27 Индустрия гостеприимства как сфера предпринимательства: характеристика сегментов.

Индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризуется щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.

Индустрия гостеприимства – это собирательное понятие для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг связанных с приемом и обслуживанием гостей.

Индустрия гостеприимства объединяет 4 основных сегмента:

1. размещение

2. питание

3. перевозка (транспортный сегмент)

4. отдых (рекреация)

Гостеприимство – это радушие в приеме и угощение гостей, безвозмездный прием и угощение странников или страноприимство.

Индустрия (деятельность, усердие) – промышленное производство с применением техники и технологии.

Сегменты индустрии гостеприимства.

1. Размещение: гостиница, кемпинг, общежитие, турбаза, санаторий, мотель (автомобильная), ротель (ж/д), флотель (плавающая), флайтель (летающая). Принцип: предоставление ночлега. Гостиница – место временного проживания.

2. Питание: столовая, ресторан, кафе, бар, закусочная, буфет, кофейня, кейтеринг (выездное обслуживание). Это предприятия, деятельность в основе которой лежит один общий принцип – удовлетворение биологической потребности человека в пище. Питание предоставляется в готовом виде вне дома.

3. Перевозка: транспортные предприятия, туроператор, турагент. Перевозка – это физическое перемещение людей с одного места на другое.

4. Отдых: казино (игорный бизнес), аквапарк, парковый бизнес, клубный бизнес. Любая игра, развлечение используемые для восстановления физических сил и умственных способностей.

44 Межкульиурная коммуникакция (сущность, проблемы, стратегии) и её значение в туризме

Межкультурная коммуникация – это коммуникации между представителями разных культур, осознающих другую культуру как чужую. Один из участников обнаруживает отличие от другой культуры. Межличностные коммуникации возникают тогда, когда возникают трудности в общении, носит символический характер. Существуют разные типы м. к., :- межэтническая коммуникация (м/у представителями разных этносов); - контркультурная коммуникация (несогласие, материнской и дочерней культуры);- взаимоотношения субкультур; - коммуникация разных слоев и групп (между бедными и богатыми, городом и деревней); - коммуникация м/у регионами (центр и периферия); - коммуникации м/у представителями различных демографических, половозрастных групп; - коммуникации в деловой культуре, связанные с различными корпоративными ценностями. Условие важное, входящее в сущность межкультурной коммуникации - культурная дистанция – степень близости или несовместимости культур др. с другом. Различие культур. Если межкультурная дистанция есть, различие осознанно, то тогда возникает неуверенность, неопределенность. Неопределенность бывает: поведенческая, эмоциональная, когнитивная. Есть 3 стратегии, которые позволяют сократить эту неопределенность: - пассивная (наблюдает за поведением других); - активная (пытается найти ответы); - интерактивная (человек сам вступает в контакт и делает выводы). Существуют различные теории межкультурной коммуникации. 1. Теория адаптации – человек прибывает в другую страну, преодоление культурного шока. Адаптация, для успешной адаптации необходимо: положительный настрой, знание языка, личные факторы, частота контактов. 2. Теория координирования – не может быть глубокого включения в другую культуру, это не достижимый идеал. Цель – достижение координации, согласование правил одной культуры согласовываются с правилами другой. 3. Риторическая – анализирует большие группы, выявляет подсознательные особенности.

