- •Технологий и управления
- •Аминокислотный состав белков……………………………………………...7
- •1.Белковые вещества
- •Строение белков.
- •В молекуле белка могут существовать также и некоторые другие виды взаимодействия. Аминокислотный состав белков.
- •Непротеиногенные аминокислоты – кислоты, не входящие в состав белков.
- •1.1.Превращения белков в пищевых биотехнологиях
- •Меланоидиновая реакция
- •Гидролиз белков
- •Гидратация белков
- •Денатурация белков
- •1.2.Пищевая ценность белков
- •2.Пищевые добавки
- •Классификация пищевых добавок.
- •2.1.Пищевые красители
- •2.2.Подслащивающие вещества
- •2.3.Консерванты
- •2.4.Пищевые антиокислители
- •H3c c ch3
- •H3c ch3
- •Ho oh
- •2.5.Ароматизаторы
- •Химическая формула
- •2.6.Улучшители консистенции
- •2.6.1.Эмульгаторы
- •2.6.2.Загустители, желе- и студнеобразователи
- •3.Загрязнители пищи
- •Список рекомендуемой литературы
- •Для заметок Матрица формирования компетенций
- •Органическая химия в пищевых биотехнологиях
- •Часть 2
Для заметок Матрица формирования компетенций
№ |
Наименование темы |
Компетенции, формируемые на занятиях | |||
Использование основных законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-3) |
умение использовать технологические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продуктов питания (ПК-7), |
Умение проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30) |
Способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31) | ||
1 |
Углеводы |
* |
* |
* |
* |
2 |
Белки |
* |
* |
* |
* |
3 |
Липиды |
* |
* |
* |
* |
4 |
Пищевые добавки |
* |
* |
* |
* |
Домбровский В.А., Шуманский С.М.
Органическая химия в пищевых биотехнологиях
Часть 2
учебно-практическое пособие
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ №