6. Структурно-функциональные особенности отделов пищеварительного тракта

6.1. Полость рта

Прием корма и жидкостей из внешней среды, оценка их съедобности, предварительная механическая и химическая обработка, формирование пищевого кома и его эвакуация в пищевод обеспечиваются ротовой полостью. Впереди она ограничена губами, по бокам – поверхностями щек, сзади (на границе с входом в глотку) - зевом, сверху – мягким и твердым небом, а снизу – мышцами дна полости рта. Вход в нее образован ротовой щелью (находится между губами). Полость закрытого рта почти полностью заполняет язык. На его обращенной к твердому небу поверхности расположены нитевидные, грибовидные, валиковидные и листовидные (у КРС их нет) сосочки. Нитевидные сосочки выполняют механическую функцию (удерживают на поверхности языка корм и способствуют его продвижению в глотку), а грибовидные, валиковидные и листовидные сосочки обеспечивают вкусовую, осязательную и температурную чувствительность. При жевании язык подкладывает корм к зубам, растирает и удерживает его в ротовой полости, а при глотании проталкивает в глотку. Язык также участвует в питье, сосании, захватывании (вместе с губами), удержании и перемещении корма, а также во многих непищеварительных функциях.

На поверхности ротовой полости расположена слизистая оболочка с разнообразными (например, тактильными, температурными и осмотическими) рецепторами. В то же время, основная часть вкусовых рецепторов находится на языке.

Зубы и десны разделяют полость рта на преддверие (расположено снаружи) и собственно ротовую полость (ограничена внутренними поверхностями зубов и десен). Слизистая оболочка преддверия у крупного рогатого скота (КРС) покрыта сосочками, а у свиней и лошадей - гладкая. На твердом нёбе могут лежать валики, способствующие перемешиванию и измельчению корма при движениях языка.

Поступивший в полость рта корм, в зависимости от его консистенции и других свойств, сразу проглатывается или перед этим подвергается жеванию - механической обработке корма в полости рта с помощью движений нижней челюсти относительно верхней. У млекопитающих в жевании участвуют расположенные на челюстях зубы: резцы, клыки и коренные (рис. 6).

Рис. 6. Типы и расположение зубов у млекопитающих животных

Резцы обеспечивают разрезание и откусывание корма. На верхней челюсти КРС функцию резцов выполняет зубная пластина (производное десны). Резцы у лошади по мере стирания выдвигаются из десны и меняют свою поперечную форму. Полость стирающейся коронки зуба заполняется дентином в виде темного пятна, названного зубной звездой. Её форма позволяет определить возраста лошади.

На нижней челюсти за резцами у ряда сельскохозяйственных животных расположен межальвеолярный беззубый край. Он самый длинный у рогатого скота и лошадей.

Клыки – это мощные заостренные зубы (у КРС и лошадей женского пола отсутствуют), служащие для удержания и разрывания корма, нападения и обороны.

За клыками находятся коренные зубы. Первые из них (ложнокоренные или премоляры) имеют молочных предшественников и предназначены для раздавливания корма, а последние (истинные коренные или моляры) бывают только постоянными - растирают корм. Первый премоляр (волчий зуб) у свиней мал или отсутствует. Для лучшего перетирания корма, коренные зубы на верхней челюсти травоядных шире и расположены с большими, чем на нижней челюсти промежутками.

Информация о раздражении рецепторов полости рта поступает в центр жевания. Он расположен в продолговатом мозге и контролируется вышележащими отделами ЦНС, позволяющими животному оценить съедобность корма и выбрать оптимальный режим жевания.

На мастикациограмме (кривой, отражающей движения нижней челюсти при жевании) выделяют 5 фаз (рис. 7): покоя, приема корма, ориентировочного жевания (апробируется корм), истинного жевания и формирования пищевого кома.

Характер каждой фазы жевательных движений зависит от активности центра питания, свойств корма, полноценности жевательного аппарата, возраста, аппетита и вида животного.

Непарнокопытные (например, лошади) захватывают траву преимущественно губами и резцами, а сено и зерно - губами и языком. У этих животных отмечена функциональная асимметрия жевания (чередование правой и левой сторон челюстей).

Рис. 7. Мастикациограмма одного жевательного периода