34. Значениемасличныхкультур. Важнейшиекачественныеотличиямасел.

Растительное масло наряду с животными жирами имеет большое пищевое значение как высококалорийный продукт. Одна весовая единица масла по питательности приравнивается к 2,3 ед. сахара, 4 ед. хлеба, 8 ед. картофеля. В последние годы потребление растительного масла возрастает, а животного – снижается. Это объясняется тем, что для здоровья человека растительные жиры имеют ряд преимуществ перед животными жирами, в том числе перед сливочным маслом. Кроме того, с экономических позиций, производство растительных масел более выгодно, поскольку для производства 1 т растительного масла требуется лишь 1-1,5 га пашни, в то время как для получения 1 т сливочного масла необходимо 10 га земли (эта площадь потребуется для содержания 10 коров со средним удоем 3000 кг молока жирностью 3,5%). Наиболее распространены соя, арахис, рапс, подсолнечник, лен, кунжут. Растительное масло употребляется непосредственно в пищу, применяют его при изготовлении консервов, кондитерских изделий, маргарина. Оно широко используется в медицине, лакокрасочной, мыловаренной, кожевенной, текстильной, парфюмерной и других отраслях промышленности. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МАСЛА Йодное число - это показатель содержания ненасыщенных кислот в масле, оно определяется по количеству граммов йода, присоединяемого к 100 г масла. Чем больше йодное число, тем выше способность масла высыхать. Все растительные масла по этому признаку делятся на три группы: высыхающие, полувысыхающие, невысыхающие.Высыхающие масла (йодное число > 130) – льняное, конопляное, перилловое, рыжиковое и другие – главным образом применяются для технических целей. Полувысыхающие масла (йодное число от 85 до 130) – подсолнечное, соевое, кунжутное, рапсовое, горчичное, сафлоровое – используются преимущественно для пищевых целей. Невысыхающие масла (йодное число < 85) из пищевых масел к этой группе относится арахисовое, из технических – касторовое (клещевинное). Для оценки качества масла применяют и другие показатели – кислотное число и число омыления. Кислотное число определяется количеством миллиграммов едкого калия (КОН), требуемого для нейтрализации свободных кислот в 1 г масла. Кислотность масла зависит от спелости семян, их хранения и др. Число омыления – количество миллиграммов едкого калия (КОН), необходимое для нейтрализации свободных и связанных с глицерином жирных кислот, содержащихся в 1 г масла (масло как сырье для мыловарения).

35. Значениеиклассификацияпрядильныхкультур.

Прядильные культуры – источник сырья для текстильной промышленности. Наибольшее значение в нашей стране имеют хлопчатник, лен и конопля. Они дают более 95 % всего растительного прядильного сырья для промышленности. В мировом земледелии среди прядильных культур ведущее место принадлежит хлопчатнику, джуту, конопле, кенафу и льну. Семена прядильных культур содержат масло, которое используется в пищу и для технических целей. В мировом потребление прядильных материалов хлопковое волокно занимает первое место. Оно является основным сырьем для текстильной промышленности, а также используется в автомобильной, целлюлозной и других отраслях промышленности. Из 1 кг хлопкового волокна можно выработать 20 м бельевой ткани или 14 м коленкоре, 12 м ситца, 8 м простынного полотна, 3 м одежной ткани, 150 катушек швейных ниток. Семена хлопчатника содержат от 18 до 27 % масла, которое используется в пищу, для изготовления различных консервов и маргарина, а также в мыловарении, в производстве глицерина, для получения олифы. Стебли хлопчатника (гуза-пая) идут на топливо, для получения дубильных веществ. В листьях хлопчатника содержится до 10 % лимонной кислоты, которую можно получать заводским способом. Кожура семян употребляется как корм для скота, для выработки бумаги, изоляционных материалов, поташа. Хлопчатник возделывается более чем в 60 странах мира. Мировая площадь посева его составляет около 35 млн. га. Наибольшие площади посева находятся в Индии (7,5 млн. га), США (4-4,5), Китае (4,8). Посевная площадь в СНГ превышает 3 млн. га. Основные хлопкосеющие республики: Узбекистан, Туркмения, Таджикистан, Киргизия, Казахстан и Азербайджан. Валовый сбор хлопка – сырья составил в 1987 г. 8,09 млн. т, урожайность – 2,29 т/га. Конопля используется для получения из стеблей волокна, а из семян – масла. Волокно конопли (выход его составляет 16-25 %) длинное, грубое, но прочное и хорошо противостоит гниению при длительном пребывании в воде. Из него вырабатывают парусину, брезент , мешки, канаты, шпагат, веревки. В настоящее время ее культивируют в Италии, Франции, Венгрии, Польше, Югославии. Мировая площадь ее посева 350 тыс. га, у нас в стране около 100 тыс. га, посевы размещаются в средней полосе: лесостепная часть Украины, Среднее и Верхнее Поволжье, Башкирия, ЦНЗ. Кенаф используется для получения волокна, состоящее 18- 20 % массы сухих стеблей, пригодное для изготовления мешочной, ковровой и обивочной ткани, выработки шпагата, веревок, накатов. Возделывают эту культуру в Китае, Индии, Иране, Африке, у нас – в Закавказье (Узбекистан). Биологические особенности Прядильные культуры возделывают для получения растительных волокон, которые являются сырьем для производства различных тканей и материалов. В семенах большинства прядильных культур содержится жир, которыйиспользуется для пищевых и технических целей.Прядильные культуры относятся к разным ботаническим семействам, имеют разную продолжительность жизни (табл. 24). По месту формирования волокна их можно объединить в три группы. 1. Семяволокнистые. Волокно представляет собой вытянутую клетку семени длиной 20 – 50 мм. К этой группе относятся виды из родаGossypium – хлопчатник. 2. Лубоволокнистые. Волокно представляет собой пучки вытянутых клеток (элементарных волоконец), находящиеся в лубе стебля. К этой группе относятся лен, конопля, джут, кенаф, канатник, рами. 3. Листоволокнистые. Волокно состоит из пучков клеток, расположенных в листьях. К этой группе относятся прядильная агава (сизаль), текстильный банан и новозеландский лен. Главное прядильное растение мира – хлопчатник - насчитывает 35 диких и культурных видов, из них возделываются в основном два вида: G. hirsutum – хлопчатник обыкновенный (мексиканский, средневолокнистый) и G. barbadense – хлопчатник тонковолокнистый (перуанский, длинноволокнистый).