8 Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению

8.1 Тематика контрольных работ

1. Структурные единицы белковых молекул, их характеристика.

2. История открытия белков.

3. Химический состав, строение и свойства белков.

4. Первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры белков, их биологическое значение.

5. Биологические функции белков.

6. Особенности структуры простых и сложных белков.

7. Каковы особенности расщепления белков в желудочно-кишечном тракте и всасывания продуктов их гидролиза? Почему пищеварительные ферменты выделяются первоначально в неактивной форме?

8. Заменимые и незаменимые аминокислоты. Как они влияют на биологическую ценность белков пищи?

9. Каковы нормы белка в питании. Реакции осаждения белков. При каких температурных условиях возможно осаждение белков?

10. Изоэлектрическая точка. Почему она различна для разных белков?

11. Денатурация белков. Чем может быть вызвана денатурация белков?

12. Цветные реакции на белки, чем они обусловлены?

13. Ферменты. Их химическая природа. Строение ферментов. Что представляет собой активный центр ферментов?

14. Общие свойства ферментов и факторы, влияющие на скорость ферментативных реакций.

15. Теории, объясняющие механизм действия ферментов.

16. Активаторы и ингибиторы ферментов.

17. Классификация ферментов, на чем она основана.

18. Углеводы и их биологическая роль в организме.

19. Классификация углеводов. Какое свойство углеводов лежит в основе их классификации на моно, олиго- и полисахариды.

20. Особенности гидролиза углеводов в процессе пищеварения и их всасывания. Какие ферменты ускоряют этот процесс в пищеварительной системе? Какие условия необходимы для действия этих ферментов?

21. Каковы механизмы поддержания постоянной концентрации глюкозы в крови?

22. Назовите общие свойства, присущие всем липидам.

23. Классификация липидов. На какие классы и по какому принципу классифицируются липиды?

24. Какими свойствами будет обладать жир, содержащий преимущественно предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные) жирные кислоты?

25. Какова структура и биологическая роль фосфолипидов, липопротеидов и гликолипидов?

26. Особенности расщепления жиров в процессе пищеварения? Какие промежуточные и конечные продукты образуются при гидролизе жиров и липоидов в пищеварительной системе?

27. Желчные кислоты. Какую роль они играют в пищеварении липидов и всасывании продуктов пищеварения. Какие органы играют роль жировых депо? Какие химические превращения могут в них происходить?

28. Как осуществляется транспорт липидов в организме? Основные виды патологии жирового обмена.

29. Назовите известные Вам эмульгаторы. Какова природа действия эмульгаторов?

30. Какое значение имеет эмульгирование для превращения жиров в организме? Какое значение имеет эмульгирование в промышленности? Приведите примеры.

31. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Приведите примеры предельных и непредельных жирных кислот, входящих в состав липидов.

32. В каких формах находится нейтральный жир в организме? В чем заключается биологическая роль каждого из них?

33. История открытия витаминов.

34. Что такое витамины? По какому признаку классифицируются витамины? Назовите основных представителей отдельных классов.

35. Какова потребность организма в витаминах и от чего она зависит? В чем заключается механизм действия витаминов? Назовите важнейшие коферменты, в состав которых входят витамины. Какие наблюдаются состояния организма в зависимости от обеспеченности витаминами?

36. Роль отдельных жиророрастворимых и водорастворимых витаминов в регуляции обмена веществ?

37. Витаминоподобные вещества.

38. Общая характеристика пищевых добавок.

39. Пищевая аллергия.

40. Биохимические процессы в приготовления сахара и крахмала.

41. Биохимия зерновых культур.

42. Биохимия мясных продуктов.

43. Биохимия мяса птицы и яиц.

44. Биохимия рыбных продуктов.

45. Биохимия молока.

46. Биохимия овощей, фруктов и ягод.

47. Химические основы домашнего приготовления пищи.

48. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке.

49. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.

50. Назовите известные Вам реакции на определение белка в пищевых продуктах и реакции на обнаружение крахмала в хлебе, картофеле, рисе.

51. Назовите известные Вам реакции на обнаружение этанола и молочной кислоты в кефире, молочной сыворотке.