Чоу впо «институт экономики, управления и права (г. Казань)»

КОЛЛЕДЖ

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

______________Ю.Л. Камашева

"______"________________20___ г.

Методическое пособие по выполнению

выпускных квалификационных (дипломных) работ (проектов)

по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» среднего профессионального образования

Казань 2014

УДК 663/664 (075.32)

ББК 36 я 72

М 33

Печатается по решению секции дисциплин технологии продуктов общественного питания

Матвеева, Е.Л.

М 33 Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) работ (проектов) по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». / Е.Л. Матвеева, З.А. Петухова, Е.Ю. Лазенкова– Казань: Изд-во «Познание» Института экономики, управления и права (г. Казань), 2014. – 104 с.

Обсуждено и одобрено на заседании кафедры технологии и организации общественного питания.

Методическое пособие подготовлено в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального стандарта среднего профессионального образования и предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

УДК 663/664 (075.32)

ББК 36 я 72

© Институт экономики,

управления и права (г. Казань), 2014

© Матвеева Е.Л., 2014

© Петухова З.А., 2014

© Лазенкова Е.Ю., 2014

Содержание

Задачи выполнения выпускной квалификационной (дипломной) работы (проекта)………………………………………………………….	4
2. Порядок выполнения и защиты выпускной квалификационной (дипломной) работы (проекта)………………………………………..…	5
3. Структура и содержание выпускной квалификационной (дипломной) работы (проекта)…………………………………………..	7
3.1 Введение……………………………………………………….	8
3.2 Технико-экономическое обоснование проекта……………...	9
3.3 Организационный раздел……………………………………..	17
3.4 Технологический раздел………………………………………	46
3.5 Заключение…………………………………………………….	46
4. Требования к оформлению выпускной квалификационной (дипломной) работы (проекта)……………………………….………….	47
Библиографический список……….…………………………………...	58
Приложения…………………………………………………….……...…	62

1. Задачи выполнения выпускной квалификационной

(дипломной) работы (проекта)

В соответствии с действующим федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по специальности 260807 Технология продукции общественного питания государственная итоговая аттестация осуществляется в форме защиты выпускной квалификационной работы (далее - ВКР). ВКР для выпускников базовой подготовки выполняется в виде дипломной работы (дипломного проекта), далее – дипломный проект.

ВКР завершает подготовку техника-технолога и способствует систематизации и закреплению знаний выпускника при решении теоретических и практических задач по своей специальности.

Цели дипломной работы:

- систематизация и углубление теоретических и практических знаний по избранной специальности, их применение при решении конкретных производственных задач;

- совершенствование навыков самостоятельной работы;

- овладение методикой исследования, обобщения и логического изложения материала.

В дипломной работе (проекте) студент должен показать:

- прочные теоретические знания по выбранной теме;

- умение изучать и обобщать литературные источники, материалы предприятий общественного питания; решать практические задачи, делать выводы и предложения;

- навыки проведения анализа, расчетов, экспериментирования и владения информационными технологиями.

Общими требованиями к дипломной работе (проекту) являются:

- целевая направленность;

- четкость построения;

- логическая последовательность изложения материала;

- глубина исследования и полнота освещения вопросов;

- краткость и точность формулировок;

- доказательность выводов и обоснованность рекомендаций;

- грамотное оформление.

Целью настоящего учебного пособия является оказание помощи студентам в работе над дипломным проектом, выполнении расчетов и разработке технологической документации.