье, товарах определяют по индивидуальным и среднегрупповым нормам расхода сырья.

Запасы сырья и товаров создают на предприятиях общественного питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно-торговой деятельности.

Запасы на предприятиях общественного питания связаны с процессом производства и процессом обращения.

Основным направлением эффективного использования запасов сырья и товаров является их нормирование, в процессе которого устанавливается норматив запаса в днях и в стоимости по товарным группам.

В современных условиях предприятия общественного питания самостоятельно нормируют и планируют запасы сырья и товаров. Норматив товарного запаса необходим для осуществления экономической, финансовой и коммерческой деятельности, при регулировании размера собственных оборотных средств, вложенных в запасы, определении планового размера кредита, для оперативного контроля за товарными запасами, при расчете затрат по хранению.

Вопросы для самопроверки:

1. Сырьевая база и ее составные части.

2. Требования к обеспечению сырьем предприятий.

3. Нормирование запасов сырья и товаров.

4. Пути экономии сырья и товаров.

Тема 3. Основные фонды, их использование и восстановление

Основные фонды предприятия – это средства труда, которые имеют стоимость, функционируют в процессе производства продолжительное время, не изменяя при этом своей формы, а свою стоимость переносят частями на стоимость готовой продукции в виде амортизационных отчислений.

В зависимости от функции, которую они выполняют в процессе производства, основные фонды делят на такие группы:

• здания;

• сооружения;

• передаточные устройства;

• машины и оборудования;

• транспортные средства;

• инструмент;

• производственный инвентарь;

• хозяйственный инвентарь.

Оценку основных фондов, осуществляют по: 1) балансовой стоимости (начальная и восстановительная); 2) балансовой стоимости с учетом износа (остаточная стоимость).

Износ основных фондов – это утеря части стоимости. Он бывает: физический и моральный. Физический износ – это потеря основными фондами их потребительских качеств.

Моральный износ представляет собой преждевременное (до окончания срока физической службы) обесценивание основных фондов, вызванных использованием более производительных средств.

Для характеристики использования основных фондов используют следующие показатели:

1. фондоотдача – это объем производства, приходящийся на каждую гривну основных фондов;

2. фондоемкость – это стоимость основных фондов, приходящиеся на одну гривну объема производства;

3. фондовооруженность – это стоимость основных фондов приходящихся на одного работающего;

4. коэффициент экстенсивного использования основных фондов – это отношение времени фактической работы оборудования к календарному фонду времени;

5. коэффициент интенсивного использования основных фондов – это отношение фактической производительности оборудования к теоретической производительности.

Процесс возмещения изношенных основных фондов осуществляют путем амортизации. Из амортизационных сумм, которые включают в состав затрат на производство продукции формируют амортизационный фонд, который используют для восстановления основных фондов.

Порядок амортизации основных фондов на Украине утвержден Постановлением кабинета министров от 6 сентября 1996 года №1075.

Вопросы для самопроверки:

1. Понятие, структура и классификация основных фондов.

2. Учет и оценка основных фондов.

3. Показатели движения основных фондов.

4. Показатели использования основных фондов.

5. Амортизация основных фондов.

6. Пути эффективного использования основных фондов.