- •2. Классификация и ассортимент блюд из итальянской пасты
- •3.Технологический процесс приготовления (обработка, приготовление полуфабрикатов, тепловая обработка, требования к качеству, оформление и подача).
- •3.1 Механическая обработка.
- •3.3 Требования к качеству, оформление и подача.
- •4. Аппаратно-технологические и технологические схемы производства кулинарных изделий и блюд.
- •5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами
- •6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической
- •7. Разработка технико-технологических карт.
- •Список использованных источников
Список использованных источников
«Кухни стран мира», М: «Юнисам», 1993
. Полякова Н.В. «Санитария и гигиена общественного питания». Учебное пособие. Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2004г.
Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. – Мн.: Новое знание, 2002.
Технология продукции общественного питания. В 2-х т. / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С. Ратушного. – М.: Мир, 2004.
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч. Ч. 2. М., 1997.
Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. – 3-е изд. – М.: Дашков и К0, 2007.
Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина. – М.: ДеЛипринт, 2002.
Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учеб. пособие / Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. 2-е изд. - Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2002. – 185 с.
ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
Интернет-ресурс http://italy4.me/italyanskaya-pasta/