Глава 2 анализ и характеристика муниципального регулирования общественного питания в городском округе город уфа республики башкортостан

2.1 Общая характеристика состояния общественного питания в городском округе город Уфа Республики Башкортостан

В число ведущих секторов экономики, во многом определяющих направление и темпы развития города, входит торговля. Потребительский рынок товаров и услуг с его высокой предпринимательской и инвестиционной активностью, плотной конкурентной средой и опережающей динамикой роста стал отправной точкой многих позитивных перемен в жизни горожан, фактором, привлекающим в Уфу представителей крупного российского и зарубежного бизнеса.  Индустрию торговли и сервиса столицы Башкортостана представляют около 6 тысяч предприятий торговли и общественного питания, в том числе более 100 торговых комплексов и рынков, а также свыше 2 тысяч предприятий сферы услуг. В отрасли занято около 100 тысяч работников. Если перечислять торговые комплексы, то можно выделить ТРК «Семья», ТРК «Галерея Арт», ТРК «Иремель», ТГК «Меркурий» и т.д. Все они включают в себя удовлетворение населения услугами общественного питания, так как в каждом таком месте присутствует порядка десятка кафешек, бистро и ресторанов быстрого питания.

Товарооборот предприятий торговли и общий объем оказанных по Уфе услуг составляют около 60% общего товарооборота республики. Среди тенденций, характеризующих развитие торговли в Уфе, наиболее заметны интенсивный рост численности торговых предприятий и широкое внедрение современных форматов. Продолжается формирование инфраструктуры потребительского рынка, совершенствуются формы и качество обслуживания потребителей, растет число торговых комплексов, где под общей крышей размещаются офисные помещения, развлекательные центры, объекты общественного питания и сферы услуг [23].

Значительные преобразования происходят в сфере общественного питания, взявшей курс на создание индустрии гостеприимства. Предприятия общедоступной сети, кафе и бистро формата фаст-фуд, магазины кулинарии, число которых продолжает расти, оснащаются современным оборудованием, внедряют высокие стандарты обслуживания посетителей. Для обеспечения отрасли квалифицированными кадрами в Уфе создана Ассоциация кулинаров и Ассоциация рестораторов и отельеров, являющиеся полноправными членами Федерации рестораторов и отельеров России; открыты центр кулинарного мастерства «Пышка-эксклюзив» и Дом башкирской кухни, опирающиеся на опыт передовых школ кулинарии [23].

Сам факт утверждения сетей в городском масштабе говорит об известной степени доверия потребителей к ряду товарных знаков, ставших настоящими народными брендами, такие как группа компаний «Даско», «Пышка», «Лидо», «Самобранка», работают не только в сегменте высокой гастрономии, но и в более демократичных, доступных  сегментах.

Радует то, что в последние годы уфимские рестораторы обращают особое внимание на изучение потребительского спроса, пристрастий посетителей.

Каждое вновь открываемое предприятие общественного питания индивидуально и неповторимо с точки зрения дизайна интерьера, кухни, да и самой бизнес - стратегии, что свидетельствует о более внимательном и современном маркетинговом подходе учредителей к организации бизнеса: Досугово - семейный комплекс «Даско Garden», ресторан «Чесночок»ООО «Национальные традиции», кафе «Дом № 50» ООО «Проект» , кофейня «Белла Италия»ООО «Кредо» и т.п.

Стабильно высокий спрос связан и с повышением покупательской способности горожан, а также с формированием среднего класса потребителей, с демократизацией и развитием сегмента недорого быстрого питания [23].

Согласно данным Федеральной службы государственной статистики, можно дать характеристику состоянию общественного питания за 2011-2012 года, так как информации за прошедший 2013 год не найдено.

Таблица 2.1.1 Основные показатели сферы общественного питания на 2011-2012 год в ГО. г.Уфа [27].

Показатели	Ед. измерения	2011	2012
Количество объектов розничной торговли и общественного питания
магазины	единица	3158	3255
павильоны	единица	1080	927
палатки и киоски	единица	328	535
общедоступные столовые,закусочные	единица	192	214
столовые учебных заведений, организаций,промышленных предприятий	единица	398	386
гипермаркеты	единица	8	8
супермаркеты	единица	209	218
специализированные продовольственные магазины	единица	152	212
рестораны, кафе, бары	единица	359	391
магазины товаров повседневного спроса, минимаркеты	единица	754	777
универмаги	единица	58	63
Число мест в объектах общественного питания
общедоступные столовые,закусочные	место	7162	7440
столовые учебных заведений, организаций,промышленных предприятий	место	48376	46511
рестораны, кафе, бары	место	25099	27800

Например, если рассматривать количество объектов розничной торговли и общественного питания, то наблюдается увеличение в с 2011 по 2012 году [27].:

• магазинов на 97 единиц;

• палаток и киосков на 207 единиц;

• общедоступных столовых и закусочных на 22 единицы;

• супермаркетов на 9 единиц;

• специализированных продовольственных магазинов на 60 единиц;

• ресторанов, кафе, баров на 32 единицы;

• магазинов товаров повседневного спроса, минимаркетов на 23 единицы;

• универмагов на 5 единиц.

Так же есть место уменьшению с 2011-2012 год:

• павильонов на 153 единицы;

• столовых учебных заведений, организаций, промышленных предприятий на 12 единиц.

Если рассматривать число мест в объектах общественного питания, то рост на увеличению на определенное количество единиц подверглись:

• общедоступные столовые, закусочные на 278 единиц;

• рестораны, кафе, бары на 2701 единицу.

Уменьшилось число мест в объектах общественного питания, таких как столовые учебных заведений, организации и промышленные предприятия на 1865 единиц.