- •Содержание
- •1 Цель, задачи и предмет дисциплины
- •2 Требования к уровню освоения дисциплины
- •3 Объем дисциплины
- •4 Содержание курса
- •Раздел 1 Теоретические основы биохимии
- •Тема 1 Предмет, методология, содержание биохимии как науки и учебного курса
- •Раздел 2 Общая характеристика биомолекул
- •Тема 2 Строение, классификация, свойства и функции белков
- •Тема 4 Строение, классификация, свойства и функции ферментов
- •Тема 6 Строение, классификация, свойства и функции
- •Тема 8 Строение, классификация, свойства и функции
- •Тема 9 Строение, классификация, свойства и функции
- •Раздел 3 Биохимия пищевого сырья
- •Тема 11 Биохимия растительного пищевого сырья
- •Тема 12 Биохимия молока и молочных продуктов
- •Тема 13 Биохимия мясных и рыбных продуктов
- •5 Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «биохимия в товароведении»
- •6 Лабораторные работы
- •7 Задания для самостоятельной работы студентов
- •8 Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению
- •8.1 Тематика контрольных работ
- •8.2 Указания по выполнению контрольных работ
- •Оформление титульного листа
- •10 Учебно−методическое обеспечение
- •10.1 Литература
- •10.2 Методическое обеспечение дисциплины
- •Приложение в Глоссарий (словарь терминов по тематике дисциплины)
2 Требования к уровню освоения дисциплины
Для решения отмеченных задач нами разработана содержательная программа биолого-химического образования студентов на основе требований государственного образовательного стандарта.
Программой курса предусмотрен лабораторный практикум, на котором студенты проявляют умения планировать и осуществлять мысленные и реальные эксперименты, объяснять их результаты; проводить мыслительные операции, необходимые для усвоения теоретических понятий; применять биологические и химические понятия для объяснения сущности процессов и явлений; обосновывать практические рекомендации. Лабораторные работы основаны на методах качественного и количественого анализа химического состава и свойств биоорганических соединений.
В результате изучения дисциплины специалист должен:
иметь представление о биохимии (биологической химии) как науки о химическом составе живых организмов и химических процессах, протекающих в них.
знать:
современные представления о биохимии;
классы природных органических соединений;
номенклатуру;
методы получения и химические свойства углеводов;
методы получения и химические свойства аминокислот;
основные методы синтеза полипептидов и свойства белков;
классификацию липидов и свойства жиров;
строение органических природных соединений изучаемых классов;
биологическую роль основных природных соединений;
основные пути переработки и использования природных соединений.
уметь:
применять биохимические методы для оценки пищевого сырья;
оценивать состояние ферментативного комплекса пищевого сырья;
осуществлять постановку и проведение эксперимента;
анализировать и обрабатывать первичный экспериментальный материал;
оценивать достоверность полученных данных, формулировать выводы;
творчески применять полученные знания для решения конкретных технологических задач.
приобрести навыки:
Применять знания биохимии в практике по своей специальности;
планировать и проводить выделение простейших природных веществ;
идентифицировать и очищать природное органическое соединение.
3 Объем дисциплины
3.1 Объем дисциплины и виды учебной работы
|
Вид учебной работы
|
Количество часов по формам обучения | ||
|
Очная |
Заочная |
Заочная (сокращенная программа) | |
|
№№ семестров, курс |
6 сем. |
4 курс |
2 курс |
|
Аудиторные занятия: |
32 |
10 |
6 |
|
Лекции |
18 |
6 |
4 |
|
Лабораторные занятия |
14 |
4 |
2 |
|
Самостоятельная работа |
43 |
65
|
69
|
|
Всего часов на дисциплину |
75 |
75
|
75
|
|
Текущий контроль (кол-во, №№ семестров) |
Тестовый конт. № 1 – 6 сем. |
− |
− |
|
Контрольная работа |
− |
Конт. работа № 1 |
Конт. работа № 1 |
|
Виды итогового контроля (экзамен, зачет, №№ семестров) |
зачет − 6 |
зачет |
зачет |
3.2 Распределение часов курса по темам и видам учебной работы
Форма обучения очная
|
Название разделов и тем
|
|
Виды учебных занятий | ||
|
