Рекомендуемая литература

27. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: Учебник.-Мин.Образования,- М., 2007

28. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни/ Под ред. проф. А.Т. Валюковой- 2-е изд.- М.: Издательство- торговая карпорация «Дашков и К^о», 2012.-816с.

29. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания / под ред.Сафиуллиной С.Н.; сост.: Низамиев И.Н, Шамсутдинова С.Г, Недашковская Г.А и др. – Казань: Газетно-журнальное издательство, 1997.

30. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания : Справочник.- М.: ДеЛи принт, 2008.-276с.

31. Главцева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие/ С.И. Главцева, Л.Е. Чередниченко - СПб.: Троитский мост, 2012

32. Могильный, М.П. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие/ М.П. Могильный, Т.Ш. Шалтумаев, Т.Ш. Шленская

33. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. – М.: КолосС, 2006. – 184 с.

34. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:учеб.пособие для нач.проф..образования/ В.В.Усов. – 7-е изд.стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

35. Справочник работника общественного питания / под редакцией Голубева В.Н. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590 с.

36. Родина Т.Г., Николаева М.А. Елисеева Л.Г., и др; Справочник по товароведению продовольственных товаров/ под ред. Т.Г. Родиной. – М.: Издательство «КолосС», 2003. – 608 с.: ил.

37.Общественное питание. Справочник кондитера / под общей редакцией М.А. Николаевой, Н.И. Номофиловой. – М.: «Экономические новости», 2003.

38. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства / авт.-сост. А.М. Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248 с.

Приложение 1

Чоу впо «Институт экономики, управления и права (г. Казань)»

КОЛЛЕДЖ

Кафедра технологии и организации

общественного питания

«Допустить к защите»

Заведующая кафедрой

________________________________

д.б.н., профессор Матвеева Елена

Лаврентьевна

«___»_______________2014г.

______________________________________________________________

(наименование темы выпускной квалификационной( дипломной) работы (проекта))

Выпускной квалификационный (дипломный) работы (проекта)

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Выполнила:__________________

Студент(ка) гр.

формы обучения

Научный руководитель:_______

Казань – 2014

Приложение 2

ЧОУ ВПО «Институт экономики, управления и права (г. Казань)»

КОЛЛЕДЖ

УТВЕРЖДАЮ

Заведующая кафедрой

________________________________

д.б.н., профессор Матвеева Елена

Лаврентьевна

«___»_______________2014г.

ЗАДАНИЕ

На выпускную квалификационную (дипломную) работу (проект)

Студенту специальности___________________________________(гр.____)

__________________________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

Тема______________________________________________________________

__________________________________________________________________

Сроки представления:

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Научный руководитель__________________________________/___________

(Фамилия, Имя, Отчеств) (подпись)

Научный консультант___________________________________/___________

(Фамилия, Имя, Отчество) (подпись)

Студент____________________________________________/_________/

(Фамилия, Имя, Отчество) (подпись)

«____»______________2014г.

Примечание:

1. Задание составляется в 2-х экз. – для студента и кафедры.

2. Объем дипломной работы 50-70 стр. машинописного текста.

3. Содержание работы с оборотной стороны.