Russkaya_izba_Illyustirovannaya_entsiklopedia

Ж

ЖАГАЛЬНИК (ЖЕГАЛО). Узкий железный стержень или гвоздь, служившие для прожигания отверстия в чубуке курительной трубки.

Псковская, Тверская губ.

ЖАРАТКА. То же, что накотельник.

ЖАРНИК. 1. То же, что плошка 1.

Томская губ.

2. (ЖАРНИЦА, ЖАРОВНИК, ЖАРОВНЯ 2). Со­ вок металлический, с плоским дном и с загну­ тыми вверх боковыми краями, на длинной ручке, для выгребания угля и золы.

Карелия.

ЖАРНИЦА. То же, что жарник 2.

Енисейская губ.

ЖАРОВАНКА. Глиняная чашка с расширяющимися кверху краями.

Рязанская губ. См. чаша.

ЖАРОВНИК. То же, что жарник 2.

Псковская губ.

ЖАРОВНЯ. 1. То же, что латка.

2. То же, что жарник 2.

Брянская губ.

ЖБАН (ДОСКАН, КОНОБ 1, КОНОВКА, СКРИНКА 1). Высокая деревянная кружка бондарной работы, различной величины, сужающаяся кверху и имеющая ручку, часто украшенную резьбой, и носик (иначе рожок или рыльце), а также плоскую крышку. Употреблялась для хранения

З

ЗАГИБКА. То же, что ложка, имеющая плоский черенок, который постепенно сужается к лопасти. Нижегородская губ.

ЗАГЛУШКА. То же, что глушилка.

ЗАГНЁТА. То же, что глушилка.

ЗАГНЁТКА. То же, что сковородник.

Московская губ.

ЗАГРЕБАЛО. То же, что совок.

Олонецкая губ.

ЗАГРЕБКА. То же, что кочерга.

Московская губ.

ЗАКИДЫВАЛКА (ЛОПАТА ВЫГРЕБАЛЬНАЯ). То же, что совок, использовавшийся для забрасывания снет­ ков в печь и вынимания сушеной рыбы.

Псковская губ.

ЗАЛАВНИК (ЛЕЖАНКА 1). Длинный прямоугольный дере­ вянный ящик для хранения одежды, обуви; служил также скамейкой, лавкой.

Псковская губ., Литва.

ЗАМОРНИЦА. То же, что глушилка.

ЗАПАДНИК. То же, что чайник заварочный, из фаянса, ставился на самовар.

Нижнеудинский у., Иркутская губ.

ЗАРКО. То же, что блюдце. Новосибирская обл.

и

ИЗГОЛОВОК. То же, что подголовник.

ИМБРИК. То же, что чайник заварочный.

к

валась также для кваса, воды, для хранения

Кадки

муки, крупы. Как правило, кадки были бондар­ ной работы, т. е. делались из деревянных до­ щечек — клепок, стянутых обручами. Кадки изготовлялись из древесины лиственных дере­ вьев: осины, липы, дуба; обручи — из ветвей

ивы, сирени, черемухи, орешника. Особенно ценились дубовые кадки. В них засаливали огурцы, мясо, рыбу, квасили капусту, мочили яблоки, бруснику, клюкву. Дубовая древесина содержит консервирующие вещества, которые убивают гнилостные бактерии, поэтому заготов­ ленные продукты сохранялись значительно доль­ ше, чем в кадках из березы, липы. Кроме того, дубовая кадка придавала солениям дополнитель­ ный аромат и вкус. Кадка из осины использо­ валась, главным образом, для засаливания ка­ пусты. Квашеная капуста сохранялась в ней белой и хрустящей до самой весны.

Кадки делались в форме усеченного конуса или цилиндра. Они могли иметь три ножки, являв­ шиеся продолжением клепок. Необходимой при­ надлежностью кадки были кружок и крышка. Кружком прижимали помещенные в кадку про­ дукты, сверху укладывали гнет — камень, обыч­ но песчаник или кремень. Это делалось для того, чтобы соления и мочения всегда находи­ лись в рассоле, не всплывали на поверхность. Крышка берегла продукты от пыли. Кружок и крышку делали из хорошо выструганных и подогнанных друг к другу клепок. Кружок был обычно меньшего диаметра, чем диаметр бочки, а крышка — большего диаметра. У кружка и крышки имелись небольшие ручки.

Кадки были разные по размеру: высота коле­ балась от 30 до 100 см, диаметр — от 28 до 80 см. Они хранились в сенях, клетях, подполье, амбаре, чулане.

В каждом крестьянском хозяйстве имелось боль­ шое количество кадок. Их можно было купить на ярмарках, небольших базарах, проходивших в селах по воскресным дням, заказать бондарю. Особенно много кадок продавалось с августа по ноябрь месяц, когда шла уборка урожая, сбор ягод, грибов, а в конце декабря — начале января — убой скота.

Старые и новые кадки тщательно подготавли­ вали к закладыванию продуктов: мыли холодной водой с мочалом, а затем припаривали. Припаривание происходило так: в кадку наливали на одну треть кипящей воды, клали дубовый, мож­ жевеловый или березовый веник, а затем опу-