Всего часов по учебному плану |
аудиторные занятия, из них |
СРС | ||
|
лекции |
лабораторные занятия | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Раздел 1 Теоретические основы биохимии | ||||
|
Тема 1 Предмет, методология, содержание биохимии как науки и учебного курса |
8 |
2 |
|
6
|
|
Раздел 2 Общая характеристика биомолекул | ||||
|
Тема 2 Строение, классификация, свойства и функции белков |
9 |
2 |
|
7 |
|
Тема 3 Физико-химические свойства белков |
4 |
|
4 |
|
|
Тема 4 Строение, классификация, свойства и функции ферментов |
8 |
2 |
|
6 |
|
Тема 5 Общие свойства ферментов. Исследование ферментов отдельных классов |
2 |
|
2 |
|
|
Тема 6 Строение, классификация, свойства и функции углеводов |
8 |
2 |
|
6
|
|
Тема 7 Физико-химиеческие свойства углеводов |
2 |
|
2 |
|
|
Тема 8 Строение, классификация, свойства и функции липидов |
8 |
2 |
|
6 |
|
Тема 9 Строение, классификация, свойства и функции витаминов |
8 |
2 |
|
6 |
|
Тема 10 Качественный анализ витаминов |
4
|
|
4 |
|
|
Раздел 3 Биохимия пищевого сырья | ||||
|
Тема 11 Биохимия растительного сырья |
2 |
2 |
|
|
|
Тема 12 Биохимия молока и молочных продуктов |
8 |
2 |
|
6 |
|
Тема 13 Биохимия мясных и рыбных продуктов |
2 |
2 |
|
|
|
Тема 14 Биохимический анализ пищевых продуктов |
2 |
|
2 |
|
|
ИТОГО: |
75 |
18 |
14 |
43 |
Форма обучения заочная
|
Название разделов и тем
|
|
Виды учебных занятий | ||
|
Всего часов по учебному плану |
аудиторные занятия, из них |
СРС | ||
|
лекции |
лабораторные занятия | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Раздел 1 Теоретические основы биохимии | ||||
|
Тема 1 Предмет, методология, содержание биохимии как науки и учебного курса |
6 |
1 |
|
5
|
|
Раздел 2 Общая характеристика биомолекул | ||||
|
Тема 2 Строение, классификация, свойства и функции белков |
7 |
1 |
|
6 |
|
Тема 3 Физико-химические свойства белков |
7 |
|
1 |
6 |
|
Тема 4 Строение, классификация, свойства и функции ферментов |
7 |
1 |
|
6 |
|
Тема 5 Общие свойства ферментов. Исследование ферментов отдельных классов |
6 |
|
|
6 |
|
Тема 6 Строение, классификация, свойства и функции углеводов |
6 |
|
|
6
|
|
Тема 7 Физико-химиеческие свойства углеводов |
1 |
|
1 |
|
|
Тема 8 Строение, классификация, свойства и функции липидов |
7 |
1 |
|
6 |
|
Тема 9 Строение, классификация, свойства и функции витаминов |
7 |
1 |
|
6 |
|
Тема 10 Качественный анализ витаминов |
1 |
|
1 |
|
|
Раздел 3 Биохимия пищевого сырья | ||||
|
Тема 11 Биохимия растительного сырья |
6 |
|
|
6 |
|
Тема 12 Биохимия молока и молочных продуктов |
6 |
|
|
6 |
|
Тема 13 Биохимия мясных и рыбных продуктов |
7 |
1 |
|
6 |
|
Тема 14 Биохимический анализ пищевых продуктов |
1 |
|
1 |
|
|
ИТОГО: |
75 |
6 |
4 |
65 |
Форма обучения заочная (сокращенная программа)
|
Название разделов и тем
|
|
Виды учебных занятий | ||
|
Всего часов по учебному плану |
аудиторные занятия, из них |
СРС | ||
|
лекции |
лабораторные занятия | |||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Раздел 1 Теоретические основы биохимии | ||||
|
Тема 1 Предмет, методология, содержание биохимии как науки и учебного курса |
6 |
|
|
5
|
|
Раздел 2 Общая характеристика биомолекул | ||||
|
Тема 2 Строение, классификация, свойства и функции белков |
7 |
1 |
|
6 |
|
Тема 3 Физико-химические свойства белков |
7 |
|
1 |
6 |
|
Тема 4 Строение, классификация, свойства и функции ферментов |
7 |
|
|
6 |
|
Тема 5 Общие свойства ферментов. Исследование ферментов отдельных классов |
6 |
|
|
6 |
|
Тема 6 Строение, классификация, свойства и функции углеводов |
6 |
|
|
6
|
|
Тема 7 Физико-химиеческие свойства углеводов |
2 |
|
|
2
|
|
Тема 8 Строение, классификация, свойства и функции липидов |
7 |
1 |
|
6 |
|
Тема 9 Строение, классификация, свойства и функции витаминов |
7 |
1 |
|
6 |
|
Тема 10 Качественный анализ витаминов |
1 |
|
1 |
|
|
Раздел 3 Биохимия пищевого сырья | ||||
|
Тема 11 Биохимия растительного сырья |
6 |
|
|
6 |
|
Тема 12 Биохимия молока и молочных продуктов |
6 |
|
|
6 |
|
Тема 13 Биохимия мясных и рыбных продуктов |
7 |
1 |
|
6 |
|
Тема 14 Биохимический анализ пищевых продуктов |
2 |
|
|
2 |
|
ИТОГО: |
75 |
4 |
2 |
69 |