5.4 Требования к качеству готовой продукции Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с гост 3945-78,

с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

 Рыба должна быть уложена в банки, пересыпана смесью соли, сахара, консерванта и пряностей с добавлением или без добавления заливки; пресервы «Килька каспийская пряная в уксусносолевой заливке изготовляют без KoiicepBairra с добавлением уксусной кислоты.

Банки должны быть плотно укупорены и не иметь подтечности.

Обезглавленная - рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей. Часть внутренностей, икра или молоки оставлены. Допускается оставлять хвостовой плавник.

  Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

6. Управление качеством продукции и организация производственного контроля

Входной контроль сырья, материалов, тары осуществляют на соответствие показателям, предусмотренным действующей нормативной документацией.

Производственный контроль включает:

1. Наличие официального издания санитарных правил, методов и методик в соответствии с осуществляемой деятельностью.

2. Осуществление лабораторных исследований и испытаний:

- на территории (производственной площадке);

- на рабочих местах;

- сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства и хранения.

3. Контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, иных документов, подтверждающих качество безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации в случаях, предусмотренных действующим законодательством.

4. Ведение учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля.

5. Контроль органолептических, физических, химических и микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями действующей нормативной документации для каждой партии консервов.

7. Охрана труда

Охрана труда рабочих и служащих является одной из главных обязанностей администрации предприятия. Для этого на предприятии есть инженер по технике безопасности, который отвечает за охрану труда.

В его обязанности входит:

- наблюдение за выполнением законов по охране труда, правил по технике безопасности;

- организация разработок в цехах по созданию безопасных условий труда;

- проведение инструктажа по технике безопасности;

- участие в комиссии по проверке знаний;

- участие в расследовании аварий и несчастных случаев на предприятии и др. Исследования показывают, что большинство несчастных случаев, а так же заболеваемость работников происходит последующим причинам:

- неправильная организация проведения работ;

- допуск к самостоятельной работе, без обучения и инструктажей;

- низкая трудовая дисциплина, безответственность отдельных хозяйственных руководителей в решении вопросов охраны труда;

- допуск к эксплуатации неисправного оборудования, несоблюдение правил складирования, а также нарушения техники безопасности