- •Содержание
- •1 Цель, задачи и предмет дисциплины
- •2 Требования к уровню освоения дисциплины
- •3 Объем дисциплины
- •4 Содержание курса
- •Раздел 1 Теоретические основы биохимии
- •Тема 1 Предмет, методология, содержание биохимии как науки и учебного курса
- •Раздел 2 Общая характеристика биомолекул
- •Тема 2 Строение, классификация, свойства и функции белков
- •Тема 4 Строение, классификация, свойства и функции ферментов
- •Тема 6 Строение, классификация, свойства и функции
- •Тема 8 Строение, классификация, свойства и функции
- •Тема 9 Строение, классификация, свойства и функции
- •Раздел 3 Биохимия пищевого сырья
- •Тема 11 Биохимия растительного пищевого сырья
- •Тема 12 Биохимия молока и молочных продуктов
- •Тема 13 Биохимия мясных и рыбных продуктов
- •5 Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «биохимия в товароведении»
- •6 Лабораторные работы
- •7 Задания для самостоятельной работы студентов
- •8 Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению
- •8.1 Тематика контрольных работ
- •8.2 Указания по выполнению контрольных работ
- •Оформление титульного листа
- •10 Учебно−методическое обеспечение
- •10.1 Литература
- •10.2 Методическое обеспечение дисциплины
- •Приложение в Глоссарий (словарь терминов по тематике дисциплины)
6 Лабораторные работы
Цели и задачи лабораторного практикума:
Развить и расширить представление учащихся о белках, ферментах, липидах, нуклеиновых кислотах и витаминах.
Развить и закрепить у учащихся экспериментальные навыки.
Развитие индивидуальных навыков, знаний и умений.
Развитие умений использовать комплексные знания по биологии и химии.
Студент должен знать:
Строение, свойства, состав белков, ферментов, липидов, нуклеиновых кислот и витаминов.
Основные термины и понятия.
Уметь на практике осознанно применять полученные знания.
Студент должен уметь:
Наблюдать и вести грамотные записи наблюдаемых явлений.
Проводить химические эксперименты.
Составлять сравнительные таблицы и схемы, строить графики полученных результатов, наблюдений и исследований, делать выводы.
Основным методом обучения на лабораторных занятиях является индивидуальная самостоятельная работа студента под управлением преподавателя по овладению практическими умениями и навыками проведения биохимической оценки пищевых продуктов и оформления результатов.
В лабораторных работах предусмотрено использование методов проблемного обучения: деловая игра, решение ситуационных задач, поисковый метод, элементы исследовательской работы. Применение поискового метода реализуется при защите студентами работы, а также при групповом обсуждении полученных результатов, когда необходимо объяснить полученные результаты.
Основные структурные элементы лабораторных работ представлены в таблице 6.1
Таблица 6.1 − Основные структурные элементы лабораторной работы
|
№№ и названия разделов и тем |
Цель работы |
Содержание лабораторной работы |
Результаты лабораторной работы (приобретаемые умения) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Раздел 2 Общая характеристика биомолекул
Тема 3 Физико-химические свойства белков |
Лабораторная работа 1 «Физико-химические свойства белков» | ||
|
Изучить физико-химические свойства белков; овладеть методиками проведения цветных реакций на присутствие белка; изучить растворимости белков различных классов и процесс высаливания белков.
|
Работа 1 Растворимость белков и реакции осаждения белков 1.1 Приготовление раствора белка 1.2Высаливание белков сернокислым аммонием 1.3 Высаливание белков хлористым натрием и сернокислым магнием 1.4 Свертывание белков при нагревании 1.5 Осаждение белков солями тяжелых металлов 1.6 Растворимость белков Работа 2 Цветные реакции на белки 2.1 Реакция Фоля 2.2 Ксантопротеиновая реакция белков Защита лабораторного занятия |
В результате выполнения лабораторной работы студент приобретает навыки и закрепляет теоретические знания по физико-химическим свойствам белка. | |
Продолжение таблицы 6.1
|
1 |
2 |
3 |
4 | ||
|
Тема 5 Общие свойства ферментов. Исследование ферментов отдельных классов |
Лабораторная работа 2 «Общие свойства ферментов. Исследование ферментов отдельных классов» | ||||
|
Изучение влияния на активность ферментов основных факторов – температуры, рН, активаторов, ингибиторов, а также исследование действия ферментов отдельных классов.
|
Работа 1 Исследование ферментов 1.1 Определение оптимальной температуры действия ферментов 1.2 Зависимость действия ферментов от реакции среды рН 1.3 Активация и ингибирование амилазы 1.4 Гидролазы. Гидролиз молочного жира липазой сока поджелудочной железы Защита лабораторного занятия |
В результате выполнения лабораторной работы студент приобретает навыки и закрепляет теоретические знания по физико-химическим свойствам ферментов | |||
|
|
Лабораторная работа 3 «Физико-химические свойства углеводов» | ||||
|
Тема 7 Физико-химические свойства углеводов |
Изучить основные физико-химические свойства углеводов, природные источники углеводов и их роль в живом организме, а так же переработку в промышленности. Овладеть методиками проведения реакций на присутствие углеводов.
|
Работа 1 Качественные реакции на углеводы 1.1 Приготовление жидкости Фелинга 1.2 Отношение моносахаридов к жидкости Фелинга 1.3 Получение озазона глюкозы 1.4 Отношение сложных сахаров к жидкости Фелинга 1.5 Гидролиз сложных сахаров 1.6 Гидролиз крахмала Защита лабораторного занятия |
В результате выполнения лабораторной работы студент приобретает навыки и закрепляет теоретические знания по физико-химическим свойствам углеводов, а также овладевает методиками проведения реакции на присутствие углеводов. | ||
Продолжение таблицы 6.1
|
1 |
2 |
3 |
4 | |
|
Тема 10 Качественный анализ витаминов |
Лабораторная работа 4 «Качественный анализ витаминов» | |||
|
Изучение качественных реакций водо- и жирорастворимых витаминов, методов их определения в биологических объекта.
|
Работа 1 Качественные реакции на витамины 1.1 Определение тимина. 1.2 Определение никотиновой кислоты. 1.3 Определение пиридоксина. 1.4 Определение рибофлавина 1.5 Определение ретинола. 1.6 Определение эркокальциферрола. Защита лабораторного занятия |
В результате выполнения лабораторной работы студент приобретает навыки и закрепляет теоретические знания по физико-химическим свойствам водо- и жирорастворимых витаминов, а также овладевает методиками проведения реакции на присутствие витаминов.
| ||
|
Раздел 3 Биохимия пищевогог сырья
Тема 14 Биохимический анализ пищевых продуктов |
Лабораторная работа 5 «Биохимический анализ пищевых продуктов» | |||
|
Выработать умения и навыки в проведении лабораторных работ на присутствие в пищевых продуктах, белков, лактозы, крахмала, этанола, молочной кислоты. |
Работа 1 Качественные реакции 1.1 Определение белков в пищевых продуктах 1.2 Обнаружение лактозы в молоке 1.3 Обнаружение крахмала в хлебе, картофеле, рисе 1.4 Обнаружение этанола в кефире, молочной сыворотке 1.5 Обнаружение молочной кислоты в сыворотке Защита лабораторного занятия |
В результате выполнения лабораторной работы студент закрепляет методики проведения реакции на присутствие в пищевых продуктах, белков, лактозы, крахмала, этанола, молочной кислоты | ||