4. Конструктивисткая теория – каждый человек – особый тип личности, со своей моделью поведения, в соответствии с которой он интерпретирует слова и действия людей. Происходит инкультурация – человек приобретает свой взгляд на мир, каждый особый, важно преодолеть различие схем. 5. Теория конфликтов – в каждой культуре свои модели конфликтов, онди крайне чувствительны к преодолению правил, другие более терпимы. Одни установлены законом, другие – нет, отсюда и способы становления конфликтов между разными людьми. Важно найти способы сглаживания. Структура коммуникации, ее элементы: - вербальные коммуникации (язык, контекст – разные переводы, ч-к может быть не так понят); - контекстуальные коммуникации (разные контексты, сложно понять смысл). - невербальные: кинесика (жесты, позы, движения), окулистика (движение глаз), такесика (прикосновения при общении), сенсорика (запахи, цвет), проксемика (пространственные отношения, дистанция), хронемика (использование времени в коммуникации); - паравербальные (стиль общения, совокупность звуковых сигналов – скорость речи, громкость, высота голоса, четкость, внятность). У людей, попадающих в другую культуру может случиться культурный шок. Это понятие ввел Оберг. К.ш. – это неприятие чужой или неприязнь к своей культуре. Существует 6 аспектов к.ш.: напряжение, чувство потери близких людей, чувство отверженности, самооценка падает и агрессивность нарастает. В развитых странах меняются гендерные позиции, мужские и женские. Механизм развития культурного шока: 1-«медовый месяц» (энтузиазм, гостей встречают, им рады). 2-психологическое неприятие (непривычная окр. среда, непонимание у местных жителей, плохой язык, разочарование, депрессия). Общаются с земляками и жалуются им на жизнь. 3-критический момент - психические и физические болезни (кто-то знакомиться с культурой, кто-то – нет). 4-оптимистический настрой – часть людей находит в себе силы преодолеть культурные различия, появляются друзья, успех. Какая то часть нет. 5-полная адаптация к новой культуре. Время протекания к.ш. от нескольких месяцев до 5 лет. Адаптация зависит от возраста и пола (дети и мужчины делают это проще), внутренних качеств (темперамент, психические особенности) ит.д. Существуют различные модели адаптации к культуре, последствия межкультурных контактов для групп и индивидов тоже бывают разные: Последствия д/индивида: 1. перебезчик – отбрасывает собственную культуру в пользу чужой .2. шовинист – отбрасывает чужую культуру в пользу собственной. 3. маргенал – колеблется между двумя культурами. 4. посредник – синтезирует 2 культуры, являясь их связующим звеном. Для межкультурного взаимодействия необходимо обучать людей жить в новом обществе и информировать об особенностях страны – отправляя туриста в путешествие. Международные коммуникации - это обмен информацией между двумя и более людьми, пересекающий национальные и культурные границы. Такой обмен информацией, несомненно полезен России, поскольку несет российским специалистам новое видение социальной, экономической, технологической, культурной реальности в развитых странах, стимулирует развитие прогрессивных умений профессиональной и информационной работы.

1. Культура - знаково-символическая система, выражающая идеи, идеалы, представления, знания, религиозные верования, нормы, ценности, технологии, характеризующие жизнедеятельность социальной (этнической) общности в конкретный исторический период.

2. Культура, в которой индивид сформировался – это «родная», «домашняя» культура, а культура, с которой человек сталкивается в статусе эмигранта, туриста, студента, бизнесмена, политического деятеля и т.п. – это нечто чужое. Представители одной культуры имеют схожий образ восприятия и оценки себя и реальности.

«Культуры разнятся в мировоззрении, верованиях, ценностях, нормах и других вещах, и в моделях коммуникации. Межличностные коммуникации возникают тогда, когда возникают трудности в общении, носит символический характер.

Межкультурная коммуникация – важное звено межкультурного взаимодействия, в ходе которого осуществляется информационный процесс передачи и обмена сообщениями (знаниями, чувствами, духовным опытом) между культурными субъектами посредством специальных знаковых средств (естественных и искусственных языков). Межкульт ком-я- вз/е, общение между носителями разных культур.

Типы м. к:- межэтническая коммуникация (м/у представителями разных этносов); - контркультурная коммуникация (несогласие, материнской и дочерней культуры);- взаимоотношения субкультур; - коммуникация разных слоев и групп (между бедными и богатыми, городом и деревней); - коммуникация м/у регионами (центр и периферия); - коммуникации м/у представителями различных демографических, половозрастных групп; - коммуникации в деловой культуре, связанные с различными корпоративными ценностями.

Условие важное, входящее в сущность межкультурной коммуникации - культурная дистанция – степень близости или несовместимости культур др. с другом. Различие культур. Если межкультурная дистанция есть, различие осознанно, то тогда возникает неуверенность, неопределенность. Неопределенность бывает: поведенческая, эмоциональная, когнитивная. Есть 3 стратегии, которые позволяют сократить эту неопределенность: - пассивная (наблюдает за поведением других); - активная (пытается найти ответы, задавать вопросы); - интерактивная (человек сам вступает в контакт и делает выводы).

Элементы м/жкульт ком-ции: 1.Вербальный язык. Язык – 1 из основных этно признаков, зеркало культуры, в нем отраж индивид характер народа, его к-ры. Язык хранитель и носитель культуры. Фольклор, знания передаются по наследству посредством языка. Язык – формирование личности, средство выражения мыслей и пр.

2. Невербальный способ межкультурной коммуникации – обмен неверб ср-вами и их интерпретация. Неверб сообщения могут дополнять верб. Неверб поступки могут противоречить верб словам, Могут служит регуляторами верб. - кинесика (жесты, позы, движения), окулистика (движение глаз), такесика (прикосновения при общении), сенсорика (запахи, цвет), проксемика (пространственные отношения, дистанция), хронемика (использование времени в коммуникации); - 3. паравербальные (стиль общения, совокупность звуковых сигналов– скорость речи, громкость, высота голоса, четкость, внятность).

Условие важное, входящее в сущность межкультурной коммуникации - культурная дистанция – степень близости или несовместимости культур др. с другом. Различие культур. Если межкультурная дистанция есть, различие осознанно, то тогда возникает неуверенность, неопределенность. Неопределенность бывает: поведенческая, эмоциональная, когнитивная. Есть 3 стратегии, которые позволяют сократить эту неопределенность: - пассивная (наблюдает за поведением других); - активная (пытается найти ответы); - интерактивная (человек сам вступает в контакт и делает выводы). Существуют различные теории межкультурной коммуникации. 1. Теория адаптации – человек прибывает в другую страну, преодоление культурного шока. Адаптация, для успешной адаптации необходимо: положительный настрой, знание языка, личные факторы, частота контактов. 2. Теория координирования – не может быть глубокого включения в другую культуру, это не достижимый идеал. Цель – достижение координации, согласование правил одной культуры согласовываются с правилами другой. 3. Риторическая – анализирует большие группы, выявляет подсознательные особенности. 4. Конструктивисткая теория – каждый человек – особый тип личности, со своей моделью поведения, в соответствии с которой он интерпретирует слова и действия людей. 5. Теория конфликтов – в каждой культуре свои модели конфликтов, онди крайне чувствительны к преодолению правил, другие более терпимы. Важно найти способы сглаживания.

У людей, попадающих в другую культуру может случиться культурный шок. К.ш. – это неприятие чужой или неприязнь к своей культуре. Механизм развития культурного шока: 1-«медовый месяц» (энтузиазм, гостей встречают, им рады). 2-психологическое неприятие (непривычная окр. среда, непонимание у местных жителей, плохой язык, разочарование, депрессия). Общаются с земляками и жалуются им на жизнь. 3-критический момент - психические и физические болезни (кто-то знакомиться с культурой, кто-то – нет). 4-оптимистический настрой – часть людей находит в себе силы преодолеть культурные различия, появляются друзья, успех. Какая то часть нет. 5-полная адаптация к новой культуре. Время протекания к.ш. от нескольких месяцев до 5 лет. Адаптация зависит от возраста и пола (дети и мужчины делают это проще), внутренних качеств(темперамент, психические особенности) ит.д. Существуют различные модели адаптации к культуре, последствия межкультурных контактов для групп и индивидов тоже бывают разные: Последствия д/индивида: 1. перебезчик – отбрасывает собственную культуру в пользу чужой .2. шовинист – отбрасывает чужую культуру в пользу собственной. 3. маргенал – колеблется между двумя культурами. 4. посредник – синтезирует 2 культуры, являясь их связующим звеном. Для межкультурного взаимодействия необходимо обучать людей жить в новом обществе и информировать об особенностях страны – отправляя туриста в путешествие.